Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 2: Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 2: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

(2 tiết)

I. MỤC TIÊU

1. Về kiến thức

Sau bài học này, HS sẽ:

• Phân tích được các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Năng lực giao tiếp và hợp tác: Chủ động giao tiếp trong nhóm, trình bày rõ ý tưởng cá nhân và hỗ trợ nhau hoàn thành nhiệm vụ chung, tự tin và biết kiểm soát cảm xúc, thái độ khi nói trước nhiều người.

• Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: Thu thập và làm rõ thông tin có liên quan đến vấn đề; phân tích để xây dựng được các ý tưởng phù hợp.

Năng lực đặc thù: 

• Năng lực sử dụng công nghệ: 

• Đọc được tài liệu hướng dẫn sử dụng các thiết bị, sản phẩm công nghệ phổ biến trong gia đình.

• Sử dụng đúng cách, hiệu quả một số sản phẩm công nghệ phổ biến trong gia đình.

3. Phẩm chất

• Tham gia tích cực hoạt động nhóm phù hợp với khả năng của bản thân.

• Cẩn trọng, trung thực và thực hiện các yêu cầu trong bài học.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1. Đối với giáo viên

• Tài liệu: SGK, SGV Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm, tranh ảnh, video có liên quan tới nội dung bài học. 

• Thiết bị dạy học: Máy tính, máy chiếu.

2. Đối với học sinh

• Tài liệu: SGK Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm.

• Tranh ảnh, tư liệu sưu tầm liên quan đến bài học theo yêu cầu của GV.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

a. Mục tiêu: HS có hứng thú học tập, nhu cầu tìm hiểu; dùng những kiến thức, kĩ năng cần thiết để thực hiện yêu cầu, khám phá kiến thức mới. 

b. Nội dung: Quan sát hình GV chiếu và thực hiện yêu cầu theo hướng dẫn của GV. 

c. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về phương pháp bảo quản thực phẩm gia đình em thường làm.

d. Tổ chức thực hiện

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV cho HS xem video (0:20 – 1:20) về các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.

- GV gợi mở: Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách sẽ rất dễ bị hỏng. 

- GV yêu cầu HS liên hệ thực tế: Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng phương pháp nào? Mô tả một phương pháp bảo quản thực phẩm đó.

- GV cho HS quan sát thêm tranh, ảnh về một số cách bảo quản thực phẩm.

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp muối chua

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS làm việc cá nhân, quan sát hình và suy nghĩ trả lời câu hỏi của GV. 

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

- GV mời 2 – 3 HS trả lời câu hỏi:

+ Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng tủ lạnh hoặc ướp muối.

+ Cách bảo quản thực phẩm gia đình em thường làm là: Phân loại thực phẩm tươi sống, rau củ, trái cây, thức ăn đã nấu chín,… rồi đựng vào các túi khác nhau. Sau đó, gia đình em sẽ để thực phẩm tươi sống vào ngăn đá, các loại thực phẩm khác vào ngăn mát của tủ lạnh.

- Các HS khác lắng nghe để nhận xét câu trả lời của bạn mình.

- GV khuyến khích HS có thể có nhiều ý kiến khác nhau trong quá trình thực hiện bài tập. 

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, dẫn dắt HS vào bài học: Để biết được câu trả lời của các bạn là đúng hay sai, cũng như đi tìm hiểu thêm về các cách bảo quản thực phẩm, phương pháp chế biến đối với mỗi loại thực phẩm khác nhau,... chúng ta cùng vào Bài 2 – Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm. 

