Giáo án kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều

I. GIÁO ÁN WORD KÌ 2 CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁNH DIỀU

• Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 7: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 8: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
• Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 9: Một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm
• Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài Ôn tập

Ngày soạn:…/…/…

Ngày dạy:…/…/…

CHỦ ĐỀ 2: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

(11 tiết)

I. MỤC TIÊU 

1. Kiến thức

Giới thiệu chung về một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (bằng nước nóng; bằng hơi nước nóng; bằng không khí nóng; bằng dầu, mỡ nóng): quy trình thực hiện, yêu cầu kĩ thuật.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tìm kiếm và chọn lọc thông tin phù hợp về chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, vận dụng được một cách linh hoạt những kiến thức, kĩ năng được học trong các tình huống thực tiễn.

• Lên kế hoạch, sắp xếp thời gian và công việc để đạt hiệu quả tối đa trong thời gian cho phép.

• Giao tiếp với người khác trong quá trình thực hiện các nhiệm vụ học tập về chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

Năng lực riêng: 

• Trình bày được một số phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (bằng nước nóng; bằng hơi nước nóng; bằng không khí nóng; bằng dầu, mỡ nóng).

• Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt đạt yêu cầu kĩ thuật.

• Đảm bảo an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến thực phẩm.

3. Phẩm chất

• Ham học hỏi, tìm tòi tài liệu liên quan đến chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt để mở rộng hiểu biết trong và sau giờ học.

• Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1. Đối với giáo viên

• SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. 

• Tranh ảnh, tài liệu, video, nguyên liệu, dụng cụ,... cần thiết về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và thực hành chế biến các món luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào.

• Máy tính, máy chiếu.

2. Đối với học sinh

• SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. 

• Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ trước buổi học theo yêu cầu của GV và hướng dẫn của SGK.

III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC

A. HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

a. Mục tiêu: Xác định được vấn đề cần học tập, tạo tâm thế sẵn sàng học tập, gợi mở nhu cầu nhận thức của HS và mong muốn tìm hiểu về chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

b. Nội dung: GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ.

c. Sản phẩm học tập: Câu trả lời của HS cho câu hỏi mở đầu.

d. Tổ chức thực hiện: 

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV chiếu hình ảnh Hình 7.1 về một số thực phẩm được chế biến bằng phương pháp sử dụng nhiệt: 

- GV yêu cầu HS quan sát và thảo luận cặp đôi trả lời câu hỏi:

1. Cho biết điểm giống nhau trong cách thức ăn làm chín trong các món ăn này.

2. Các món ăn trong hình được chế biến theo phương pháp nào?

3. Ở gia đình em thường chế biến món ăn theo cách nào?

Bước 2: HS thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS suy nghĩ, quan sát kết hợp thảo luận nhóm để trả lời câu hỏi.

- GV quan sát, định hướng HS trả lời (nếu cần thiết).

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động và thảo luận

- GV mời HS xung phong trả lời:

1. Các món ăn được làm chín bằng cách sử dụng nhiệt.

2. (2), (3), (4) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

(5) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng.

(8) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng.

(6), (7) là phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng.

- GV mời HS khác lắng nghe, nhận xét, bổ sung. 

Bước 4: Đánh giá kết quả, thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV ghi nhận các câu trả lời của HS, chốt đáp án.

- GV dẫn dắt HS vào bài học: Bài học này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu cách chế biến các món ăn được chế biến bằng các phương pháp trên, chúng ta cùng vào – Bài 7. Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

B. HÌNH THÀNH KIẾN THỨC MỚI

Hoạt động 1: Tìm hiểu về phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng

a) Mục tiêu: Trình bày được quy trình thực hiện và chế biến các món luộc, nấu, kho đạt yêu cầu kĩ thuật.

b) Nội dung: GV nêu nhiệm vụ; HS đọc thông tin mục I SGK trang 34 - 41, thảo luận nhóm và thực hiện nhiệm vụ. 

c) Sản phẩm: Các nhóm các tác nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

d) Tổ chức thực hiện:

Hoạt động 2: Tìm hiểu về cách thực hành chế biến thực phẩm bằng nước nóng

a) Mục tiêu: HS chế biến được các món luộc, nấu, kho đạt yêu cầu kĩ thuật.

b) Nội dung: GV nêu nhiệm vụ; HS đọc thông tin mục I SGK trang 34 - 41, thảo luận nhóm và thực hiện nhiệm vụ. 

c) Sản phẩm: Thực hành chế biến được các món luộc, nấu, kho.

d) Tổ chức thực hiện:

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------

II. TRẮC NGHIỆM KÌ 2 CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁNH DIỀU

• Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 7: chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 8: chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
• Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 9 - Chế biến thực phẩm cánh diều Bài 9: một số ngành nghề liên quan đến chế biến thực phẩm

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

(37 CÂU)

A. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (20 CÂU)

Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng nước nóng?

Câu 2: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng hơi nước nóng?

Câu 3: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng không khí nóng?

Câu 4: Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng dầu, mỡ nóng?

Câu 5: Quy trình thực hiện các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là

A. Sơ chế → Trình bày → Chế biến.    B. Sơ chế → Chế biến → Trình bày.

C. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.     D. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.

Câu 6: Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc cần

A. chú ý giữ lửa thật đều trong khi đun, thời gian đun phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

B. cho nước vào và đun lửa nhỏ (thời gian đun từ 1 đến vài giờ phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu.

C. lật hoặc đảo thực phẩm để mặt ngoài có màu vàng nâu, giòn và chín đều.

D. bổ sung nguyên liệu phụ đã sơ chế, gia vị và đảo tới khi sản phẩm chín, thơm, vị vừa ăn.

Câu 7: Thịt lợn luộc cần được sơ chế như thế nào?

A. Rửa sạch, khứa nhẹ 2 – 3 đường chéo lên mỗi mặt của miếng thịt, thái miếng 1 × 2 cm, ướp với 2 thìa canh nước mắm trong 20 – 30 phút.

B. Rửa sạch, bỏ bì, xay nhỏ và ướp thịt (10 phút) với 1/2 thìa cà phê nước mắm.

C. Cạo lông (nếu có) và rửa sạch; chần 2 phút trong nước sôi có sả và 1 thìa nhỏ muối; rửa sạch.

Câu 8: Yêu cầu kĩ thuật về trạng thái của thực phẩm khi chế biến bằng phương pháp luộc đó là

A. chín, giòn hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng và dai.

B. chín, mức độ chín tùy thuộc vào nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn.

C. thực phẩm mềm như nhưng không nát, săn chắc, bóng mướt; nước ít và sánh.

D. chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng.

Câu 9: Thịt lợn khi luộc cần đạt yêu cầu kĩ thuật về màu sắc như thế nào?

A. Thịt có màu sáng, không thâm, không hồng.

B. Thịt có màu xám, sáng, hơi thâm.

C. Thịt có màu trắng, tươi, sáng, hơi thâm.

D. Thịt có màu hồng, không thâm, không bị đốm đen.

Câu 10: Khi chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu cần

A. cho nước và đun lửa nhỏ từ 1 đến vài giờ.

B. lật đảo các mặt thường xuyên.

C. cho thực phẩm vào khi nước nóng già.

D. cho 800 - 1200 ml nước nóng hoặc nước thường.

Câu 11: Khi nấu canh rau cải nấu thịt thì lá rau cải cần có màu sắc như thế nào để đạt yêu cầu kĩ thuật?

A. lá rau phải ngả màu vàng, không nát.

B. lá rau có màu xanh, không nhừ, chín mềm.

C. lá rau có màu xanh, không ngả vàng.

D. lá rau có màu vàng, không còn màu xanh.

Câu 12: Khi sơ chế để chế biến món cá kho cần ướp cá trong khoảng thời gian bao lâu?

Câu 13: Cá khi chế biến bằng phương pháp kho cần đạt yêu cầu kĩ thuật về màu sắc như thế nào?

A. Màu vàng nâu sáng đến vàng nâu sẫm.

B. Màu vàng sáng đến màu vàng sẫm.

C. Màu vàng nâu sẫm đến màu vàng đen.

D. Màu vàng nhạt đến màu vàng nâu sáng.

Câu 14: Khi chế biến món cá kho cần cho 

A. 100 - 150 ml nước nóng.                           B. 100 - 150 ml nước lạnh.

C. 200 - 250 ml nước nóng.                           D. 200 - 250 ml nước lạnh.

----------------------------------

----------------------- Còn tiếp -------------------------