Giáo án ppt kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều

I. SLIDE ĐIỆN TỬ KÌ 2 CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁNH DIỀU

• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (P2)
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (P3)
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (P2)
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài 9: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Cánh diều Bài Ôn tập

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI

KHỞI ĐỘNG

Thảo luận cặp đôi trả lời Phiếu học tập sau:

PHIẾU HỌC TẬP

1. Kể trên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biến.

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?

3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.

1. Kể trên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biến.

Điểm giống nhau trong cách thức chế biến các món ăn trong Hình 8.1 là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?

Thực phẩm chế biến theo phương pháp này giữ được nguyên các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, còn các món hầm, chiên chế biến ở nhiệt độ cao sẽ làm cho các chất dinh dưỡng bị phá hủy, biến đổi thành các chất không có lợi cho sức khỏe.

3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.

Chế biến thực phẩm bằng phương pháp này có thể gây ngộ độc nếu nguyên liệu và quá trình chế biến không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

BÀI 8: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

Tìm hiểu về phương pháp chế biến món trộn

Tìm hiểu về cách thực hành chế biến món trộn

Tìm hiểu về phương pháp chế biến món men lactic

Tìm hiểu về cách thực hành chế biến món men lactic

TÌM HIỂU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN TRỘN

Làm việc theo nhóm (4 HS / nhóm)

Đọc thông tin trong SGK tr. 54 - 55, trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật chế biến món trộn.

1. Quy trình thực hiện

• Sơ chế:

• Nhặt, rửa sạch, gọt vỏ (nếu cần).

• Mộ số nguyên liệu cần ngâm với nước muối loãng hoặc ướp muối, vắt ráo.

• Tạo hình nguyên liệu: cắt, thái, nạo phù hợp.
• Chế biến:

• Pha nước trộn (nếu có).
• Trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước trộn hoặc một số gia vị.
• Trình bày:

• Cho món trộn vào đĩa, bát.
• Trình bày theo sáng tạo cá nhân.

2. Yêu cầu

Trạng thái: miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.

Màu sắc: hài hoà, đẹp mắt.

Mùi vị: mùi thơm đặc trưng của các nguyên liệu chính, cân bằng vị, vừa ăn.

Trình bày: gọn gàng, không dính lên miệng của vật chứa đựng, đẹp, hấp dẫn, sáng tạo.

TÌM HIỂU VỀ CÁCH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN TRỘN

Làm việc theo 4 nhóm, đọc thông tin trong SGK tr.55 - 56 và thực hiện nhiệm vụ:

Thực hành chế biến món quả dầm (trái cây đĩa).

1. Chuẩn bị

• Nguyên liệu (cho 4 - 6 người ăn)

• Dưa hấu, mít, dâu tây, xoài, bơ, táo, nho, nhãn: 100 - 150 g mỗi loại.

• Sữa đặc có đường hoặc sữa dừa: 3 thìa canh.
• Sữa chua trắng: 1 - 2 hộp.
• Muối tinh, đá bào.

• Dừa sấy giòn: 30 - 40 g.
• Húng bạc hà, húng chanh hoặc các loại vật liệu trang trí khác.
• Dụng cụ

• Dao nạo vỏ, dao thái, thớt, rổ.

• Thìa canh, thìa cà phê, đũa, dĩa, tô (bát) hoặc cốc miệng rộng.

• Găng tay nylon, giấy ăn, nước rửa tay, nước rửa bát, khăn lau tay.

2. Quy trình thực hiện

• Sơ chế:
• Rửa sạch các loại quả, để ráo nước.
• Tạo hình:
• Nho, dâu tây cắt đôi theo chiều dọc quả;
• Mít nên xé sợi;
• Các loại còn lại gọt vỏ, bỏ hạt, rồi cắt hình lục lăng (hình quân cờ kích thước mỗi chiều khoản 1,0 cm) hoặc hình khối chữ nhật (1,0 x 1,0 x 1,5 cm);
• Nhãn để nguyên cùi quả;
• Dưa hấu có thể để hạt.
• Chế biến: Trộn cho sữa đặc, sữa chua vào bát đựng quả đã cắt và trộn thật nhẹ nhàng.
• Trình bày:
• Chia thành phẩm ra các cốc đã có sẵn đá bào sao cho mỗi cốc để có đủ các loại quả và hài hoà về màu sắc.
• Trình bày theo sáng tạo cá nhân.
• Có thể thực hiện cá nhân hoặc theo nhóm;
• Thực hiện trên lớp hoặc tại nhà.

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------

II. TÀI LIỆU TẶNG KÈM KHI MUA GIÁO ÁN

1. TRẮC NGHIỆM

• Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 7: chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 8: chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
• Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 9: một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm

Cùng nhiều tài liệu khác