Giáo án và PPT Công nghệ 6 cánh diều Bài 6: Bảo quản thực phẩm

BÀI 6. BẢO QUẢN THỰC PHẨM

HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

GV yêu cầu HS thảo luận và trả lời:

Em hãy kể tên một số phương pháp bảo quản thực phẩm mà em biết.

HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

I. VAI TRÒ, Ý NGHĨA CỦA BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Hoạt động 1.

GV đặt câu hỏi hướng dẫn học sinh tìm hiểu:  

Vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm là gì?

Bảo quản thực phẩm có vai trò như thế nào trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm?

Sản phẩm dự kiến:

Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. 

- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.

- Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm. 

- Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.

- Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm. 

- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng. 

- Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài.

- Góp phần ổn định giá thực phẩm. 

- Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.

- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM PHỔ BIẾN

Hoạt động 2.

GV đưa ra câu hỏi:

• Thế nào là phương pháp bảo quản thoáng? 

• Em hãy kể tên một số thực phẩm có thể bảo quản bằng phương pháp bảo quản thoáng.

Sản phẩm dự kiến:

1. Bảo quản ở nhiệt độ phòng

- Bảo quản thoáng: là phương pháp bảo quản trong đó các loại rau, quả, củ tươi như khoai tây, khoai lang, hành, tỏi,... được tiếp xúc trực tiếp với không khí.

- Bảo quản kín là phương pháp bảo quản trong đó các thực phẩm khô như thóc, gạo, đậu (đỗ), cá khô, mực khô,... được chứa đựng hoặc bao gói kin bằng các vật liệu có khả năng cách âm tốt. Trong gia đình thường sử dụng hộp, thùng bằng nhựa, kim loại,... có nắp kín.

2. Bảo quản ở nhiệt độ thấp

- Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0 – 15°C. Quá trình làm lạnh không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm.

- Bảo quản đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ -18°C. Nước trong sản phẩm bị đóng băng.

3. Bảo quản bằng đường hoặc muối

Bảo quản bằng đường hoặc muối là phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng đường hoặc muối ở nồng độ cao để ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối. Ví dụ: cá ướp muối, rau muối mặn, nước mắm, quả ngâm đường,

III. CÁC NGUYÊN TẮC BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Hoạt động 3.

GV đưa ra câu hỏi:

• Em hãy nêu các nguyên tắc bảo quản thực phẩm.

• Tại sao cần phải giữ cho khu vực bảo quản thực phẩm luôn sạch sẽ và khô ráo?

Sản phẩm dự kiến:

- Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm. 

- Tăng nguồn cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng. 

- Giúp cho các thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài.

- Góp phần ổn định giá thực phẩm. 

- Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.

- Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.

- Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng. Ví rau, củ, quả tươi phải nguyên vẹn, không bị bầm, dập,...

Ví dụ: Bảo quản hạt phải khô

- Không để lẫn thực phẩm khác loại hay thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa

- Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh 

- Sau khi kết thúc bảo quản phải vệ sinh vật chứa.

HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Từ nội dung bài học,GV yêu cầu HS luyện tập làm bài

Câu 1: Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?

A. Ngâm muối và ngâm đường

B. Luộc và trộn hỗn hợp

C. Làm chín thực phẩm

D. Nướng và muối chua

Câu 2: Bảo quản kín là phương pháp bảo quản

A. Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín

B. Các loại thực phẩm khô và được bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt

C. Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí

D. Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí

HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

Vận dụng kiến thức, GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi:

Câu 1: Thế nào là phương pháp bảo quản bằng đường hoặc muối?

Câu 2: Em hãy kể tên một số thực phẩm có thể bảo quản bằng phương pháp bảo quản bằng đường hoặc muối.