Câu hỏi tự luận công nghệ 6 cánh diều Ôn tập chương 2 (P2)
Bộ câu hỏi tự luận công nghệ 6 cánh diều. Câu hỏi và bài tập tự luận Ôn tập chương 2 (P2). Bộ tài liệu tự luận này có 4 mức độ: Thông hiểu, nhận biết, vận dụng và vận dụng cao. Phần tự luận này sẽ giúp học sinh hiểu sâu, sát hơn về môn học công nghệ 6 cánh diều.
ÔN TẬP CHƯƠNG 2. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (PHẦN 2)
Câu 1: Theo em thực phẩm là gì?
Trả lời:
- Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã được sơ chế, chế biến và bản quản. - Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã được sơ chế, chế biến và bản quản.
Câu 2: Bữa ăn hợp lý cần có mấy bữa chính trong ngày? Mỗi bữa ăn hợp lý cần có mấy thực phẩm chính?
Trả lời:
- Bữa ăn hợp lý cần có 3 bữa chính trong ngày - Bữa ăn hợp lý cần có 3 bữa chính trong ngày
- Mỗi bữa ăn hợp lý cần có 4 thực phẩm chính. - Mỗi bữa ăn hợp lý cần có 4 thực phẩm chính.
Câu 3: Thế nào là ăn đúng cách?
Trả lời:
- Ăn đúng cách là ăn cần tập trung nhai kỹ, không đọc sách hay xem ti vi khi ăn vì nó sẽ ảnh hưởng đến dạ dày. - Ăn đúng cách là ăn cần tập trung nhai kỹ, không đọc sách hay xem ti vi khi ăn vì nó sẽ ảnh hưởng đến dạ dày.
Câu 4: Bữa ăn dinh dưỡng hợp lý phải đảm bảo mấy yếu tố?
Trả lời:
- Bữa ăn dinh dưỡng hợp lý phải đảm bảo 3 yếu tố: - Bữa ăn dinh dưỡng hợp lý phải đảm bảo 3 yếu tố:
+ Có đầy đủ thực phẩm thuộc 4 nhóm chính. + Có đầy đủ thực phẩm thuộc 4 nhóm chính.
+ Thực phẩm ở 4 nhóm chính có tỉ lệ thích hợp. + Thực phẩm ở 4 nhóm chính có tỉ lệ thích hợp.
+ Có đủ 3 loại món ăn chính trong bữa ăn + Có đủ 3 loại món ăn chính trong bữa ăn
Câu 5: Nêu quy trình xây dựng một bữa ăn dinh dưỡng hợp lý?
Trả lời:
- Các bước xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lý là: - Các bước xây dựng bữa ăn dinh dưỡng hợp lý là:
+ Bước 1: Lập danh sách các món ăn theo từng loại. + Bước 1: Lập danh sách các món ăn theo từng loại.
+ Bước 2: Chọn món ăn chính. + Bước 2: Chọn món ăn chính.
+ Bước 3: Chọn thêm món ăn kèm. + Bước 3: Chọn thêm món ăn kèm.
+ Bước 4: Hoàn thiện bữa ăn. + Bước 4: Hoàn thiện bữa ăn.
Câu 6: Thói quen ăn uống khoa học phải đảm bảo mấy yếu tố? Đó là những yếu tố nào?
Trả lời:
- Thói quen ăn uống khoa học đảm bảo 4 yếu tố: - Thói quen ăn uống khoa học đảm bảo 4 yếu tố:
+ Ăn đúng bữa. + Ăn đúng bữa.
+ Ăn đúng cách. + Ăn đúng cách.
+ Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. + Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Uống đủ nước + Uống đủ nước
Câu 7: Em hãy nêu cách nhận biết thực phẩm an toàn của một số loại thực phẩm sau:
| Các loại thực phẩm | Nhận biết thực phẩm an toàn |
| Thịt | |
| Rau, củ, quả | |
| Hải sản |
Trả lời:
| Các loại thực phẩm | Nhận biết thực phẩm an toàn |
| Thịt | - Có màu hồng đặc trưng, đàn hồi, thớ thịt chắc, không chảy nước, không có mùi lạ |
| Rau, củ, quả | - Còn tươi nguyên vỏ, không giập nát, không mọc mầm |
| Hải sản | - Còn tươi sống, có màu sắc và mùi tanh tự nhiên |
Câu 8: Biện pháp làm lạnh và đông lạnh là biện pháp như thế nào?
