Giáo án PPT Công nghệ 6 cánh diều Bài 6: Bảo quản thực phẩm

BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM (1 tiết)

A. HOẠT ĐỘNG MỞ ĐẦU (HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG)

GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi: Em hãy kể tên các loại thực phẩm đang được bảo quản trong gia đình em? Vì sao thực phẩm đó lại bị hư hỏng?

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm

HS đọc nội dung phần I trang 30 SGK và hoàn thiện phiếu học tập số 1 trong thời gian 5p.

Ghi nhớ:

- Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. 

- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.

- Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm. 

- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng. 

- Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài.

- Góp phần ổn định giá thực phẩm. 

- Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.

- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.

2. Một số phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

Em hãy kể tên các phương pháp bảo quản thực phẩm.

Ghi nhớ:

a. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

- Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi r khoai tây, khoai lang, hành, tỏi,... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.

- Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô,... được chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt. Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín.

b. Bảo quản ở nhiệt độ thấp

- Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

- Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤-18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

c. Bảo quản bằng đường hoặc muối

- Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối. Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường.

3. Các nguyên tắc bảo quản thực phẩm

Có mấy nguyên tắc bảo quản thực phẩm?

Ghi nhớ:

- Chi bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...

Ví dụ: hạt phải khô

- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa

- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh

- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.

C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

1) Em có thể bảo quản ngô (bắp) bằng những phương pháp nào kể trên?

2) Để bảo quản dài ngày các loại hat như đậu, lạc, thóc mới thu hoahcj em nên làm việc gì đầu tiên?

a. Làm vệ sinh vật chứa (thùng, vại,...)

b. Phơi hoặc sấy hạt đến khô

c. Cho hạt đã phơi hoặc sấy khô vào vật chứa.

D. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

Em sẽ lựa chọn phương pháp bảo quản nào để bảo quản thực phẩm sau: gạo, thịt, cá khô, rau cải? Vì sao?

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------