Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 2: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

1. MỤC TIÊU
2. Về kiến thức

Sau bài học này, HS sẽ:

• Phân tích được các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.

2. Năng lực

Năng lực chung:

• Năng lực giao tiếp và hợp tác: Chủ động giao tiếp trong nhóm, trình bày rõ ý tưởng cá nhân và hỗ trợ nhau hoàn thành nhiệm vụ chung, tự tin và biết kiểm soát cảm xúc, thái độ khi nói trước nhiều người.
• Năng lực giải quyết vấn đề và sáng tạo: Thu thập và làm rõ thông tin có liên quan đến vấn đề; phân tích để xây dựng được các ý tưởng phù hợp.

Năng lực đặc thù:

• Năng lực sử dụng công nghệ:
• Đọc được tài liệu hướng dẫn sử dụng các thiết bị, sản phẩm công nghệ phổ biến trong gia đình.
• Sử dụng đúng cách, hiệu quả một số sản phẩm công nghệ phổ biến trong gia đình.

3. Phẩm chất

• Tham gia tích cực hoạt động nhóm phù hợp với khả năng của bản thân.
• Cẩn trọng, trung thực và thực hiện các yêu cầu trong bài học.

1. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU
2. Đối với giáo viên

• Tài liệu: SGK, SGV Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm, tranh ảnh, video có liên quan tới nội dung bài học.
• Thiết bị dạy học: Máy tính, máy chiếu.

2. Đối với học sinh

• Tài liệu: SGK Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm.
• Tranh ảnh, tư liệu sưu tầm liên quan đến bài học theo yêu cầu của GV.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

1. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG
2. Mục tiêu: HS có hứng thú học tập, nhu cầu tìm hiểu; dùng những kiến thức, kĩ năng cần thiết để thực hiện yêu cầu, khám phá kiến thức mới.
3. Nội dung: Quan sát hình GV chiếu và thực hiện yêu cầu theo hướng dẫn của GV.
4. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về phương pháp bảo quản thực phẩm gia đình em thường làm.
5. Tổ chức thực hiện

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV cho HS xem video (0:20 – 1:20) về các loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.

- GV gợi mở: Các loại thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cho cơ thể, tuy nhiên, nếu không bảo quản đúng cách sẽ rất dễ bị hỏng.

- GV yêu cầu HS liên hệ thực tế: Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng phương pháp nào? Mô tả một phương pháp bảo quản thực phẩm đó.

- GV cho HS quan sát thêm tranh, ảnh về một số cách bảo quản thực phẩm.

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp muối chua

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp sấy khô

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS làm việc cá nhân, quan sát hình và suy nghĩ trả lời câu hỏi của GV.

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

- GV mời 2 – 3 HS trả lời câu hỏi:

+ Gia đình em thường bảo quản thực phẩm bằng cách sử dụng tủ lạnh hoặc ướp muối.

+ Cách bảo quản thực phẩm gia đình em thường làm là: Phân loại thực phẩm tươi sống, rau củ, trái cây, thức ăn đã nấu chín,… rồi đựng vào các túi khác nhau. Sau đó, gia đình em sẽ để thực phẩm tươi sống vào ngăn đá, các loại thực phẩm khác vào ngăn mát của tủ lạnh.

- Các HS khác lắng nghe để nhận xét câu trả lời của bạn mình.

- GV khuyến khích HS có thể có nhiều ý kiến khác nhau trong quá trình thực hiện bài tập.

