Đề thi cuối kì 2 Công nghệ 9 CBTP kết nối tri thức - Mẫu 7991 (Đề số 7)

ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

NĂM HỌC: 2025 – 2026

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

✂

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7,0 điểm) 

PHẦN I: TRẮC NGHIỆM NHIỀU PHƯƠNG ÁN LỰA CHỌN (3,0 điểm)

Hãy khoanh tròn vào chữ in hoa trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Trong các tác nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm dưới đây, yếu tố nào thuộc nhóm Tác nhân vật lí?

A. Vi khuẩn Salmonella.

B. Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật.

C. Mảnh vỡ thủy tinh, tóc, sạn cát.

D. Độc tố tự nhiên trong cá nóc.

Câu 2: Khi sử dụng các dụng cụ nhà bếp làm từ chất liệu Thủy tinh, gốm sứ, người nội trợ cần phải đặc biệt tránh điều gì để không gây nguy hiểm?

A. Dùng để đựng nước mắm, muối.

B. Thay đổi nhiệt độ đột ngột (đổ nước đang sôi vào cốc thủy tinh lạnh).

C. Rửa sạch bằng xà phòng.

D. Để thức ăn nguội bảo quản trong tủ lạnh.

Câu 3: Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), để đảm bảo an toàn, khi lấy thức ăn đã nấu chín từ trong tủ lạnh ra để ăn lại, cần phải đun sôi kĩ cho nhiệt độ trung tâm thực phẩm đạt từ bao nhiêu trở lên?

A. 40^oC.

B. 50^oC.

C. 70^oC.

D. 100^oC.

Câu 4: Công thức toán học cốt lõi được sử dụng để tính giá thành (chi phí) của từng loại nguyên liệu trong bữa ăn là gì?

A. Chi phí = Khối lượng + Đơn giá.

B. Chi phí = Đơn giá / Khối lượng.

C. Chi phí = Khối lượng × Đơn giá.

D. Chi phí = Khối lượng – Đơn giá.

Câu 5: Bước thứ 2 trong quy trình dự án "Tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn" là gì?

A. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng.

B. Xác định giá thành (đơn giá) thực phẩm trên thị trường.

C. Cộng tổng chi phí của bữa ăn.

D. Dọn dẹp vệ sinh nhà bếp.

Câu 6: Đơn vị đo lường nào sau đây thường được sử dụng trong bảng tính toán chi phí đối với các nguyên liệu chất lỏng như dầu ăn, sữa tươi, nước mắm?

A. Kilogam (kg).

B. Lít (L) hoặc Mililít (mL).

C. Mét (m).

D. Quả hoặc Mớ.

Câu 7: …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 10: Phương pháp chế biến nào dưới đây dựa vào hoạt động lên men của vi khuẩn Lactic?

A. Làm gỏi ngó sen.

B. Nấu canh chua cá lóc.

C. Muối chua dưa cải.

D. Trộn salad dầu giấm.

Câu 11: Trong món Nộm (Gỏi), nếu sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc động vật như tôm, thịt ba chỉ, tai heo, người nấu bắt buộc phải sơ chế chúng như thế nào?

A. Để sống hoàn toàn và bóp với chanh.

B. Phơi thật khô dưới nắng.

C. Làm chín (luộc, hấp) rồi thái hoặc xé nhỏ.

D. Cắt khối to và ướp muối mặn.

Câu 12: Trong quá trình muối chua dưa cải, màu sắc của rau cải thường bị biến đổi từ xanh sang màu gì khi dưa đã chín chua?

A. Màu tím than.

B. Màu đen tuyền.

C. Màu vàng tự nhiên.

D. Màu đỏ hồng.

PHẦN II. CÂU TRẮC NGHIỆM ĐÚNG SAI (4,0 điểm)

Trong mỗi câu, học sinh chọn Đúng hoặc Sai cho từng ý a, b, c, d.

