DỰ ÁN 2: MÓN ĂN CHO BỮA CƠM GIA ĐÌNH

1. KHỚI ĐỘNG

Ai là đầu bếp giỏi?

Dựa vào hiểu biết thực tế hoặc từ kinh nghiệm  của bản thân, em hãy chia sẻ công thức chế biến một món ăn ưa thích của em.

1. HÌNH THÀNH KIẾN THỨC
2. Giới thiệu dự án

Em hiểu gì về ngành kĩ sư công nghệ thực phẩm?

• Kỹ sư công nghệ thực phẩm là những người làm việc trong lĩnh vực bảo quản và chế biến thực phẩm.
• Công việc chính là nghiên cứu, phát triển sản phẩm thực phẩm mới hoặc đánh giá chất lượng thực phẩm trong quá trình bảo quản, chế biến và vận hành dây chuyền sản xuất thực phẩm.

1. Mục tiêu

- Xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình và chế biến được một món ăn theo phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt.

1. Nhiệm vụ

• Xây dựng một bữa ăn dinh dưỡng hợp lí cho gia đình. Trong đó, có món ăn được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt.
• Tìm hiểu những nguyên liệu cần sử dụng và cách thực hiện món ăn đó.
• Chế biến và trình bày món ăn.

2. Xây dựng dự án

Em hãy liệt kê các công việc cần làm: nghiên cứu các món ăn được chế biến bằng phương pháp không sử dụng nhiệt, thảo luận đề chọn món ăn phù hợp với điều kiện thực hiện của nhóm, kết hợp thêm các món ăn khác đề có bữa ăn dinh dưỡng hợp lí, nghiên cứu công thức và cách chế biến món ăn, chế biến món ăn.

• Lập kế hoạch thời gian, các mốc thời gian cho từng công việc.
• Phân công nhiệm vụ cho các thành viên trong nhóm.
• Liệt kê các dụng cụ, nguyên liệu thực phẩm cần thiết.

Kết luận:

+ Công việc cần làm

+ Thời gian thực hiện

+ Người thực hiện

+ Địa điểm thực hiện

3. Thực hiện dự án

Mỗi nhóm học sinh chế biển món ăn (bằng phương pháp không sử dụng nhiệt) trong bữa ăn định dưỡng hợp lí mà nhóm đã xây dựng.

4. Báo cáo dự án

Chia lớp thành 4 nhóm và báo cáo kết quả thực hiện dự án của nhóm gồm các mục:

Cơ cấu món ăn trong bữa ăn, tên món ăn không sử dụng nhiệt.

Sự phối hợp các nhóm thực phẩm chính trong bữa ăn.

Giới thiệu thành phần nguyên liệu của món ăn.

Cách chế biến món ăn bằng phương pháp không sử dụng nhiệt.

Màu sắc, hương vị, trạng thái của món ăn.

Trình bày món ăn cụ thể đã được chế biến.

1. LUYỆN TẬP

• Bữa ăn dinh dưỡng hợp lí có những yêu cầu gì?
• Món ăn kèm trong bữa cơm gia đình thường là những món gì?
• Màu sắc, mùi vị, trạng thái của món ăn như thế nào được coi là đạt yêu cầu kĩ thuật?

1. VẬN DỤNG

Chế biến món ăn ưa thích bằng các phương pháp đã học và nhờ đánh giá của người thân.