Giáo án PowerPoint Công nghệ 6 Cánh diều Ôn tập 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm

Trò chơi “ Ô CHỮ BÍ MẬT”?

Ô số 1

Mình khối chữ nhật

Chia thành hai ngăn

Thực phẩm, rau xanh

Luôn tươi sạch sẽ

Đố bạn là gì ?

Ô số 2

Các loại hạt lương thực, khoai củ, cơm, bánh mì, bún chứa nhiều chất dinh dưỡng gì?

Ô số 3

Điền từ còn thiếu vào chỗ trống:

“Nhóm tinh bột, …………….. có vai trò hỗ trợ sự phát triển não và hệ thần kinh; điều hoạt hoạt động cơ thể...”

Ô số 4

Quả gì áo vàng xanh,

Ăn thì rất ngọt lành

Pha nước uống thơm mát

Còn ngon hơn cả chanh

Là quả gì?

Ô số 5

Đây là phương pháp dùng năng lượng từ ánh sáng mặt trời để làm khô thực phẩm?

Ô số 6

Điền từ còn thiếu vào chỗ trống:

“Bảo quản …… là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15 độ C. Quá trình làm …… không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.”

Ô số 7

Đây là phương pháp dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu hay than củi… để làm khô thực phẩm?

Ô số 8

Các thực phẩm dưới đây được bảo quản bằng nguyên liệu gì?

ÔN TẬP CHỦ ĐỀ 2:  BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

Hệ thống hóa kiến thức

Luyện tập và vận dụng

1. Hệ thống hóa kiến thức

Em hãy hoàn thành sơ đồ theo mẫu sau đây:

BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

THỰC PHẨM VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

• Các nhóm thực phẩm và nguồn cung cấp chính
• Vai trò của chất dinh dưỡng đối với sức khỏe con người
• Tính toán sơ bộ dinh dưỡng và chi phí tài chính cho một bữa ăn

BẢO QUẢN THỰC PHẨM

• Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
• Một số phương pháp bảo quản thực phẩm
• Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm

CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

• Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm
• Một số phương pháp chế biến thực phẩm
• Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh

1. Luyện tập và vận dụng
2. Luyện tập

Câu 1: Em hãy kể tên những thực phẩm được bảo quản bằng đường hoặc muối độ cao mà em biết. Khi sử dụng những loại thực phâm này, em cần phải lưu ý điều gì?

• Một số thực phẩm: quả ngâm đường, cá muối, mỡ muối, trứng muối, mắm tôm, rau muối mặn (dưa chuột, cà, rau cải,...)…
• Lưu ý: Những thực phẩm này nên ăn hạn chế vì không tốt cho sức khoẻ. Với quả ngâm đường, khi sử dụng nên pha với nhiều nước, một ngày không nên sử dụng quá nhiều; với thực phẩm muối mặn, trước khi sử dụng nên ngâm, thay nước nhiều lần để giảm vị mặn và loại bớt muối.

Câu 2: Khi chế biến thực phẩm, hành động nào dưới đây là không đúng? Vì sao?

1. A. Rửa tay sạch, lau khô trước khi chế biến thực phẩm.
2. Rửa sạch và làm khô dao, thớt trước khi cắt con cá thành khúc.
3. Lấy bát vừa dùng đựng cá sống để đựng canh chua.

Vì không đảm bảo an toàn vệ sinh cho món ăn.

Câu 3: Trong gia đình em, những thực phẩm sau đây được chế biến như thế nào?

1. Khoai lang, sắn (khoai mì)
2. Thịt lợn
3. Măng tươi

Gợi ý

Các thực phẩm này có thể được chế biến như sau:

• Khoai lang, sắn: luộc, hấp, nướng,... (sắn trước khi chế biến tốt nhất nên ngâm bằng nước sạch 12 – 24 giờ).
• Thịt lợn: luộc, hấp, nướng,...
• Măng tươi: luộc, nấu canh xương, phơi/ sấy, muối chua,...

2. Vận dụng
3. 1. Khi chế biến rau trộn từ các loại nguyên liệu giàu vitamin A, E (cà chua, cà rốt, giá đỗ,...), em nên cho thêm gì để tăng khả năng hấp thu các loại vitamin trên Vì sao?
4. 2. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo mọi người nên thực hiện một chế độ ăn đa dạng, uống đủ nước và tích cực vận động. Em hiểu điều này như thế nào? Hãy đề xuất biện pháp để nhiều bạn hiểu và thực hiện được khuyến cáo của WHO.

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

1. Hoàn thành bài tập SGK
2. Đọc trước nội dung bài 8