Trả lời:
- Làm lạnh và đông lạnh là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn. - Làm lạnh và đông lạnh là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
● Làm lạnh:
+ Bảo quản thực phẩm trong khoảng 1oC đến 7oC + Bảo quản thực phẩm trong khoảng 1oC đến 7oC
+ Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,… + Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,…
+ Thời gian: 3 – 7 ngày. + Thời gian: 3 – 7 ngày.
● Đông lạnh:
+ Bảo quản thực phẩm dưới 0oC. + Bảo quản thực phẩm dưới 0oC.
+ Bảo quản: thịt, cá, … + Bảo quản: thịt, cá, …
+ Thời gian: vài tuần đến vài tháng. + Thời gian: vài tuần đến vài tháng.
- Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản. - Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản.
Câu 9: Người ta tiến hành làm khô thực phẩm bằng cách nào?
Trả lời:
- Là làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm. - Là làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.
- Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản. - Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản.
- Phơi thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy. - Phơi thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy.
Câu 10: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo như thế nào khi sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng?
Trả lời:
- Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày. - Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày.
Câu 11: Bảo quản và chế biến thực phẩm có vai trò và ý nghĩa như thế nào?
Trả lời:
- Bảo quản thực phẩm: xử lý thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo: - Bảo quản thực phẩm: xử lý thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo:
+ Chất lượng thực phẩm + Chất lượng thực phẩm
+ Chất dinh dưỡng của thực phẩm. + Chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- Chế biến thực phẩm: xử lý thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo: - Chế biến thực phẩm: xử lý thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo:
+ Chất dinh dưỡng. + Chất dinh dưỡng.
+ Sự đa dạng + Sự đa dạng
+ Sự hấp dẫn. + Sự hấp dẫn.
Câu 12: Gia đình em thường có cách bảo quản thức ăn như thế nào?
Trả lời:
- Gia đình em thường bảo quản thức ăn bằng cách làm đông lạnh cho vào tủ lạnh hoặc làm khô bằng cách phơi ngoài trời nắng. - Gia đình em thường bảo quản thức ăn bằng cách làm đông lạnh cho vào tủ lạnh hoặc làm khô bằng cách phơi ngoài trời nắng.
Câu 13: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc nào?
Trả lời:
- Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc: - Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc:
+ Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng. + Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.
+ Để riêng thực phẩm sống và chín. + Để riêng thực phẩm sống và chín.
+ Rửa tay trước khi chế biến + Rửa tay trước khi chế biến
+ Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín. + Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín.
Câu 14: Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
Trả lời:
- Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: - Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước + Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo + Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp + Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
Câu 15: Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm các bước như thế nào?
Trả lời:
- Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm 3 bước: - Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm 3 bước:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt thái + Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt thái
+ Bước 2: Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm + Bước 2: Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm
+ Bước 3: Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt. + Bước 3: Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Câu 16: Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?
Trả lời:
- Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là bước quan trọng nhất. - Trong các bước của quy trình chế biến món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là bước quan trọng nhất.
- Giải thích: - Giải thích:
+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám. + Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám.
+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả. + Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả.
+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến. + Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.
Câu 17: Em hãy cho biết thực phẩm khi bị hỏng sẽ có những tác hại gì?
Trả lời:
- Thực phẩm khi bị hỏng sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng. - Thực phẩm khi bị hỏng sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng.
Câu 18: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo như thế nào khi sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng?
Trả lời:
- Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày. - Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày.
Câu 19: Theo em vì sao phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm?
Trả lời:
- An toàn vệ sinh thực phẩm giúp: - An toàn vệ sinh thực phẩm giúp:
+ Giữ cho thực phẩm không bị biến chất. + Giữ cho thực phẩm không bị biến chất.
+ Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập. + Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập.
+ Bảo vệ sức khỏe con người. + Bảo vệ sức khỏe con người.
=> Phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm.
Câu 20: Bảo quản và chế biến thực phẩm có vai trò và ý nghĩa như thế nào?
Trả lời:
- Bảo quản thực phẩm: xử lý thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo: - Bảo quản thực phẩm: xử lý thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo:
+ Chất lượng thực phẩm + Chất lượng thực phẩm
+ Chất dinh dưỡng của thực phẩm. + Chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- Chế biến thực phẩm: xử lý thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo: - Chế biến thực phẩm: xử lý thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo:
+ Chất dinh dưỡng. + Chất dinh dưỡng.
+ Sự đa dạng + Sự đa dạng
+ Sự hấp dẫn. + Sự hấp dẫn.