Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ 6 cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm

CHỦ ĐỀ 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu 1. Cho đoạn dữ liệu sau:

Luộc là phương thức nấu chín thực phẩm đơn giản ở nhiệt độ cao. Nhưng cùng với lượng nước mất đi thì những loại vitamin tan trong nước cũng bị phân hủy và khoảng 60 – 70% các khoáng chất khác trong thực phẩm cũng có thể biến mất. Tuy luộc sẽ phân hủy một số vitamin và khoáng chất trong một vài loại thực phẩm nhưng phương pháp này cũng có một vài ưu điểm. Một số chất chống oxy hóa sẽ kích hoạt khi luộc chín thực phẩm chẳng hạn như lycopene (phòng ngừa ung thư và bệnh tim mạch) trong cà chua hay beta-carotene (tiền chất của vitamin A giúp tăng cường sức khỏe cho mắt) trong cà rốt cũng tăng lên đáng kể sau khi luộc chín.

(Nguồn: Mách bạn cách chế biến thực phẩm an toàn, hellobacsi.com)

a) Luộc thực phẩm giúp bảo toàn tất cả các vitamin và khoáng chất có trong thực phẩm.

b) Một số chất chống oxy hóa như lycopene và beta-carotene có thể tăng lên sau khi luộc thực phẩm.

c) Luộc là phương thức nấu chín thực phẩm đơn giản ở nhiệt độ cao.

d) Cà chua và cà rốt không có sự thay đổi về chất chống oxy hóa khi luộc.

Đáp án:

- B, C đúng

- A, D sai

Câu 2. Cho đoạn dữ liệu sau:

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ, thịt gia cầm sống thường mang vi khuẩn Campylobacter có khả năng gây các bệnh đường ruột mà phổ biến là tiêu chảy. Khi đó, việc rửa thịt gia cầm không giúp loại bỏ vi khuẩn mang mầm bệnh mà ngược lại, nước rửa thịt còn làm nhiễm khuẩn bồn rửa cũng như tay của bạn. Cách an toàn nhất để chế biến thịt gia cầm chính là nấu chín ở nhiệt độ thích hợp tùy theo kích thước của thịt. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn rửa sạch thịt để an tâm hơn thì hãy dùng khăn giấy thấm khô nước còn đọng lại trên thịt để loại bỏ độ ẩm dễ làm vi khuẩn phát triển.

(Nguồn: Mách bạn cách chế biến thực phẩm an toàn, hellobacsi.com)

a) Rửa thịt gia cầm trước khi chế biến là cách an toàn để loại bỏ vi khuẩn.

b) Nước rửa thịt gia cầm có thể làm nhiễm khuẩn bồn rửa và tay.

c) Việc nấu thịt gia cầm ở nhiệt độ thích hợp có thể giúp diệt vi khuẩn.

d) Không cần phải thấm khô thịt gia cầm nếu bạn muốn làm sạch hoàn toàn.

Câu 3. Cho đoạn dữ liệu sau:

Dù là bơ, nhãn hay các loại trái cây không ăn vỏ khác thì bạn cũng phải rửa trước khi ăn trực tiếp hoặc chế biến thành những món ăn khác. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến nghị rửa toàn bộ trái cây trước khi lột vỏ hoặc cắt nhỏ để không làm lây nhiễm vi khuẩn hay bụi bẩn từ lớp vỏ vào phần ruột bên trong. Một báo cáo gần đây của FDA đã phát hiện thấy loại vi khuẩn Listeria monocytogenes (có thể gây nhiễm trùng nặng, thậm chí có thể dẫn đến tử vong) trên vỏ của 17% trong số 361 trái bơ được kiểm nghiệm.

(Nguồn: Mách bạn cách chế biến thực phẩm an toàn, hellobacsi.com)

a) Bạn không cần rửa trái cây nếu bạn không ăn vỏ.

b) Trái cây nên được rửa trước khi lột vỏ hoặc cắt nhỏ để tránh lây nhiễm vi khuẩn.

c) Vi khuẩn Listeria monocytogenes không xuất hiện trên vỏ trái bơ.

d) Rửa trái cây không có vỏ là cần thiết.

Câu 4. Cho đoạn dữ liệu sau:

​Thực phẩm sau khi đã chế biến không nên để bên ngoài quá 2 giờ đồng hồ và cả khi nó đã được giữ lạnh thì bạn cũng nên lấy ra sử dụng vào ngày tiếp theo. Thực phẩm phải được hâm nóng đủ để tiêu diệt vi khuẩn. Nhiệt độ cần thiết khi hâm nóng lại lượng thức ăn còn dư lại đã chế biến trước đó là vào khoảng 70°C. Bạn cũng cần lưu ý là vi khuẩn có thể sinh sôi lại rất nhanh ngay khi thức ăn bắt đầu nguội dần.

(Nguồn: Mách bạn cách chế biến thực phẩm an toàn, hellobacsi.com)

a) Thực phẩm đã chế biến có thể để ngoài môi trường 2 giờ mà không lo vi khuẩn sinh sôi.

b) Thực phẩm hâm nóng lại cần đạt ít nhất 70°C để tiêu diệt vi khuẩn.

c) Vi khuẩn có thể phát triển nhanh khi thức ăn nguội dần.

d) Thực phẩm giữ lạnh có thể sử dụng lâu dài mà không cần hâm nóng.

Câu 5. Cho đoạn dữ liệu sau:

Một số nghiên cứu cho thấy dùng lò vi sóng có thể là cách nấu ăn lành mạnh nhất vì thời gian nấu ngắn nên cũng hạn chế thời gian chất dinh dưỡng bị phân hủy.  Bạn có thể tận dụng lò vi sóng để chế biến rất nhiều thực phẩm khác nhau từ rau củ đến thịt, trứng… Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra rằng nấu chín thực phẩm bằng lò vi sóng có thể là cách thức tốt nhất để giữ lại các chất dinh dưỡng có trong rau. Điều quan trọng cần lưu ý là bạn phải chọn những vật dụng có thể sử dụng được cho lò vi sóng, đa số là thủy tinh và một số loại nhựa có thể dùng trong lò vi sóng.

(Nguồn: Mách bạn cách chế biến thực phẩm an toàn, hellobacsi.com)

a) Lò vi sóng có thể là cách nấu ăn lành mạnh nhờ thời gian nấu ngắn.

b) Lò vi sóng không thể giữ lại chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

c) Không phải tất cả các vật dụng đều có thể sử dụng trong lò vi sóng.

d) Lò vi sóng không phù hợp để chế biến rau củ.

--------------- Còn tiếp ---------------