Câu hỏi tự luận Công nghệ 12 Lâm nghiệp Thủy sản Cánh diều Bài 21: Bảo quản và chế biến thủy sản

CHỦ ĐỀ 8: CÔNG NGHỆ NUÔI THUỶ SẢN

BÀI 21: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN

(15 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Phương pháp bảo quản lạnh có tác dụng gì đối với sản phẩm thủy sản?

Trả lời:

Phương pháp bảo quản lạnh giúp hạ nhiệt độ của thủy sản xuống thấp, từ đó ức chế hoạt động của vi sinh vật phân hủy. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm.

Câu 2: Quy trình chế biến nước mắm truyền thống bắt đầu từ bước nào?

Trả lời: 

 Quy trình chế biến nước mắm truyền thống bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu, sau đó trộn cá với muối, tiếp theo là ủ chượp để thủy phân protein trong cá thành các amino acid tự do.

Câu 3: Phương pháp ướp muối trong bảo quản thủy sản giúp ức chế sự phát triển của vi khuẩn như thế nào?

Trả lời: 

Câu 4: Công nghệ nano nitrogen có tác dụng gì trong bảo quản thủy sản?

Trả lời: 

2. THÔNG HIỂU (4 CÂU)

Câu 1: Làm thế nào phương pháp bảo quản lạnh ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản?

Trả lời: 

Phương pháp bảo quản lạnh giúp duy trì chất lượng thủy sản bằng cách hạ nhiệt độ, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Tuy nhiên, nó không thể khử trùng và có thể làm giảm độ tươi ngon của sản phẩm sau một thời gian dài bảo quản.

Câu 2: Phương pháp làm khô thủy sản giúp bảo quản sản phẩm như thế nào?

Trả lời: 

Phương pháp làm khô thủy sản giúp giảm độ ẩm của sản phẩm, ngừng hoạt động của vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản. Nó giữ nguyên thành phần và mùi vị của thủy sản, tuy nhiên chi phí khá cao và ít được sử dụng rộng rãi.

Câu 3: Vì sao phương pháp ướp muối có thời gian bảo quản ngắn?

Trả lời: 

Câu 4: Chế biến tôm chua sử dụng nguyên lý gì và quy trình thực hiện ra sao?

Trả lời: 

3. VẬN DỤNG (4 CÂU)

Câu 1: Để bảo quản thủy sản hiệu quả, phương pháp nào sẽ được ưu tiên trong điều kiện kho lạnh không đủ?

Trả lời: 

Nếu kho lạnh không đủ, phương pháp ướp muối có thể được ưu tiên do tính hiệu quả kinh tế và khả năng bảo quản thủy sản lâu dài, mặc dù thời hạn bảo quản sẽ ngắn hơn so với bảo quản lạnh.

Câu 2: Làm thế nào để áp dụng công nghệ nước phân cực trong bảo quản thủy sản tại siêu thị?

Trả lời: 

Công nghệ nước phân cực có thể được áp dụng tại siêu thị bằng cách sử dụng nước có chứa muối ăn được điện phân, tạo ra ion giúp diệt khuẩn và bảo quản thủy sản tươi lâu hơn mà không làm thay đổi chất lượng sản phẩm.

Câu 3: Quy trình chế biến sản phẩm surimi có thể được tối ưu hóa như thế nào?

Trả lời:

Câu 4: Công nghệ PU có ảnh hưởng như thế nào đến quá trình bảo quản thủy sản?

Trả lời: 

4. VẬN DỤNG CAO (3 CÂU)

Câu 1: Có thể kết hợp các phương pháp bảo quản để tăng hiệu quả bảo quản thủy sản không?

Trả lời: 

Có thể kết hợp các phương pháp bảo quản như làm lạnh kết hợp với ướp muối hoặc sử dụng công nghệ nano nitrogen để kéo dài thời gian bảo quản và bảo vệ chất lượng thủy sản. Cụ thể, bảo quản lạnh sẽ giúp giảm vi sinh vật, trong khi ướp muối cung cấp một lớp bảo vệ chống lại vi khuẩn.

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------