Câu 1: Đánh giá kĩ năng thực hiện an toàn lao động trong chế biến thực phẩm:

a) Sử dụng muôi (thìa) làm bằng kim loại có bề mặt sắc nhọn để xào thức ăn trong chảo chống dính sẽ làm bong tróc lớp chống dính, gây độc hại.

b) Để tiết kiệm không gian, nên sắp xếp tủ lạnh, bếp đun và bồn rửa nối liền sát nhau tạo thành một đường thẳng chật chội.

c) Bắt buộc phải khóa chặt van bình gas ngay lập tức sau khi nấu nướng xong để đề phòng khí gas rò rỉ gây hỏa hoạn.

d) Thớt nhựa sau một thời gian sử dụng bị trầy xước nhiều rãnh hằn sâu là nơi vi khuẩn dễ trú ngụ, do đó cần phải vứt bỏ và thay thớt mới.

Câu 2: Phân tích nguyên lí của các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:

a) Phương pháp Hấp (đồ) làm chín thực phẩm hoàn toàn bằng sức nóng của hơi nước, giúp thực phẩm giữ được nhiều vitamin tan trong nước hơn phương pháp Luộc.

b) Khi thực hiện phương pháp Xào, người nội trợ cần đun ngọn lửa thật nhỏ và đậy kín vung để rau củ chín từ từ.

c) Món Nướng làm chín thực phẩm bằng cách nhấn chìm thực phẩm ngập trong một chảo dầu mỡ ở nhiệt độ rất cao.

d) Luộc và Nấu đều sử dụng nước làm môi trường truyền nhiệt, nhưng phương pháp Nấu có sự nêm nếm gia vị đậm đà và có thể kết hợp cả động vật lẫn thực vật.

Câu 3: …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 4: Tình huống thực hành món Nộm (Trộn hỗn hợp):

Lớp của Hùng thực hành làm món "Gỏi ngó sen tôm thịt". Hùng chẻ nhỏ ngó sen, để nguyên rồi vứt ngay vào thố. Tiếp đó Hùng đổ nước xốt mắm chua ngọt vào trộn đều. Hùng để ngâm thố gỏi trong suốt 1 tiếng đồng hồ rồi mới cho tôm thịt luộc vào dọn ra đĩa. Kết quả: ngó sen thâm đen, chảy đầy nước và ỉu xìu.

a) Ngó sen sau khi chẻ cần ngâm ngay vào chậu nước có pha chút chanh hoặc giấm mẻ để tránh bị oxy hóa làm thâm đen.

b) Việc trộn tôm thịt luộc chín vào gỏi ngó sen là hoàn toàn sai, phải dùng tôm thịt sống bóp chanh thì gỏi mới ngon.

c) Việc Hùng tưới nước xốt và ngâm gỏi suốt 1 tiếng đã tạo ra hiện tượng thẩm thấu, làm ngó sen tiết hết nước ra ngoài gây ỉu và nhạt.

d) Nước xốt trộn gỏi chỉ cần pha giấm và muối thật mặn để ép chín thực phẩm.

B. PHẦN TỰ LUẬN (3,0 điểm)

Câu 1 (1,0 điểm): …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 2 (1,0 điểm): Khi lập Bảng tính toán chi phí bữa ăn, tại sao ở cột Khối lượng, người nội trợ bắt buộc phải "quy đổi đồng nhất" đơn vị của thực phẩm (ví dụ từ gam sang kg) cho khớp với đơn vị của Đơn giá trên thị trường? Hãy lấy 01 ví dụ minh họa bằng phép tính.

Câu 3 (1,0 điểm): Tình huống kĩ thuật an toàn:

Trong giờ thực hành nấu ăn tại trường, bạn Nam đang rán đậu phụ trên bếp gas. Do Nam vặn lửa quá to và để quên, chảo dầu bỗng nhiên bùng cháy ngùn ngụt. Nam hoảng hốt định lấy một ca nước lã tạt thẳng vào chảo dầu để dập lửa.

a) Theo em, hành động dùng ca nước dập lửa chảo dầu của Nam là đúng hay sai? Việc đó sẽ dẫn đến hậu quả nghiêm trọng gì?

b) Em hãy hướng dẫn Nam 02 biện pháp xử lí an toàn, dập tắt lửa nhanh chóng trong tình huống chảo dầu bốc cháy này.

BÀI LÀM

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

TRƯỜNG THCS ........

HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

TRƯỜNG THCS.........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

TRƯỜNG THCS.........

BẢNG ĐẶC TẢ ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC