BÀI 26:

THỰC HÀNH QUAN SÁT VI KHUẨN. TÌM HIỂU CÁC BƯỚC LÀM SỮA CHUA.

KHỞI ĐỘNG

Lấy một số ví dụ chứng minh vai trò của vi khuẩn trong quá trình chế biến các sản phẩm?

HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

NỘI DUNG BÀI HỌC

Dụng cụ: kính hiển vi, lam kính, lamen, pipette, giấy lọc

Hoá chất: xanh methylene

Mẫu vật: nước dưa muối,…

2. CÁCH TIẾN HÀNH

Nghiên cứu sgk và cho biết:

Có bao nhiêu bước để tiến hành quan sát vi khuẩn?

Bước 1:

- Chuẩn bị nước dưa muối/nước cà muối.

- Dùng pipette lấy một vài giọt làm mẫu vật.

Bước 2 + 3

- Nhỏ 1 giọt nước dưa muối/cà muối lên lam kính.

- Đậy lamen lên giọt nước.

Bước 3

- Dùng giấy thấm nước thừa tràn ra ngoài lam kính.

Bước 4

- Nhỏ 1 giọt xanh methylene vào cạnh góc lamen để hoà lẫn với giọt nước.

Bước 5

- Quan sát tiêu bản dưới kính hiển vi và vẽ lại hình vi khuẩn quan sát được.

HƯỚNG DẪN LÀM SỮA CHUA

Chuẩn bị

- Sữa chua: 1 hộp

- Sữa đặc có đường: 1 hộp

- Nước đun sôi: 500ml

- Nước nguội: 500ml

- Dụng cụ: cốc thuỷ tinh, nồi ủ/thùng xốp, đũa, chậu thuỷ tinh, nhiệt kế.

HƯỚNG DẪN LÀM SỮA CHUA

- Bước 1: Mở hộp sữa đặc và đổ vào chậu thuỷ tinh.

- Bước 2: Thêm vào chậu thuỷ tỉnh 1 lít nước theo tỉ lệ 1/2 nước sôi với 1/2 nước nguội và khuấy đều sao cho nhiệt độ hỗn hợp khoảng 40°C - 50°C.

- Bước 3: Cho vào hỗn hợp trên một hộp sữa chua để bổ sung vi khuẩn lactic, khuấy nhẹ, đều tay.

- Bước 4: Múc hỗn hợp sữa chua vào các cốc thuỷ tỉnh nhỏ có nắp đậy.

- Bước 5: Xếp các cốc vào nồi hoặc thùng xốp, ủ khoảng 8-12 giờ.

- Bước 6: Bảo quản sữa chua đã ủ trong ngăn mát tủ lạnh.

Câu hỏi: Theo em, nếu không có sữa chua mồi thì quá trình làm sữa chua có thành công không? Vì sao?

BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HÀNH

Viết và trình bày báo cáo theo mẫu

LUYỆN TẬP

Câu 1. Bước nhuộm xanh methylene khi làm tiêu bản quan sát vi khuẩn trong nước dưa muối, cà muối có ý nghĩa gì?

Vi khuẩn bắt màu thuốc nhuộm dễ quan sát

Làm tăng số lượng vị khuẩn trong nước dưa muối

Phóng to các tế bào vi khuẩn để quan sát

Làm tiêu diệt các sinh vật khác trong nước dưa muối

Đáp án

Vi khuẩn bắt màu thuốc nhuộm dễ quan sát

Câu 2: Đâu không phải là một trong những ứng dụng của vi khuẩn trong chế biến thức ăn, thực phẩm gia đình?

Làm sữa chua

Sấy khô hoa quả

Làm rượu vang

Muối chua rau, củ, quả

Đáp án : Sấy khô hoa quả

VẬN DỤNG

Có bạn nói thời gian ủ sữa chua lí tưởng chỉ cần 1-2 giờ. Theo em, bạn nói có đúng không? Tại sao?

- Không đúng vì thời gian lí tưởng là 8 - 12 giờ để vi khuẩn hoạt động làm cho sữa có độ chua nhất định.

+ Nếu ủ ít hơn mức thời gian trên sữa sẽ chưa đủ độ chua.

+ Nếu để quá lâu thì sữa sẽ chua quá và bị biến đổi gây hư hỏng.

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

- Vẽ sơ đồ tư duy cho bài học để hệ thống lại kiến thức.

- Đọc trước bài 27: Nguyên sinh vật