Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều: Giáo án kì 1

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

CHỦ ĐỀ 1: CHẤT DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN 

TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 1: VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

(3 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

• Khái niệm về chất dinh dưỡng.

• Giới thiệu chung về các chất dinh dưỡng sinh năng lượng (carbohydrate, lipid, protein) và các chất dinh dưỡng không sinh năng lượng (các khoáng chất và vitamin thiết yếu).

2. Năng lực

Năng lực chung:

• Tìm kiếm và chọn lọc được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu thêm về các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch sắp xếp công việc.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 2: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỰC PHẨM

(2 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

• Các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng trước khi chế biến thực phẩm:

  • Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường.

  • Bảo quản lạnh thực phẩm.

  • Bảo quản đông lạnh thực phẩm.

• Một số nguyên nhân làm hao hụt và biến đổi chất dinh dưỡng khi chế biến và các biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu thêm về các nội dung liên quan.

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 3: LỰA CHỌN THỰC PHẨM

(2 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

• Giới thiệu chung về các nhóm thực phẩm: nhóm các loại hạt đậu đỗ và có dầu; nhóm lương thực; nhóm dầu ăn, mỡ; nhóm trứng và các sản phẩm từ trứng; nhóm sữa và các sản phẩm từ sữa; nhóm thịt, cá và hải sản; nhóm rau, củ, quả có màu vàng, da cam, đỏ, xanh thẫm; nhóm rau, củ, quả khác.

• Cách lựa chọn các loại thực phẩm thông dụng: các loại hạt; khoai củ; sữa; thịt lợn (thịt heo), thịt bò; cá và các loại thủy hải sản; trứng; rau, củ và quả; dầu ăn; thực phẩm chế biến sẵn.

2. Năng lực

Năng lực chung:

• Tìm kiếm và chọn lọc được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu thêm về các nội dung liên quan.

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 4: TÍNH CHI PHÍ BỮA ĂN

(2 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

• Giới thiệu chung về thực đơn gồm: món lương thực chính, món mặn, món xào, món canh, món tráng miệng.

• Tính toán chi phí cho một bữa ăn theo thực đơn cho trước.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc được thông tin phù hợp để tìm hiểu, mở rộng kiến thức.

• Năng lực tự chủ, tự học qua việc chủ động tìm kiếm thông tin, đưa ra kết luận.

• Khả năng giải quyết vấn đề.

• Năng lực quản lí tài chính qua việc tính toán chi phí bữa ăn hằng ngày.

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc; lắng nghe, chia sẻ, hợp tác, giao tiếp trong làm việc nhóm.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

(2 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

• Lưu ý một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm.

• Một số hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm trong bếp:

• Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học.

• Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động nhiệt.

• Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động điện.

• Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động tiếp xúc với hóa chất.

• Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do nổ.

• Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm khi làm việc trong không gian hẹp. 

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu, mở rộng kiến thức.

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc; lắng nghe, chia sẻ, hợp tác, giao tiếp trong làm việc nhóm.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 6: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

(7 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

Giới thiệu về an toàn vệ sinh thực phẩm trong chế biến thực phẩm:

• Các mối nguy gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

•  Một số biện pháp phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc được các nguồn tài liệu phù hợp để tìm hiểu, mở rộng kiến thức.

• Khả năng giao tiếp với người khác khi làm việc nhóm; kĩ năng phân công công việc chung, lên kế hoạch, sắp xếp công việc; lắng nghe, chia sẻ, hợp tác, giao tiếp trong làm việc nhóm.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

(10 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

Giới thiệu chung về một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (bằng nước nóng; bằng hơi nước nóng; bằng không khí nóng; bằng dầu, mỡ nóng): quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc thông tin phù hợp về chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, vận dụng được một cách linh hoạt những kiến thức, kĩ năng được học trong các tình huống thực tiễn.

• Lên kế hoạch, sắp xếp thời gian và công việc để đạt hiệu quả tối đa trong thời gian cho phép.

• Giao tiếp với người khác trong quá trình thực hiện các nhiệm vụ học tập về chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

…………… Còn tiếp ……………

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

BÀI 8: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

(5 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

Giới thiệu chung về một số phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn và lên men lactic): quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật. 

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc thông tin phù hợp về chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, vận dụng được một cách linh hoạt những kiến thức, kĩ năng được học trong các tình huống thực tiễn.

• Giao tiếp với người khác trong quá trình thực hiện các nhiệm vụ học tập về chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

…………… Còn tiếp ……………