Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 10 cánh diều Bài 8: Sản xuất enzyme tự nhiên

CHÀO MỪNG CẢ LỚP

QUAY TRỞ LẠI MÔN SINH HỌC!

KHỞI ĐỘNG

Hiện nay, bên cạnh việc làm mềm thịt bằng phương pháp cơ học (hình 8.1a), người ta còn sử dụng các chế phẩm enzyme được chiết xuất từ tự nhiên (hình 8.1b).

Hình 8.1. Các phương pháp làm mềm thịt

Câu hỏi

Enzyme có thể được sản xuất từ các nguồn nào trong tự nhiên và bằng cách nào?

Vì sao cần sản xuất các chế phẩm enzyme tự nhiên?

BÀI 8: SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN

NỘI DUNG BÀI HỌC

I.

NGUỒN ENZYME TỰ NHIÊN

II.

SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN

I.

NGUỒN ENZYME TỰ NHIÊN

Enzyme

Chế phẩm enzyme tự nhiên được sản xuất từ động vật, thực vật và vi sinh vật.

Chứa lượng lớn enzyme

Để có thể dùng làm nguyên liệu sản xuất enzyme, nguồn nguyên liệu tự nhiên cần:

Chi phí thấp

Dễ sản xuất

Không đối lập với các nhu cầu khác của con người và môi trường

Dễ thu hồi, tinh sạch và bảo quản

► THẢO LUẬN CẶP ĐÔI

Câu 1. Tại sao người ta có thể sản xuất enzyme lysozyme từ lòng trắng trứng gà, sản xuất enzyme papain từ đu đủ xanh và sản xuất bromelain từ dứa?

Câu 2. Quan sát hình 8.2 và cho biết các enzyme trong hệ tiêu hoá của người có vai trò khác nhau và khác với các enzyme trong hệ thống tuyến trên da (ví dụ tuyến mồ hôi) như thế nào.

► THẢO LUẬN CẶP ĐÔI

Câu 3. Kể tên một số nguồn enzyme tự nhiên.

Câu 4. Nêu các điểm hạn chế của nguồn nguyên liệu động vật và thực vật so với nguồn nguyên liệu vi sinh vật trong công nghệ sản xuất enzyme tự nhiên.

Trả lời câu 1

• Trong mọi tế bào, cơ thể sống đều có enzyme.
• Tùy từng điều kiện sống khác nhau, các cá thể khác nhau trong cùng một loài sẽ tổng hợp loại enzyme và lượng enzyme khác nhau.

Trả lời câu 3. Một số nguồn enzyme tự nhiên:

Tế bào, mô và cơ thể động vật

Tế bào, mô và cơ thể thực vật

Vi sinh vật

Trả lời câu 4

Vi sinh vật sinh trưởng nhanh trong môi trường nuôi cấy nhân tạo.

Nhiều vi sinh vật sinh trưởng được ở môi trường chỉ chứa nguồn carbon rẻ tiền và khoáng chất đơn giản.

Đem lại nguồn enzyme phong phú, có những tính chất đặc biệt, phù hợp với các ứng dụng khác nhau của con người mà các enzymne từ thực vật và động vật không có.

II.

SẢN XUẤT ENZYME TỰ NHIÊN

Chia lớp thành ba nhóm lớn, thảo luận và hoàn thành Phiếu học tập:

Nhóm 1: Tìm hiểu về quy trình sản xuất enzyme tự nhiên từ thực vật.

Nhóm 2: Tìm hiểu về quy trình sản xuất enzyme tự nhiên từ động vật.

Nhóm 3: Tìm hiểu về quy trình sản xuất enzyme tự nhiên từ sinh vật.

PHIẾU HỌC TẬP

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất enzyme tự nhiên

1. Quan sát hình 8.4 Chuyên để học tập Sinh học 10 chỉ ra nguyên tắc chung và sự khác biệt giữa quy trình sản xuất enzyme tự nhiên từ động vật, thực vật và vi sinh vật.

2. Tại sao nguồn nguyên liệu động vật, thực vật sau khi thu hoạch về phải được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong điều kiện thích hợp (để lạnh hoặc sấy khô)?

PHIẾU HỌC TẬP

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất enzyme tự nhiên

3. Tại sao công nghệ nuôi cấy bề mặt rắn lại phù hợp để nuôi các vi sinh vật hiếu khí?

4. Quan sát hình 8.4 Chuyên đề học tập Sinh học 10 và so sánh quy trình trích li enzyme ngoại bào với enzyme nội bào từ vi sinh vật.

5. Tại sao phải tinh sạch enzyme?

6. Nêu vai trò của chất phụ gia đối với chế phẩm enzyme và cách bảo quản chế phẩm enzyme.

1. Quy trình sản xuất enzyme tự nhiên

Các giai đoạn cơ bản trong quy trình sản xuất enzyme tự nhiên:

• (1) Nuôi, trồng động vật, thực vật và nuôi cấy vi sinh vật enzyme.
• (2) Trích li enzyme từ nguyên liệu động vật, thực vật và vi sinh vật.
• (3) Tinh sạch enzyme.
• (4) Phối chế, đóng gói và bảo quản chế phẩm enzyme.

Các chế phẩm enzyme tự nhiên được ứng dụng chủ yếu trong công nghiệp chế biến thực phẩm, mĩ phẩm, dược phẩm.

2. Ví dụ về quy trình sản xuất enzyme tự nhiên

Nguồn gốc: từ vi sinh vật (nấm mốc Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, vi khuẩn Bacillus subtilis,...) hoặc từ thực vật (hạt đại mạch hoặc hạt lúa nảy mầm,...)

Quan sát hình 8.7 và cho biết: Những bước nào trong quy trình sản xuất chế phẩm amylase từ nấm mốc A. Oryzae tương ứng quy trình sản xuất enzyme.

2. Ví dụ về quy trình sản xuất enzyme tự nhiên

Hình 8.7.Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm amylase từ nấm mốc Aspergillus oryzae

LUYỆN TẬP

Câu 1. Quan sát các hình 8.5 và 8.6 (SCĐ tr.52 – 53), so sánh công nghệ nuôi cấy bề mặt rắn với công nghệ nuôi cấy chìm.

Câu 2. Nêu các phương pháp phá vỡ tế bào để trích li enzyme nội bào ra khỏi tế bào sinh vật.

Câu 3. Nêu các kĩ thuật tinh sạch enzyme.

Trả lời câu hỏi 1

--------------- Còn tiếp ---------------