Giáo án PPT Công nghệ 6 cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (3 tiết)

A. HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU (HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG)

- GV chia nhóm HS và tổ chức trò chơi “Ai nhanh hơn?”. HS của mỗi nhóm sẽ lần lượt lên bảng viết các đáp án trong vòng 5 phút. Kết thúc trò chơi, đội nào viết được nhiều đáp án đúng hơn sẽ chiến thắng. GV có thể gợi ý cho HS về sản phẩm đặc sản của địa phương.

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm

Em hãy cho biết H7.1 thể hiện vai trò, ý nghĩa nào của chế biến thực phẩm?

Ghi nhớ:

- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.

- Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm:

+ Đa dạng hoá các sản phẩm.

+ Tăng khả năng hấp thu, tiêu hoá chất dinh dưỡng cho người sử dụng. 

+ Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng. 

+ Bảo vệ và tăng cường sức khoẻ cho người sử dụng.

+ Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm.

+  Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.

2. Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến

+ Nhóm 1,2: tìm hiểu phương pháp lên men, luộc, hấp

+ Nhóm 3,4: tìm hiểu phương pháp chiên (rán) và nướng.

+ Nhóm 5,6: tìm hiểu phương pháp đóng hộp, phơi, sấy.

Ghi nhớ:

a. Lên men

- Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật. Ví dụ: muối chua rau củ, làm sữa chua, làm nem chua, ủ rượu vang,...

b. Luộc, hấp

- Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước.

- Khi hấp, thực phẩm chín nhanh và không bị ngâm trong nước nên chất dinh dưỡng ít bị tổn thất hơn so với các phương pháp khác như luộc, hầm,...

c. Đóng hộp

- Đóng hộp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín (lọ thuỷ tinh, hộp kim loại,...).

d. Chiên (rán)

- Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150°C) của dầu, mỡ. 

- Thực phẩm sau khi chiên hoặc rán chứa nhiều chất béo và những chất có hại cho sức khoẻ, nên được khuyến cáo ăn hạn chế.

e. Nướng

- Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao (160 – 205°C). 

- Thực phẩm nướng chứa những chất có nguy cơ gây ung thư, nên được khuyến cáo ăn hạn chế.

f. Phơi, sấy

- Phơi, sấy là phương pháp làm kho thực phẩm.

+ Phơi là dùng năng lượng từ ánh sáng mặt trời

+ Sấy dùng năng lượng từ điện, xăng, dầu hay than củi,...

3. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh

HS đọc nội dung phần III trong SGK và thảo luận trả lời câu hỏi trên phiếu học tập số 1.

Ghi nhớ:

- Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết để bảo đảm cho thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ, tính mạng người tiêu dùng.

a. Giữ vệ sinh khi chế biến

- Người chế biến thực phẩm phải khoẻ mạnh, mặc trang phục đúng quy định, có hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm. Dụng cụ và nơi chế biến phải luôn sạch sẽ, gọn gàng, khô ráo.

b. Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 

c. Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới để tránh lây nhiễm mầm bệnh từ thực phẩm sống qua thực phẩm chín; thực phẩm cũ phải được đun nóng kĩ trước khi sử dụng

d. Chế biến thực phẩm đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn và đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm

f. Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ

4. Thực hành chế biến thực phẩm – món rau trộn

Thực hành chế biến thực phẩm 

C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

1) Em hãy kể tên các món ăn có thể chế biến từ đậu nành.

2) Em hãy nêu ưu, nhược điểm của phương pháp phơi và sấy.

D. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

1. Để sản xuất ô mai từ hoa quả, thông thường phải làm khô nguyên liệu trước khi tẩm ướp gia vị, em hãy cho biết có thể làm khô hoa quả bằng những phương pháp nào? Theo em, phương pháp nào là tốt nhất? Vì sao? 

2. Gia đình em thường sử dụng những phương pháp nào ở trên để chế biến món ăn?

3. Khi chế biến món thịt luộc, em sẽ phải tiến hành thế nào để đảm bảo các nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm?

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------