Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ 12 Lâm nghiệp Thủy sản Cánh diều Bài 21: Bảo quản và chế biến thủy sản

BÀI 21. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN

Câu 1. Thủy sản là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có giá trị kinh tế cao. Thủy sản cũng rất dễ bị hư hỏng do sự phát triển của vi sinh vật, enzyme và oxy hóa. Do đó, việc bảo quản thủy sản là rất quan trọng để duy trì chất lượng và an toàn của sản phẩm.

a) Phương pháp bảo quản lạnh thường được sử dụng để bảo quản thuỷ sản tươi bằng không khí lạnh hoặc đá lạnh.

b) Ướp muối là phương pháp được sử dụng lâu đời để bảo quản thuỷ sản và đem lại hiệu quả kinh tế cao.

c) Phương pháp muối thường có thời hạn bảo quản dài (từ 1 đến 2 tuần) và sản phẩm sau ướp muối có thể được chế biến tiếp như làm khô, lên men,…

d) Phương pháp làm gia nhiệt sấy khô đảm bảo giữ nguyên được mọi thành phần và mùi vị nhưng tốn kém và ít phổ biến.

Đáp án:

- A, B đúng

- C, D sai

Câu 2. Sau khi học xong bài "Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản", giáo viên đưa ra hai tình huống để học sinh thảo luận về phương pháp bảo quản thích hợp:

Tình huống 1: Một tàu đánh cá vừa thu hoạch được một lượng lớn cá ngừ đại dương và dự kiến sẽ ở trên biển thêm 2 tuần nữa.

Tình huống 2: Một trang trại nuôi cá tra vừa thu hoạch nhưng chưa tìm được đối tác thu mua.

a) Việc sử dụng kho lạnh trên tàu đánh bắt xa bờ là cách hiệu quả nhất để bảo quản cá ngừ đại dương tươi sống.

b) Với tình huống 1, phương pháp ướp muối là phù hợp nhất vì dễ thực hiện và không tốn nhiều chi phí.

c) Đối với tình huống 2, có thể áp dụng phương pháp làm lạnh hoặc đông lạnh để bảo quản cá tra trong thời gian chờ tìm được đối tác. 

d) Trong tình huống 2, phương pháp làm khô bằng công nghệ đông khô là lựa chọn tối ưu vì giúp cá tra có thể bảo quản được lâu và tiết kiệm chi phí.

Câu 3. Sau khi học xong bài "Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản", giáo viên đưa ra hai tình huống để học sinh thảo luận về phương pháp bảo quản thích hợp:

Tình huống 1: Một nhà máy chế biến hải sản tại Cần Thơ nhận được đơn hàng lớn từ EU về phi lê cá tra đông lạnh. Tuy nhiên, dây chuyền cấp đông của nhà máy đang trong quá trình bảo trì và việc sửa chữa sẽ mất khoảng 1 tuần.

Tình huống 2: Một tàu đánh bắt xa bờ ở Phú Quốc vừa thu hoạch được một lượng lớn tôm hùm và cá ngừ đại dương. Do sự cố kỹ thuật, hệ thống làm lạnh trên tàu chỉ có thể hoạt động ở -5°C thay vì -18°C như thông thường.

Tình huống 3: Một làng nghề chế biến nước mắm truyền thống tại Phú Quốc đang cần tìm giải pháp để tăng thời gian bảo quản cá cơm tươi trong mùa mưa, khi việc phơi khô gặp khó khăn.

a) Trong tình huống 1, nhà máy có thể bảo quản cá tra tươi bằng cách ướp đá kết hợp với kho mát (0-4°C) trong thời gian ngắn, sau đó thuê ngoài dịch vụ cấp đông. 

b) Trong tình huống 1, nhà máy có thể tạm thời chế biến cá tra thành sản phẩm khô để đảm bảo không bị hư hỏng trong thời gian sửa chữa dây chuyền đông lạnh. 

c) Với tình huống 2, tàu đánh bắt nên ưu tiên bảo quản tôm hùm trong hệ thống lạnh hiện có và dùng phương pháp ướp đá cho cá ngừ đại dương.

d) Đối với tình huống 3, làng nghề nên bảo quản cá cơm trong kho lạnh ở nhiệt độ 4°C trong vòng 3-4 ngày để chờ thời tiết thuận lợi cho việc phơi khô. 

--------------- Còn tiếp ---------------