Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ 6 cánh diều Bài 6: Bảo quản thực phẩm

CHỦ ĐỀ 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 6: BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Câu 1. Cho đoạn dữ liệu sau:

Hầu hết những nguồn thực phẩm xuất phát từ những khu vực nông thôn hoặc trang trại nuôi trồng, được di chuyển từ nhiều vùng miền về các địa điểm bán hàng. Trong khoảng thời gian dài di chuyển, các loại trái cây và rau củ quả rất dễ dàng bị các loại vi khuẩn có hại hoặc các chất gây ô nhiễm khác trên đường đi xâm nhập. Điều này hoàn toàn có thể xảy ra đối với những loại thực phẩm hữu cơ và không sử dụng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật cũng như các sản phẩm thông thường. Ngay cả khi nhìn bề ngoài những loại thực phẩm đó rất hấp dẫn nhưng nguy cơ bị nhiễm bẩn cũng có thể xảy ra. Vậy nên để tránh các chất gây ô nhiễm gây hại tới thực phẩm thì trước khi chế biến các loại thực phẩm nên rửa sạch các sản phẩm.

(Nguồn: Nguyên lý và quy trình bảo quản thực phẩm, vinmec.com)

a) Trái cây và rau củ quả chỉ dễ bị nhiễm bẩn khi chúng sử dụng thuốc trừ sâu.

b) Thực phẩm hữu cơ và không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật vẫn có nguy cơ bị ô nhiễm trong quá trình vận chuyển.

c) Rửa sạch thực phẩm trước khi chế biến giúp loại bỏ các chất gây ô nhiễm.

d) Thực phẩm khi nhìn bề ngoài hấp dẫn sẽ không bị nhiễm bẩn.

Đáp án:

- B, C đúng

- A, D sai

Câu 2. Cho đoạn dữ liệu sau:

Thông thường, tủ lạnh của bạn nên được duy trì ở mức nhiệt khoảng trên dưới 1 ° C. Tốt nhất nên bảo quản rau trong khu vực dành riêng cho các loại thực phẩm nguồn gốc thực vật. Phần này thường được sắp xếp là một ngăn kéo nhỏ nằm ở dưới cùng của hầu hết các tủ lạnh. Ngày nay, các loại tủ lạnh hiện đại thường có thêm tính năng điều khiển độ ẩm phù hợp với từng loại thực phẩm khác nhau. Do đó, nếu có thể, hãy bảo quản rau ở nhiệt độ và độ ẩm nơi chúng phát triển tốt nhất.

(Nguồn: Nguyên lý và quy trình bảo quản thực phẩm, vinmec.com)

a) Rau nên được bảo quản ở nhiệt độ từ 1°C và độ ẩm thích hợp để giữ được độ tươi.

b) Các tủ lạnh hiện đại không có tính năng điều khiển độ ẩm cho các loại thực phẩm.

c) Rau có thể được bảo quản tốt trong ngăn kéo dành riêng cho thực phẩm nguồn gốc thực vật.

d) Rau cần được bảo quản ở nhiệt độ dưới 0°C để giữ được tươi lâu.

Câu 3. Cho đoạn dữ liệu sau:

Chất bảo quản thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm, bảo vệ khỏi sự hư hỏng do nấm mốc, nấm men, ngộ độc thực phẩm đe dọa tính mạng. Chất bảo quản thực phẩm làm giảm chi phí thực phẩm, cải thiện sự tiện lợi, kéo dài thời hạn sử dụng và giảm lãng phí thực phẩm. Có hai phương thức bảo quản: vật lý và hoá học. Bảo quản vật lý đề cập đến các quá trình như làm lạnh hoặc sấy khô. Bảo quản bằng hóa chất là thêm các thành phần hóa chất vào thực phẩm nhằm mục đích ngăn ngừa hư hỏng tiềm ẩn do quá trình oxy hóa, ôi thiu, sự phát triển của vi sinh vật hoặc những thay đổi không mong muốn khác - và được coi là “phụ gia trực tiếp”.

(Nguồn: Nguyên lý và quy trình bảo quản thực phẩm, vinmec.com)

a) Chất bảo quản giúp ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.

b) Chất bảo quản thực phẩm chỉ có thể là các phương pháp vật lý như làm lạnh hoặc sấy khô.

c) Bảo quản hóa học là việc sử dụng các chất hóa học để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và ôi thiu.

d) Chất bảo quản hóa học không liên quan đến việc bảo vệ thực phẩm khỏi sự hư hỏng do vi khuẩn.

Câu 4. Cho đoạn dữ liệu sau:

​Tất cả các chất bảo quản được thêm vào sản phẩm thực phẩm phải được công bố trong danh sách thành phần trên nhãn thực phẩm bằng cách sử dụng tên chung của các thành phần. Khi không có tên như vậy, các dạng tổng hợp có thể được liệt kê. Ví dụ, vitamin B9 tổng hợp có thể được liệt kê là “axit folic”. Các thành phần bảo quản phải được xác định là chất bảo quản hoặc phải có chức năng cụ thể, chẳng hạn như “axit sorbic (để giữ độ tươi).”

(Nguồn: Nguyên lý và quy trình bảo quản thực phẩm, vinmec.com)

a) Các chất bảo quản phải được công khai trên nhãn thực phẩm, nhưng chỉ có thể sử dụng tên cụ thể của chúng.

b) Nếu một chất bảo quản có dạng tổng hợp, nó có thể được liệt kê dưới tên khác.

c) Các chất bảo quản phải được xác định rõ trong danh sách thành phần, kèm theo công dụng của chúng.

d) Vitamin B9 tổng hợp không cần phải được công khai trên nhãn thực phẩm.

Câu 5. Cho đoạn dữ liệu sau:

Bảo quản thực phẩm là công đoạn lưu giữ cũng như ngăn thực phẩm phân hủy dẫn đến tình trạng ôi thiu. Từ xưa đến nay đã có rất nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm đã được con người tìm ra, tuy nhiên bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh đang cho thấy những ưu điểm vượt trội so với những cách bảo quản thực phẩm khác. Tùy vào loại thực phẩm mà tủ lạnh có thể bảo quản chúng trong những khoảng thời gian nhất định, từ một vài ngày thậm chí có những loại thực phẩm có thể bảo quản hàng năm nếu được để trong ngăn tủ đông lạnh.

(Nguồn: Nguyên lý và quy trình bảo quản thực phẩm, vinmec.com)

a) Tủ lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và có thể bảo quản thực phẩm từ vài ngày đến hàng năm.

b) Tùy vào loại thực phẩm mà tủ lạnh có thể bảo quản chúng trong những khoảng thời gian nhất định.

c) Không nên bảo quản đồ ăn bằng tủ lạnh.

d) Bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh không có ưu điểm nào so với các phương pháp khác.

--------------- Còn tiếp ---------------