Giáo án PowerPoint Công nghệ 6 Cánh diều Bài 6: Bảo quản thực phẩm

Ai nhanh trí hơn?

Em hãy kể tên các loại thực phẩm đang được bảo quản trong gia đình em? Vì sao thực phẩm đó lại bị hư hỏng?

BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm
2. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
3. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm
4. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm

- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm hư hỏng thực phẩm. Sản phẩm sau bảo quản hầu như giữ nguyên các đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu.

Đọc nội dung phần I SGK trang 30 và hoàn thành phiếu học tập sau đây:

Câu 1: Bảo quản thực phẩm có bao nhiêu vai trò, ý nghĩa?

1. 5 B. 8
2. 9 D.10

=> Đáp án B

Câu 2: Điền các cụm từ còn thiếu vào bảng sau:

Bảng 6.1: Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm

1. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

Dựa vào nội dung phần II SGK và trả lời câu hỏi: Em hãy kể tên các phương pháp bảo quản thực phẩm.

Thời gian: 3 phút

Chia lớp thành 6 nhóm thảo luận:

+ Nhóm 1,2: Tìm hiểu phương pháp bảo quản ở nhiệt độ phòng. Hãy kể tên các thực phẩm được bảo quản thoáng và kín mà em biết.

+ Nhóm 3, 4: Tìm hiểu phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.

+ Nhóm 5, 6: Tìm hiểu phương pháp bảo quản bằng đường hoặc muối.

1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

Bảo quản thoáng:

Là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi, khoai tây, khoai lang, hành, tỏi,... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.

Bảo quản kín:

Là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô,... được chứa đựng hoặc bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt.

Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín để bảo quản.

2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp

Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤-18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

Bảo quản lạnh

Bảo quản đông lạnh

2. Bảo quản bằng đường hoặc muối

• Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối.
• Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường.

Các món rau quả ngâm

III. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm

Dựa vào nội dung phần III trang 31 SGK và trả lời câu hỏi: Có mấy nguyên tắc bảo quản thực phẩm?

KẾT LUẬN

• Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...
• Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách ly với các nguồn bệnh.
• Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa.
• Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.

LUYỆN TẬP

Câu 1: Điền “Đúng” hoặc “Sai”  tương ứng với các vai trò, ý nghĩa trong bảng sau:

Câu 3: Để bảo quản dài ngày các loại hạt như đậu, lạc, thóc mới thu hoạch em nên làm việc gì đầu tiên?

1. A. Làm vệ sinh vật chứa (thùng, vại...)
2. B. Phơi hoặc sấy hạt đến khô
3. C. Cho hạt đã phơi hoặc sấy khô vào vật chứa.

VẬN DỤNG

Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?

HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ

1. Ôn tập kiến thức đã học
2. Hoàn thành bài tập vận dụng
3. Đọc trước nội dung bài 7