Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 10 chân trời Bài 8: Ứng dụng của enzyme

THÂN MẾN CHÀO CÁC EM ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI!

KHỞI ĐỘNG

So với việc sử dụng hóa chất hay tác nhân cơ học thì nếu hầm thịt trâu với đu đủ xanh ở nhiệt độ ấm sẽ làm thịt trâu mềm hơn.

Hãy cho biết đu đủ xanh có vai trò như thế nào trong việc làm mềm thịt trâu?

BÀI 8: ỨNG DỤNG CỦA ENZYME

NỘI DUNG BÀI HỌC

Ứng dụng công nghệ enzyme trong công nghệ thực phẩm

I

Ứng dụng công nghệ enzyme trong y dược

II

Ứng dụng enzyme trong kĩ thuật di truyền

III

ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

QUAN SÁT HÌNH ẢNH

Vòng 1. Nhóm chuyên gia

Nhóm 1: Tìm hiểu về ứng dụng trong ngành công nghiệp bánh và trả lời Câu hỏi 1, 2.

Nhóm 2: Tìm hiểu về ứng dụng trong ngành công nghiệp bia, nước trái cây và trả lời câu hỏi 3.

Nhóm 3: Tìm hiểu về ứng dụng trong ngành công nghiệp sữa, phô mai và nước chấm. Trả lời câu hỏi: Enzyme nào được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp sữa, phô mại và nước chấm? Tác dụng của enzyme đó là gì?

Nhóm 4: Tìm hiểu về ứng dụng trong ngành công nghiệp tinh bột. Trả lời câu hỏi: Trong công nghiệp tinh bột, enzyme được ứng dụng như thế nào?

HĐ1

• Trong quá trình nướng, α – amylase trong bột tham gia chuyển đổi tinh bột thành các dextrin nhỏ hơn, sau đó phồng lên.
• Glucoamylase cải thiện chất lượng bột, giảm tình trạng bột nhào bị khô cứng, cải thiện màu vỏ bánh, chất lượng của sản phẩm nướng có chất xơ cao.

HĐ2

• Protease được sử dụng để giảm thời gian trộn, giảm độ đặc và tạo độ đồng đều của bột, điều chỉnh độ bền gluten trong bánh mì và cải thiện kết cấu, hương vị trong các loại bánh mì, thực phẩm nướng, bánh quy giòn và bánh quế.

HĐ3

• α – amylase có tác dụng chuyển đổi đường trong tinh bột để lên men thành rượu và cùng với cellulose và pectinase có tác dụng làm trong (giảm độ đục) nước ép trái cây.

HĐ3

• Glucoamylase chuyển hoá các dextrin và chuyển đổi chúng thành các loại đường lên men với giá trị năng lượng và nồng độ cồn trong bia giảm.
• Các protease thực vật như bromelain, ficin và papain được sử dụng trong sản xuất bia.

HĐ3

• Trong thức uống có cồn như rượu vang, mùi thơm được điều chỉnh bằng lipase.

HĐ3

• Pectinase làm giảm độ đục và tạo khói cho các loại nước ép trái cây có nguồn gốc tự nhiên như táo và chuối, cải thiện màu sắc và hương vị của đồ uống.

ỨNG DỤNG ENZYME TRONG Y DƯỢC

Đọc thông tin, quan sát Hình 8.4, 8.5 thảo luận, trao đổi và trả lời câu hỏi:

Đọc thông tin, quan sát Hình 8.4, 8.5 thảo luận, trao đổi và trả lời câu hỏi:

• Trình bày thêm một số ứng dụng của enzyme trong y học và dược phẩm.
• Hãy nêu một vài vai trò của enzyme trong việc điều trị y khoa hay trong các hoạt động thẩm mĩ.

Luyện tập

• Protease sử dụng làm thuốc tăng tiêu hoá protein, giúp cải thiện tế bào máu, có tác dụng chống đông máu, chống tăng huyết áp, chống viêm nhiễm, tiêu mủ vết thương, làm thông đường hô hấp,...

Luyện tập

• Amylase phối hợp với coenzyme A, cytochrome C, ATP, carboxylase để chế thuốc điều trị bệnh tim mạch, bệnh thần kinh, phối hợp với enzyme thuỷ phân để chữa bệnh thiếu enzyme tiêu hoá.

Luyện tập

• Bromelain được sử dụng để làm giảm đau nhanh sau khi phẫu thuật, giảm đau đối với các trường hợp viêm khớp, viêm đa khớp, giảm thời gian tan các vết bầm và chống viêm.

Luyện tập

• Trypsin và chymotrypsin được sử dụng làm thuốc tiêu viêm, làm lành vết thương, vết bỏng, làm giãn và tiêu biến niêm mạc bị huỷ hoại trong một số bệnh viêm phổi, viêm khí quản.

Vận dụng

• Enzyme được sử dụng để tẩy da chết, làm trắng da hoặc kích thích những phản ứng hoá học giúp cho quá trình sinh học trên da hoạt động mạnh mẽ hơn.
• Cụ thể enzyme có thể phá vỡ protein keratin trên da, mang đến một làn da mềm mại hơn.

ỨNG DỤNG ENZYME TRONG KĨ THUẬT DI TRUYỀN

Đọc thông tin trong mục III, thảo luận, trao đổi và trả lời câu hỏi:

• Enzyme đã hỗ trợ sản xuất các chế phẩm nào liên quan đến kĩ thuật gene?
• Trong kĩ thuật lai soma giữa tế bào B với một tế bào ung thư thì enzyme được sử dụng như chất tham gia hay chất xúc tác?

HĐ4

• Enzyme đã hỗ trợ sản xuất được những chất mà cơ thể sống chỉ có thể tổng hợp được một lượng cực nhỏ như interferon, một số kháng thể hormone, insulin,...

Trong kĩ thuật lai soma giữa tế bào B với một tế bào ung thư thì enzyme đóng vai trò là chất xúc tác cho các phản ứng.

Trong kĩ thuật lai soma giữa tế bào B với một tế bào ung thư thì enzyme được sử dụng như chất tham gia hay chất xúc tác?

HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Bài tập 2 (SCĐ – tr58)

• Hãy điền các enzyme vào các cột dọc theo gợi ý sau (SCĐ – tr58)
• Cho biết vai trò của enzyme tìm được trong cột ngang màu đỏ.

Bài tập 2 (SCĐ – tr58)

 Gợi ý đáp án:

HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

--------------- Còn tiếp ---------------