Trắc nghiệm câu trả lời ngắn Công nghệ 12 Lâm nghiệp Thủy sản Cánh diều Bài 21: Bảo quản và chế biến thủy sản

Tài liệu trắc nghiệm dạng câu trả lời ngắn Công nghệ 12 – Lâm nghiệp - Thuỷ sản (cánh diều) Bài 21: Bảo quản và chế biến thủy sản. Dựa trên kiến thức của bài học, bộ tài liệu được biên soạn chi tiết, đúng trọng tâm và rõ ràng. Câu hỏi đa dạng với các mức độ khó dễ khác nhau. Tài liệu có file Word tải về. Thời gian tới, nội dung này sẽ tiếp tục được bổ sung.

Câu hỏi 1: Tại sao cần bảo quản thủy sản ngay sau khi đánh bắt?

Trả lời: Để ngăn chặn sự phân hủy của vi sinh vật, giữ nguyên chất lượng tươi ngon của thủy sản.

Câu hỏi 2: Các phương pháp bảo quản thủy sản phổ biến là gì?

Trả lời: Làm lạnh, đông lạnh, sấy khô, muối, ướp muối, chế biến thành sản phẩm.

Câu hỏi 3: Ưu điểm của phương pháp bảo quản lạnh là gì?

Trả lời: Giảm hoạt động của vi sinh vật, giữ được độ tươi ngon của sản phẩm.

Câu hỏi 4: Đông lạnh thủy sản có những ưu điểm gì so với làm lạnh?

Trả lời: Bảo quản được lâu hơn, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

Câu hỏi 5: Sấy khô thủy sản có ưu điểm gì?

Trả lời: Tăng thời gian bảo quản, giảm khối lượng và dễ vận chuyển.

Câu hỏi 6: Muối và ướp muối thủy sản có nguyên lý gì?

Trả lời: Tạo môi trường ưu trương, rút nước ra khỏi tế bào vi sinh vật, ức chế sự phát triển.

Câu hỏi 7: Chế biến thủy sản thành sản phẩm có những lợi ích gì?

Trả lời: Tăng giá trị sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm, tăng thời gian bảo quản.

Câu hỏi 8: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản trong quá trình bảo quản?

Trả lời: Nhiệt độ, độ ẩm, thời gian bảo quản, vi sinh vật, enzyme.

Câu hỏi 9: Tại sao cần phải vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chứa đựng thủy sản?

Trả lời: Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Câu hỏi 10: Các phương pháp chế biến thủy sản phổ biến là gì?

Trả lời: Hấp, luộc, nướng, chiên, kho, làm gỏi.

Câu hỏi 11: Vì sao cần chế biến thủy sản đúng cách?

Trả lời: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tăng hương vị, dễ tiêu hóa.

Câu hỏi 12: Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thủy sản sau khi chế biến?

Trả lời: Nhiệt độ, thời gian chế biến, gia vị, phương pháp chế biến.

Câu hỏi 13: Tại sao cần phải bảo quản thủy sản đã chế biến đúng cách?

Trả lời: Ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, tránh ngộ độc thực phẩm.

Câu hỏi 14: Các tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thủy sản sau khi bảo quản và chế biến?

Trả lời: Mùi vị, màu sắc, độ tươi, độ dai, hàm lượng dinh dưỡng.

Câu hỏi 15: Công nghệ mới nào được ứng dụng trong bảo quản và chế biến thủy sản?

Trả lời: Bao bì chân không, chiếu xạ, áp suất cao, màng bao bì thông minh.

Câu hỏi 16: An toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thủy sản có ý nghĩa như thế nào?