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, dẫn dắt HS vào bài học: Để biết được câu trả lời của các bạn là đúng hay sai, cũng như đi tìm hiểu thêm về các cách bảo quản thực phẩm, phương pháp chế biến đối với mỗi loại thực phẩm khác nhau,... chúng ta cùng vào Bài 2 – Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

1. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1. Bảo quản chất dinh dưỡng trong thực phẩm trước chế biến

1. Mục tiêu: HS trình bày được các cách bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm trước chế biến.
2. Nội dung: HS đọc các thông tin trong SGK trang 11 – 13 và thực hiện các yêu cầu của GV.
3. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về các cách bảo quản chất dinh dưỡng có trong thực phẩm trước chế biến.
4. Tổ chức hoạt động:

Hoạt động 2. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến thực phẩm

1. Mục tiêu: HS chọn được phương pháp phù hợp để bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến thực phẩm.
2. Nội dung:

- HS quan sát hình, đọc các thông tin trong SGK trang 13 – 15 và trả lời câu hỏi.

- GV nhận xét và chốt kiến thức cho HS.

1. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về phương pháp phù hợp để bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến từng loại thực phẩm.
2. Tổ chức hoạt động:

1. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP
2. Mục tiêu: Củng cố kiến thức, giúp HS nêu được các cách để bảo quản thực phẩm và chọn được phương pháp chế biến thực phẩm phù hợp.
3. Nội dung: HS trả lời các câu hỏi trắc nghiệm liên quan đến nội dung bài học và câu hỏi ở các phần Luyện tập trong SGK.
4. Sản phẩm: Câu trả lời của HS về các cách để bảo quản thực phẩm và chọn được phương pháp chế biến thực phẩm phù hợp.
5. Tổ chức thực hiện

Nhiệm vụ 1: Trả lời câu hỏi trắc nghiệm

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

GV yêu cầu HS dựa vào kiến thức đã học để trả lời các câu hỏi trắc nghiệm:

Câu 1. Đặc điểm của nhiệt độ thường là

1. Thường xuyên biến động theo thay đổi của thời tiết.
2. Thường dao động trong khoảng 25 – 28^oC.
3. Duy trì ở một nhiệt độ nhất định.
4. Các địa phương khác nhau có nhiệt độ như nhau.

Câu 2. Khi bảo quản thực phẩm khô ở nhiệt độ thường, không nên

1. Bao kín bằng vật liệu cách ẩm. B. Có thể sử dụng thêm chất hút ẩm.
2. Đóng gói chân không. D. Đặt ở nơi ẩm ướt.

Câu 3. Không nên đặt thực phẩm ở

1. Những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời.
2. Trong tủ lạnh.
3. Nơi có nhiệt độ từ 0 – 15^oC.
4. Nơi có nhiệt độ ≤ -18^oC.

Câu 4. Ở nhiệt độ -20^oC, thịt có thể được bảo quản

1. Từ 2 – 9 tháng. B. Từ 12 – 17 tháng.
2. Từ 19 – 24 tháng. D. Từ 1 – 2 năm.

Câu 5. Nhược điểm của phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt là

1. Thực phẩm có thể không được làm chín hoàn toàn.
2. Vitamin có trong thực phẩm sẽ bị hòa tan vào trong nước.
3. Có thể gây ngộ độc nếu nguyên liệu và quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
4. Thường bị mất chất dinh dưỡng.

Câu 6. Giá trị dinh dưỡng của protein bị giảm đi vì tạo thành các liên kết khó tiêu hóa khi thịt được chế biến bằng

1. Không sử dụng nhiệt. B. Nước nóng
2. Hơi nước nóng. D. Không khí nóng.

Câu 7. Muốn chế biến thực phẩm mà không sử dụng nhiệt, em phải

1. Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Mua thực phẩm từ những quán vỉa hè.
3. Giới hạn lượng nước, thời gian và nhiệt độ khi đun.
4. Không sử dụng lại dầu, mỡ đã qua chiên.

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS tiếp nhận, thực hiện làm bài tập trắc nghiệm theo yêu cầu.

- GV quan sát và hỗ trợ, hướng dẫn.

Bước 3 : Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

- GV mời đại diện 2 – 3 HS trình bày kết quả:

- GV yêu cầu các HS khác lắng nghe, nhận xét, nêu ý kiến bổ sung (nếu có).

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá và chốt đáp án.

- GV chuyển sang nội dung mới.

....