CHƯƠNG 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. NHẬN BIẾT

Câu 1: Chế biến thực phẩm là gì?

Trả lời:

- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo được chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.

Câu 2: Em hãy nêu cách nhận biết thực phẩm an toàn của một số loại thực phẩm sau:

Trả lời:

Câu 3: Em hãy kể tên một số phương pháp chế biến thực phẩm?

Trả lời:

- Có hai phương pháp chính chế biến thực phẩm:

+ Chế biến thực phẩm thực phẩm có sử dụng nhiệt: luộc, kho, nướng, rán.

+ Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn hỗn hợp, muối chua

Câu 4: Nêu hiểu biết của em về nghề đầu bếp?

Trả lời:

- Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn…Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.

Câu 5: Chia sẻ cảm nhận của em về bữa ăn gia đình?

Trả lời:

- Bữa ăn gia đình không chỉ cung cấp năng lượng cho cơ thể giúp con người sống khỏe mạnh mà còn chứa đựng ý nghĩa sâu sắc về sự sum họp là khoảnh khắc kết nối yêu thường giữa các thành viên trong gia đình.

1. THÔNG HIỂU

Câu 1: Việc chế biến có vai trò và ý nghĩa như thế nào đối với thực phẩm?

Trả lời:

- Vai trò: việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng.

- Ý nghĩa:

+ Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miên khác nhau

+ Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.

Câu 2: Em hãy cho biết trộn hỗn hợp là phương pháp thực phẩm như thế nào?

Trả lời:

- Trộn hỗn hợp là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

- Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng. Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là dầu giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại xốt như xốt dầu trứng, xốt vừng rang.

Câu 3: Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?

Trả lời:

- Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước

+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp

Câu 4: Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm các bước như thế nào?

Trả lời:

- Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm 3 bước:

+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt thái

+ Bước 2: Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm

+ Bước 3: Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.

Câu 5: Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?

Trả lời:

- Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là bước quan trọng nhất.

- Giải thích:

+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám.

+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả.

+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.

III. VẬN DỤNG

Câu 1: Em hãy cho biết thực phẩm khi bị hỏng sẽ có những tác hại gì?

Trả lời:

- Thực phẩm khi bị hỏng sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng.

Câu 2: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên cáo như thế nào khi sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng?

Trả lời:

- Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày.

1. VẬN DỤNG CAO

Câu 1: Theo em vì sao phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm?

Trả lời:

- An toàn vệ sinh thực phẩm giúp:

+ Giữ cho thực phẩm không bị biến chất.

+ Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập.

+ Bảo vệ sức khỏe con người.

• Phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm.

Câu 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm có vai trò và ý nghĩa như thế nào?

Trả lời:

- Bảo quản thực phẩm: xử lí thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo:

+ Chất lượng thực phẩm

+ Chất dinh dưỡng của thực phẩm.

- Chế biến thực phẩm: xử lí thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo:

+ Chất dinh dưỡng.

+ Sự đa dạng

+ Sự hấp dẫn.