Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 10 kết nối Bài 8: Dự án Tìm hiểu về ứng dụng của enzyme

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI TIẾT HỌC HÔM NAY!

KHỞI ĐỘNG

Vậy mạch nha được sản xuất từ mầm ngũ cốc như thế nào?

• Mạch nha là tên gọi của một loại mật dẻo được sản xuất từ mầm ngũ cốc.
• Dẻo nhưng không dai, vị ngọt thanh, màu vàng sậm, thơm ngon mùi nếp.
• Có tính ngọt tự nhiên, thường được sử dụng để thay thế đường trong việc làm bánh kẹo, nấu chè, chế biến các món ăn hoặc thức uống.

Dự án: Tìm hiểu về

ứng dụng của enzyme

BÀI 8

NỘI DUNG BÀI HỌC

I

LẬP KẾ HOẠCH

II

BÁO CÁO DỰ ÁN

I

LẬP KẾ HOẠCH

Hoạt động nhóm 6, lựa chọn một trong các chủ đề sau:

Chủ đề 1: Tìm hiểu quy trình sản xuất mạch nha từ lúa nếp.

Chủ đề 2: Tìm hiểu quy trình sản xuất chất tẩy rửa từ rác thải thực vật trong nhà bếp. 

Chủ đề 3: Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa chua, len men rau củ quả.

Chủ đề 4: Tìm hiểu quy trình sản xuất nước ép trái cây có ga,…

• Phân công nhiệm vụ cho cá nhân/nhóm.
• Dự án được thực hiện ở đâu?
• Cần sử dụng phương tiện, công cụ hỗ trợ nào?
• Thời gian hoàn thành dự án là bao lâu?
• Sản phẩm hoàn thành phải đạt được tiêu chí nào?

Lập kế hoạch phân công nhiệm vụ

Bước 1

Thu thập thông tin: phân tích, đánh giá tài liệu, tính khả thi của dự án,…

Bước 2

Xử lí thông tin: thống kê, phân tích số liệu, trình bày kết quả dạng bảng, biểu đồ, đồ thị,…

Bước 3

Thảo luận: trao đổi, nhận xét, đánh giá, đảm bảo đúng tiến độ dự án.

Thực hiện dự án

Gợi ý: Dự án sản xuất mạch nha từ lúa nếp

Chuẩn bị

Nguyên liệu

Hạt lúa nếp, gạo nếp, nước lọc

Dụng cụ

Chậu, muôi thủng lỗ, rổ, mâm, vải tối màu, khay nhựa, nồi nấu, đũa, kéo

Cách tiến hành

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
  • Chọn hạt lúa nếp chắc, thơm.
  • Chọn gạo nếp thơm, hạt trắng, màu đều.
• Bước 2: Ủ mầm lúa
• Cho hạt lúa vào chậu, đổ ngập nước, thay nước sau mỗi 6 giờ, ngâm trong 24 giờ.
• Sau 24 giờ, đổ hạt lúa ra rổ, dàn đều, đặt vào khay và phủ bằng khăn mỏng tối màu, ủ một ngày cho hạt lúa nảy mầm (H 8.2).

Cách tiến hành

• Bước 3: Thu mầm lúa
• Chuẩn bị hại khay nhựa, rải đều mầm lúa vào hai khay, đậy tấm vải mỏng tối màu và ủ trong khoảng 5 ngày, cứ sau mỗi 8 giờ mở khăn và vẩy nước đều vào khay để duy trì độ ẩm.
• Mầm lúa sau khoảng 5 ngày sẽ có màu vàng nhạt, cao từ 5 cm - 7 cm (H 8.3). Lấy mầm lúa ra rồi tách nhỏ, dàn đều vào mâm.
• Đem phơi mầm lúa dưới nắng từ 2 - 3 ngày hoặc sấy ở điều kiện nhiệt độ phòng cho mầm lúa khô lại. Dùng kéo cắt mầm khô thành từng khúc nhỏ khoảng 1 cm hoặc giã nhỏ.

Cách tiến hành

• Bước 4: Chuẩn bị môi trường Nấu gạo nếp thành cơm (H 84).
• Bước 5: Trộn mầm lúa với cơm nếp
• Lấy cơm nếp đã chín sang một chiếc nồi khác, trộn cơm với mầm lúa theo tỉ lệ 5 cơm nếp :1 mầm lúa rồi đảo thật đều (H 8.5).
• Đổ thêm nước đun sôi vào nồi (lượng nước gấp đôi hỗn hợp) rồi trộn đều.

Cách tiến hành

• Bước 6: Ủ hỗn hợp mầm lúa và cơm nếp
• Lấy hỗn hợp đã trộn đều cho vào nồi lớn, dàn phẳng, đậy kín và đem ủ trong chăn hoặc tủ ấm từ 13 - 15 giờ (H 8.6).
• Bước 7: Nấu đường mạch nha
• Sau khi ủ hỗn hợp mầm lúa và cơm nếp đủ thời gian, lấy hỗn hợp ra lọc lấy dịch chiết và loại bỏ bã.
• Đun sôi dịch chiết, hạ lửa nhỏ sau khi sôi, đun hỗn hợp đến khi sánh lại, không còn nhìn thấy hơi nước bốc lên và thấy độ dẻo khi khuấy là sản phẩm đạt yêu cầu (H 8.7).

Lưu ý

• Cần chọn khoảng 1 kg lúa nếp chắc, đều, tốt nhất để dùng làm giống.
• Với 1 kg lúa nếp thu enzyme thì cần khoảng 5 kg gạo nếp dẻo, thơm nấu chín làm môi trường.
• Tỉ lệ mầm lúa với cơm nếp nến là 1:5 (về khối lượng), nên để cơm nguội mới trộn mầm lúa, khi trộn đảm bảo tiếp xúc đều giữa mầm lúa và cơm.

II

BÁO CÁO DỰ ÁN

THU HOẠCH

Hãy cho biết cơ sở khoa học củA việc sản xuất mạch nha và những lưu ý khi thực hiện các bước của quy trình này?

Giới thiệu mạch nha thành phẩm với các nhóm khác:

• Hình ảnh sản phẩm mạch nha thu được.
• Mùi vị sản phẩm.
• Quy trình tạo ra sản phẩm.
• Ứng dụng sản phẩm trong thực tiễn.

Sinh 10

LUYỆN TẬP

Tiến hành đánh giá dự án thông qua đánh giá sản phẩm và đánh giá năng lực hợp tác nhóm.

VẬN DỤNG

Nhiệm vụ

Tìm hiểu về quy trình sản xuất chất tẩy rửa từ rác thải thực vật trong nhà bếp

• Bước 1. Cho vỏ cây, rau, của có thành phần tinh dầu như lá sả, rau thơm vào bình rồi nén chặt.
• Bước 2. Thêm vào bình nước đường hoặc nước mía.
• Bước 3. Đậy kiến bình rồi ủ trong 3 tháng.

Gợi ý quy trình

--------------- Còn tiếp ---------------