BÀI 28

THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUA VÀ QUAN SÁT VI KHUẨN.

KHỞI ĐỘNG

Lấy một số ví dụ chứng minh vai trò của vi khuẩn trong quá trình chế biến các sản phẩm?

HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. CHUẨN BỊ

Thiết bị, dụng cụ

- Kính hiển vi

- Bộ lam kính và lamen

- Ống nhỏ giọt, nhiệt kế

- Giấy thấm, thìa trộn, ấm đun nước

- Nước cất, cốc 1-2l, cốc thuỷ tinh

- Thùng xốp và lọ thuỷ tinh có nắp

Nguyên liệu, vật mẫu

- Hai hộp sữa chua không đường để ở nhiệt độ phòng.

- 1 hộp sữa đặc có đường.

- 1l nước lọc hoặc sữa tươi tiệt trùng.

1. CÁCH TIẾN HÀNH

Nghiên cứu sgk và cho biết:

Có bao nhiêu bước để tiến hành quan sát vi khuẩn trong sữa chua?

1. Quan sát tế bào vi khuẩn trong sữa chua

Quan sát bằng kính hiển vi

Đặt lam kính đã chuẩn bị lên bàn kính của kính hiển vi và điều chỉnh cho mẫu vật vào giữa vùng sáng

Quan sát ở vật kính 10x để xác định vị trí có nhiều vi khuẩn

Chỉnh vùng có nhiều vi khuẩn vào giữa trường kính và chuyển sang quan sát ở vật kính 40x

2. Làm sữa chua

B1: Đun 1 lít nước sôi, để nguội đến 50 độ C

B2: Pha sữa đặc vào nước đã nguội, sau đó thêm sữa chua và trộn đều 

B3:

- Rót hỗn hợp thu được vào lọ thuỷ tinh, đặt vào thùng xốp, ủ 10-12h.

- Sau thời gian ủ ấm, lấy ra và bảo quản trong tủ lạnh.

III. THU HOẠCH

- Vẽ mô tả hình ảnh vi khuẩn có trong sữa chua đã quan sát được ở các độ phóng đại khác nhau.

- Nhận xét về hình dạng, cách sắp xếp của chúng.

CH: Vì sao trong khi làm sữa chua, không dùng nước sôi để pha hộp sữa chua dùng làm giống?

- Không sử dụng nước sôi để pha sữa chua dùng làm giống vì:

+ Nhiệt độ cao của nước sôi có thể làm chết vi khuẩn có trong sữa chua.

- Hỗn hợp sữa chua sau thời gian ủ ấm phải cho vào tủ lạnh bảo quản, nếu không vi khuẩn lactic có trong sữa chua sẽ nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ thường.

=> Sản phẩm bị chua quá, không sử dụng được.

LUYỆN TẬP

Câu 1: Dụng cụ nào được sử dụng để quan sát vi khuẩn?

1. Kính lúp
2. Kính hiển vi
3. Kính soi nổi
4. Kính viễn vọng

Đáp án B

Câu 2. Nước được sử dụng làm sữa chua là:

Nước sôi

Nước đun sôi để nguội

Nước lạnh

Nước đun sôi, để nguội đến 50 độ C

Đáp án: Nước đun sôi, để nguội đến 50 độ C

VẬN DỤNG

Tại sao sau khi đã tạo được hỗn hợp gồm nước (hoặc sữa tươi) ấm, sữa đặc có đường và sữa chua, chúng ta cần phải ủ ấm nó?

- Ủ ấm để tạo điều kiện nhiệt độ phù hợp cho vi khuẩn lactic trong sữa chua sinh trưởng và sinh sản.

+ Nếu ủ ít hơn mức thời gian trên sữa sẽ không đủ độ chua và độ sánh mịn.

+ Nếu để quá lâu thì sữa sẽ chua quá và bị biến đổi gây hư hỏng.

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

- Hoàn thành bài thu hoạch và nộp vào giờ học sau.

- Đọc trước bài 29: Virus.