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1. Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm trước chế biến

a. Mục tiêu: HS trình bày được các cách bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm trước chế biến.

b. Nội dung: HS đọc các thông tin trong SGK trang 11 – 13 và thực hiện các yêu cầu của GV.

c. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về các cách bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm trước chế biến.

d. Tổ chức hoạt động:

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS	DỰ KIẾN SẢN PHẨM
Nhiệm vụ 1: Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường Bước 1 : GV chuyển giao nhiệm vụ học tập - GV yêu cầu HS quan sát hình 2.1. - GV yêu cầu HS dựa vào hình trên và các thông tin trong SGK trang 11 - 12, suy nghĩ trả lời câu hỏi: Ở nhiệt độ thường, có phải tất cả các loại thực phẩm đều được bảo quản theo cách đóng gói chân không như trong hình không? Vì sao? - GV yêu cầu HS quan sát hình sau. - GV yêu cầu HS dựa vào hình và kiến thức đã đọc trong sách, liên hệ thực tế để trả lời câu hỏi: Nêu ví dụ các loại thực phẩm khác nhau thì bảo quản khác nhau. Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập -  HS quan sát hình, đọc thông tin trong bài để thực hiện yêu cầu của GV. - GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết); ghi lại những HS tích cực, những HS chưa tích cực để điều chỉnh. Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận - GV mời đại diện 2 - 3 HS xung phong trả lời. Các HS khác lắng nghe, nhận xét, nêu ý kiến bổ sung (nếu có). Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập - GV nhận xét, đánh giá câu trả lời của HS.  - GV chuyển sang nội dung mới.	I. Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm trước chế biến 1. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường  - Ở nhiệt độ thường, không phải loại thực phẩm nào cũng có thể bảo quản bằng cách đóng gói chân không vì hàm lượng nước trong các loại thực phẩm là khác nhau, dẫn đến thời gian và phương pháp bảo quản khác nhau. * Cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường - Thực phẩm tươi sống có hàm lượng nước cao: nên chế biến ngay sau khi mua về. - Rau, củ, quả tươi: nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất (với rau ăn lá tốt nhất là trong ngày); cà chua, khoai tây, hành tây,… có thời gian bảo quản dài ngày hơn. - Thực phẩm khô: bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm, có thể sử dụng thêm chất hút ẩm; thực phẩm giàu chất béo: đóng gói chân không. - Không đặt thực phẩm ở nơi có nhiệt độ cao, tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời, nhất là với các hạt có nhiều dầu.
Nhiệm vụ 2: Bảo quản lạnh thực phẩm Bước 1 : GV chuyển giao nhiệm vụ học tập - GV yêu cầu HS quan sát hình ảnh các loại thực phẩm được bảo quản trong tủ lạnh. - GV yêu cầu HS dựa vào hình trên và các thông tin trong SGK trang 12, trả lời câu hỏi: Hãy cho biết nhiệt độ thích hợp để bảo quản lạnh các loại thực phẩm. - GV cho HS quan sát hình sau. - GV dẫn dắt đặt câu hỏi: Khi bảo quản lạnh rau (trong hình), người ta thường bỏ phần đã hỏng đi. Vì sao trước khi đưa vào bảo quản lạnh thực phẩm cần tiến hành sơ chế loại bỏ các phần không sử dụng được? Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập -  HS quan sát hình, đọc thông tin trong bài để thực hiện từng yêu cầu. - GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết); ghi lại những HS tích cực, những HS chưa tích cực để điều chỉnh. Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận - GV mời đại diện 2 - 3 HS xung phong trả lời. Các HS khác lắng nghe, nhận xét, nêu ý kiến bổ sung (nếu có). Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập - GV nhận xét, đánh giá câu trả lời của HS.  - GV chuyển sang nội dung mới.	2. Bảo quản lạnh thực phẩm - Các loại rau, củ, quả tươi: bảo quản ở ngăn chuyên dụng có nhiệt độ khoảng 0 – 15oC. - Các loại thực phẩm giàu protein (thịt, cá, trứng, sữa,…): đặt ở ngăn có nhiệt độ 2 – 8oC. - Vì các phần không sử dụng được thường là phần bị hỏng, chứa nhiều vi khuẩn. Do đó khi cất trữ những thực phẩm này trực tiếp vào tủ lạnh khiến vi khuẩn lây lan sang các thực phẩm khác. Thêm vào đó, việc không sơ chế ngay khiến thịt, cá... sẽ bị vi khuẩn xâm nhập, có mùi ôi, chảy nhớt và hỏng.
Nhiệm vụ 3: Bảo quản đông lạnh thực phẩm	3. Bảo quản đông lạnh thực phẩm

----------------------

--------Còn tiếp--------