Giáo án điện tử chuyên đề Công nghệ trồng trọt 10 kết nối Bài 14: Thực hành Đo dư lượng nitrate trong rau, củ, quả

CÔNG NGHỆ

MỜI CÁC EM

ĐẾN VỚI BÀI HỌC!

KHỞI ĐỘNG

• Theo em, thế nào là thực phẩm an toàn?
• Em có biết dư lượng nitrate trong rau, củ, quả là gì?
• Chúng có ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe con người?
• Làm thế nào để xác định được hàm lượng nitrate trong rau, củ, quả và biết được sản phẩm rau, củ, quả có dư lượng nitrate vượt quá ngưỡng cho phép?

CHUYÊN ĐỀ 3: TRỒNG TRỌT THEO TIÊU CHUẨN VIETGAP

BÀI 14. THỰC HÀNH: ĐO DƯ LƯỢNG NITRATE TRONG RAU, CỦ, QUẢ

NỘI DUNG BÀI HỌC

Dư lượng nitrate trong sản phẩm trồng trọt

01

Chuẩn bị

02

Quy trình thực hành

03

Thực hành và đánh giá

04

DƯ LƯỢNG NITRATE TRONG SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

I.

Đọc nội dung mục 1 (SGK tr.65) và trả lời câu hỏi:

• Thế nào là dư lượng nitrate trong sản phẩm?
• Tại sao sản phẩm VietGAP trồng trọt phải kiểm soát được dư lượng nitrate?
• Nêu tác hại của dư lượng nitrate nếu vượt quá mức quy định.

• Sử dụng các loại phân đạm trong trồng trọt có nguy cơ gây tồn dư hàm lượng nitrate trong sản phẩm.
• Hàm lượng nitrate vượt quá ngưỡng cho phép → ảnh hưởng đến sức khoẻ con người.

Trồng trọt theo tiêu chuẩn VietGAP: hàm lượng nitrate trong sản phẩm không được vượt quá ngưỡng cho phép.

CHUẨN BỊ

02

a, Dụng cụ, thiết bị

Thiết bị đo hàm lượng nitrate.

Đồng hồ bấm giờ.

b, Nguyên vật liệu

Các loại rau, củ, quả trồng theo VietGAP trồng trọt và sản xuất thông thường.

QUY TRÌNH THỰC HÀNH

03

Hình 14.1. Quy trình thực hành xác định hàm lượng nitrate trong sản phẩm trồng trọt

THỰC HÀNH VÀ ĐÁNH GIÁ

04

LUYỆN TẬP VÀ VẬN DỤNG

Em hãy cho biết Nitrate được hình thành trong đất như thế nào? Nêu tác hại của tồn dư nitrate trong sản phẩm trồng trọt.

Hướng dẫn trả lời:

• Kí hiệu là NO3-, có mặt trong đất, rất linh động (dễ mất).
• Hình thành do quá trình nitrate hoá, do bón phân đạm.
• Là chất dinh dưỡng cần thiết cho cây trồng sinh trưởng và phát triển.

Ngày xưa, khi chưa có phân bón hoá học thì cha ông ta mong có trận mưa rào, sấm chớp để cây lúa được bổ sung chất dinh dưỡng nitrate, được hình thành trong khí quyển do sấm chớp. Khi thiếu ánh sáng, vào buổi sáng, mùa xuân, mùa thu hay mùa đông, nếu lượng nitrate quá cao trong môi trường đất thì cây hấp thụ và tích luỹ cao trong cơ thể ở các tế bào.

Bản thân nitrate không có tác hại. Chất có tác hại chính là nitrit được chuyển hoá từ nitrat. Trong các loại rau nhiều NO3- thì sự biến đổi này xảy ra khi rau nấu để nguội và được đem hâm nóng lại.

Em hãy đề xuất các biện pháp giảm nguy cơ gây tồn dư lượng nitrate trong sản phẩm trồng trọt. Người tiêu dùng tự bảo vệ mình trước nitrate như thế nào?

Hướng dẫn trả lời:

1

Sử dụng phân urê, sunphat amôn để bón cho cây rau.

2

Bón lót sớm, đúng bốn quy định bón phân kết hợp với phân chuồng, phân xanh và phân vi lượng.

3

Người nông dân cần tuân thủ các quy định trồng trọt an toàn, tránh lạm dụng các hoá chất như thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật,...

Một số biện pháp tự bảo vệ mình trước nitrate

Không nên chọn mua các loại rau ăn lá mập mạp, xanh bóng mượt. Nên sử dụng rau có nguồn gốc nơi sản xuất hoặc tốt hơn là rau trồng vườn nhà.

Nên bỏ cọng và lá già, rửa sạch và có thể chẩn qua nước sôi đối với rau có nhiều NO3-.

Nên bỏ phần nước luộc và không nên hâm nóng các món rau có khả năng chứa nhiều NO3-.

Nên kết hợp ăn rau, củ, quả nghi ngờ có NO3- cao với các loại có nhiều vitamin C, vì phản ứng tạo thành nitrosamin có thể ngăn chặn được bởi vitamin C.

Ngoài tồn dư lượng nitrate, các sản phẩm trồng trọt còn có nguy cơ bị tồn dư (nhiễm) các chất có hại nào nếu quá trình sản xuất không được đảm bảo.

Hướng dẫn trả lời:

--------------- Còn tiếp ---------------