CHƯƠNG 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM

1. NHẬN BIẾT

Câu 1: Bảo quản thực phẩm là gì?

Trả lời:

- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm, có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Câu 2: Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? Đó là những phương pháp nào?

Trả lời:

- Có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp:

+ Bảo quản lạnh

+ Bảo quản đông lạnh

Câu 3: Thế nào là chế biến thực phẩm?

Trả lời:

- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm tạo ra món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn cho món ăn.

Câu 4: Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành mấy loại? Kể tên.

Trả lời:

- Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành 2 loại:

+ Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

+ Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

Câu 5: Em hãy cho biết thực phẩm khi bị hỏng sẽ có những tác hại gì?

Trả lời:

- Thực phẩm khi bị hỏng sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng.

1. THÔNG HIỂU

Câu 1: Nêu hiểu biết của em về nghề đầu bếp?

Trả lời:

- Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn…Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.

Câu 2: Chia sẻ cảm nhận của em về bữa ăn gia đình?

Trả lời:

- Bữa ăn gia đình không chỉ cung cấp năng lượng cho cơ thể giúp con người sống khỏe mạnh mà còn chứa đựng ý nghĩa sâu sắc về sự sum họp là khoảnh khắc kết nối yêu thường giữa các thành viên trong gia đình.

Câu 3: Em hiểu thế nào là an toàn vệ sinh thực phẩm?

Trả lời:

- An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất, không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập, giúp bảo vệ sức khỏe con người.

Câu 4: Em hãy nêu cách nhận biết thực phẩm an toàn của một số loại thực phẩm sau:

Trả lời:

Câu 5: Biện pháp làm lạnh và đông lạnh là biện pháp như thế nào?

Trả lời:

- Làm lạnh và đông lạnh là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.

• Làm lạnh:

+ Bảo quản thực phẩm trong khoảng 1oC đến 7oC

+ Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,…

+ Thời gian: 3 – 7 ngày.

• Đông lạnh:

+ Bảo quản thực phẩm dưới 0oC.

+ Bảo quản: thịt, cá, …

+ Thời gian: vài tuần đến vài tháng.

- Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản.

III. VẬN DỤNG

Câu 1: Người ta tiến hành làm khô thực phẩm bằng cách nào?

Trả lời:

- Là làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.

- Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản.

- Phơi thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy.

Câu 2: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên cáo như thế nào khi sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng?

Trả lời:

- Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày.

Câu 3: Bảo quản và chế biến thực phẩm có vai trò và ý nghĩa như thế nào?

Trả lời:

- Bảo quản thực phẩm: xử lí thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo:

+ Chất lượng thực phẩm

+ Chất dinh dưỡng của thực phẩm.

- Chế biến thực phẩm: xử lí thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo:

+ Chất dinh dưỡng.

+ Sự đa dạng

+ Sự hấp dẫn.

1. VẬN DỤNG CAO

Câu 1: Gia đình em thường có cách bảo quản thức ăn như thế nào?

Trả lời:

- Gia đình em thường bảo quản thức ăn bằng cách làm dông lạnh cho vào tủ lạnh hoặc làm khô bằng cách phơi ngoài trờ nắng.

Câu 2: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc nào?

Trả lời:

- Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc:

+ Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.

+ Để riêng thực phẩm sống và chín.

+ Rửa tay trước khi chế biến

+ Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín.