Đề thi cuối kì 2 Công nghệ 9 CBTP kết nối tri thức - Mẫu 7991 (Đề số 2)

ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

NĂM HỌC: 2025 – 2026

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

✂

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7,0 điểm) 

PHẦN I: TRẮC NGHIỆM NHIỀU PHƯƠNG ÁN LỰA CHỌN (3,0 điểm)

Hãy khoanh tròn vào chữ in hoa trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Loại thực phẩm nào dưới đây dễ gây ngộ độc do bản thân chúng có chứa sẵn độc tố tự nhiên?

A. Thịt lợn để qua đêm trong tủ lạnh.

B. Cơm nguội.

C. Khoai tây mọc mầm xanh và cá nóc.

D. Rau muống trồng ở ven sông.

Câu 2: …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 5: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình bảo quản, em cần thực hiện biện pháp nào?

A. Để lẫn lộn thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một ngăn tủ lạnh.

B. Bảo quản thực phẩm sống và thực phẩm chín ở các hộp kín, ngăn riêng biệt.

C. Rã đông thịt sống ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài (trên 5 tiếng).

D. Cất trực tiếp thức ăn còn đang nóng hổi vào ngăn mát tủ lạnh.

Câu 6: Khi lập dự toán tính toán chi phí bữa ăn gia đình, bước đầu tiên em cần thực hiện là gì?

A. Khảo sát giá cả thực phẩm ngoài chợ.

B. Đi chợ mua thực phẩm ngay lập tức.

C. Lên danh sách các loại thực phẩm cần mua dựa trên thực đơn đã chọn.

D. Sơ chế các nguyên liệu có sẵn trong tủ lạnh.

Câu 7: So với phương pháp luộc, phương pháp hấp thực phẩm có ưu điểm gì nổi bật?

A. Giữ được vị ngọt và hạn chế tối đa việc mất các vitamin hòa tan trong nước.

B. Thời gian làm chín thực phẩm nhanh hơn rất nhiều so với luộc.

C. Không cần sử dụng bất kì loại dụng cụ nấu nướng nào.

D. Thực phẩm hấp bảo quản được lâu hơn ở nhiệt độ thường so với thực phẩm luộc.

Câu 8: Trong phương pháp trộn nộm (trộn hỗn hợp), vai trò chính của giấm hoặc nước cốt chanh là gì?

A. Làm cho nguyên liệu có màu sắc sặc sỡ hơn.

B. Tạo vị chua đặc trưng và giúp làm chín thực phẩm một phần.

C. Giúp món ăn bảo quản được hàng tháng không bị hỏng.

D. Khử hoàn toàn lượng thuốc trừ sâu còn tồn dư trong rau củ.

Câu 9: Khi đang thái thịt trong bếp, em vô tình bị dao cắt trượt vào ngón tay gây chảy máu. Bước xử lý đầu tiên em cần làm là gì?

A. Bôi ngay nước mắm hoặc kem đánh răng lên vết thương.

B. Rửa sạch vết thương bằng nước sạch, dùng gạc/băng y tế băng ép để cầm máu.

C. Quấn chặt ngón tay bằng bất kì mớ giẻ lau bếp nào gần đó.

D. Lờ đi và tiếp tục thái thịt cho xong bữa ăn.

Câu 10: Em cần đi chợ mua nguyên liệu gồm: 0,5 kg thịt lợn (giá 120.000 đồng/1kg) và 1 mớ rau cải (giá 10.000 đồng). Tổng chi phí em cần trả là bao nhiêu?

A. 60.000 đồng.

B. 70.000 đồng.

C. 130.000 đồng.

D. 65.000 đồng.

Câu 11: Để có món thịt kho tàu mềm, ngon và thấm gia vị, yêu cầu về kĩ thuật điều chỉnh nhiệt (lửa) như thế nào là đúng nhất?

A. Đun lửa thật to từ đầu đến cuối để nước nhanh cạn.

B. Đun lửa nhỏ li ti ngay từ lúc mới đặt nồi lên bếp.

C. Lúc đầu đun lửa to cho sôi bùng, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu cho thịt mềm.

D. Không cần đun lửa, chỉ cần ướp gia vị phơi nắng tự nhiên.

Câu 12: Khi làm món dưa cải muối chua, để dưa có màu vàng đẹp, giòn và không bị khú (hỏng), bước sơ chế nào sau đây là rất quan trọng?

A. Thái nhỏ dưa cải rồi luộc chín trước khi muối.

B. Rửa sạch dưa cải, phơi héo dưới nắng nhẹ trước khi cho vào hũ muối.

C. Rắc thật nhiều bột ngọt (mì chính) vào hũ dưa.

D. Ngâm rau cải vào nước sôi 100°C trong 5 phút.

PHẦN II. CÂU TRẮC NGHIỆM ĐÚNG SAI (4,0 điểm)

Trong mỗi câu, học sinh chọn Đúng hoặc Sai cho từng ý a, b, c, d.

Câu 1: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà bếp là một kĩ năng thiết yếu. Về các nguyên tắc này:

a) Rửa tay sạch bằng xà phòng trước khi bắt tay vào chế biến thực phẩm.

b) Để tiết kiệm thời gian, nên sử dụng chung một cái thớt để vừa thái thịt sống, vừa cắt gọt trái cây.

c) Thức ăn thừa sau bữa ăn nên được đậy kín hoặc cho vào hộp có nắp đậy trước khi cất vào tủ lạnh.

d) Có thể sử dụng các loại thực phẩm đã bị nấm mốc bằng cách gọt bỏ phần mốc đi và nấu kĩ.

Câu 2: …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 3: Bạn Lan được giao nhiệm vụ đi chợ và tính toán chi phí cho bữa cơm cuối tuần gồm: Thịt luộc, trứng rán, canh rau ngót. Khi lập dự trù chi phí:

a) Bạn Lan chỉ cần tính tiền mua thịt và trứng, còn rau ngót và các gia vị (mắm, muối, dầu ăn) rất rẻ nên không cần phải cộng vào chi phí bữa ăn.

b) Việc tính toán chi phí sẽ giúp Lan chuẩn bị đủ số tiền cần mang đi chợ, tránh tình trạng bị thiếu hụt tài chính.

c) Lan nên tính dư ra một khoản nhỏ (khoảng dự phòng) vì giá cả thực phẩm ở chợ có thể biến động cao hơn so với tính toán tại nhà.

d) Để tiết kiệm tối đa, Lan nên chọn mua các loại thịt, rau củ đã bị ôi thiu hoặc héo úa với giá siêu rẻ để nấu ăn.

Câu 4: Muối chua là phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến của người Việt. Nhận định về phương pháp này:

a) Bản chất của quá trình muối chua là sự lên men vi khuẩn Lactic phân giải chất đường trong thực phẩm tạo thành axit Lactic.

b) Để dưa nhanh chua hơn, người ta có thể cho thêm một chút đường hoặc pha nước muối bằng nước ấm.

c) Dưa bị khú (nổi váng trắng dày, nước đục, rau mềm nhũn) là do hũ muối dưa được đậy quá kín.

d) Dưa muối xổi (muối ăn xổi trong ngày, dưa vẫn còn màu xanh) chứa lượng nitrit cao, ăn nhiều không tốt cho sức khỏe.

B. PHẦN TỰ LUẬN (3,0 điểm)

Câu 1 (1,0 điểm): Em hãy nêu ít nhất 4 biện pháp kĩ thuật để đảm bảo an toàn lao động (phòng tránh đứt tay, bỏng lửa, điện giật...) khi làm việc trong nhà bếp.

Câu 2 (1,0 điểm): …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 3 (1,0 điểm): Lớp em tổ chức hội chợ ẩm thực và nhóm em quyết định làm món Nộm đu đủ tai heo (hoặc một món nộm/salad tương tự). Bằng kiến thức đã học:

a) Hãy tóm tắt 3 bước chính trong quy trình chế biến món trộn hỗn hợp.

b) Giải thích lí do vì sao khi làm các món nộm, bước rưới nước trộn (nước mắm chua ngọt) chỉ nên được thực hiện ngay trước khi ăn một thời gian ngắn (khoảng 15-20 phút) chứ không nên trộn trước vài tiếng đồng hồ?

BÀI LÀM

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..

 

TRƯỜNG THCS ........

HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

TRƯỜNG THCS.........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

TRƯỜNG THCS.........

BẢNG ĐẶC TẢ ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC