Đề thi cuối kì 2 Công nghệ 9 CBTP kết nối tri thức - Mẫu 7991 (Đề số 6)

ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

NĂM HỌC: 2025 – 2026

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

✂

A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7,0 điểm) 

PHẦN I: TRẮC NGHIỆM NHIỀU PHƯƠNG ÁN LỰA CHỌN (3,0 điểm)

Hãy khoanh tròn vào chữ in hoa trước câu trả lời đúng:

Câu 1: Yếu tố nào dưới đây được xếp vào nhóm "Tác nhân hóa học" gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm?

A. Vi khuẩn Salmonella.

B. Tóc, móng tay, mảnh vỡ thủy tinh rơi vào thức ăn.

C. Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, độc tố trong khoai tây mọc mầm.

D. Virus viêm gan A.

Câu 2: Để đảm bảo an toàn lao động, đối với người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các nhà hàng, trang phục bảo hộ bắt buộc thường bao gồm những gì?

A. Quần áo thời trang, kính râm.

B. Tạp dề, khẩu trang, mũ đội che tóc, găng tay.

C. Mũ bảo hiểm, áo phản quang.

D. Quần áo vải mỏng, dép lê.

Câu 3: Về yêu cầu bố trí bếp đun, ổ cắm điện nên đặt cách mặt bếp đun một khoảng cách an toàn ít nhất là bao nhiêu?

A. Dưới 5 cm.

B. Ít nhất 15 cm.

C. Đặt ngay sát mặt bếp.

D. Đặt trực tiếp dưới bồn rửa chén.

Câu 4: Trong quy trình "Tính toán chi phí bữa ăn", sau khi đã xác định được khối lượng thực phẩm cần dùng (Bước 1), người nội trợ cần làm gì tiếp theo ở Bước 2?

A. Tiến hành nấu ăn ngay lập tức.

B. Xác định giá thành (đơn giá) của các loại thực phẩm đó trên thị trường.

C. Tính ngay tổng chi phí toàn bộ bữa ăn.

D. Dọn dẹp nhà bếp.

Câu 5: Việc xác định khối lượng các loại thực phẩm cần mua phải căn cứ chủ yếu vào yếu tố nào?

A. Thực đơn đã chọn và số lượng người ăn.

B. Số lượng nồi, chảo có trong nhà bếp.

C. Kĩ năng nấu nướng của người nội trợ.

D. Giá tiền của thực phẩm ngày hôm đó.

Câu 6: …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 9: Phương pháp làm chín thực phẩm với lượng chất béo rất ít hoặc không có chất béo, đun trên chảo với lửa vừa và đảo đều tay được gọi là gì?

A. Rán (Chiên).

B. Hấp (Đồ).

C. Rang.

D. Kho.

Câu 10: Trong phương pháp "Trộn hỗn hợp" (Nộm, Gỏi), nguyên liệu thực vật (rau củ) thường được kết hợp với nguyên liệu nào để tạo thành món ăn hoàn chỉnh?

A. Nguyên liệu động vật đã được làm chín (luộc, hấp).

B. Các loại cá sống nguyên con.

C. Đồ hộp đóng chai chưa mở nắp.

D. Các loại bột gạo, bột mì.

Câu 11: Trong quá trình muối dưa (Lên men Lactic), vi khuẩn sẽ biến đổi chất đường có trong rau củ thành chất gì tạo nên vị chua?

A. Axit axetic (Giấm).

B. Axit Lactic.

C. Cồn (Etanol).

D. Vitamin C.

Câu 12: Khi tiến hành muối chua rau củ, nếu người làm không dùng vỉ nén khiến rau củ nổi lềnh phềnh trên mặt nước muối thì sẽ xảy ra hiện tượng gì?

A. Rau sẽ giòn và chua nhanh hơn.

B. Rau dễ bị khú, nổi màng váng trắng đục và thối hỏng.

C. Món dưa muối sẽ tự động chuyển thành món luộc.

D. Rau sẽ tự động đổi sang màu đỏ tươi.

PHẦN II. CÂU TRẮC NGHIỆM ĐÚNG SAI (4,0 điểm)

Trong mỗi câu, học sinh chọn Đúng hoặc Sai cho từng ý a, b, c, d.

Câu 1: Tình huống đảm bảo an toàn lao động và VSTP trong bếp gia đình:

Hôm nay Lan phụ mẹ nấu ăn. Lan dùng một chiếc thớt gỗ để thái thịt gà sống, sau đó Lan tráng thớt qua nước lã rồi thái tiếp giò lụa chín để bày ra đĩa. Mẹ Lan thì xếp thịt lợn sống ở ngăn mát trên cùng của tủ lạnh, còn thức ăn chín đặt ở ngăn dưới cùng. Để đun nóng lại bát canh, Lan lấy một chiếc âu thủy tinh đựng canh rồi đặt trực tiếp lên ngọn lửa bếp gas.

a) Hành động dùng thớt thái thịt sống xong, chỉ tráng nước lã rồi thái đồ chín của Lan là sai, nguy cơ cao gây lây nhiễm chéo vi khuẩn vào đồ ăn chín.

b) Đặt âu thủy tinh lên nấu trực tiếp trên ngọn lửa bếp gas là rất an toàn vì thủy tinh chịu nhiệt tốt hơn nồi kim loại.

c) Mẹ Lan sắp xếp tủ lạnh sai nguyên tắc, thịt sống phải để ngăn dưới cùng để tránh nước từ thịt rỏ rỉ, lây nhiễm vi khuẩn xuống thức ăn chín bên dưới.

d) Cách bố trí an toàn và vệ sinh nhất là gia đình nên có ít nhất hai chiếc thớt riêng biệt: một dành cho đồ sống và một dành cho đồ chín.

Câu 2: …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

Câu 3: Tình huống thực hành phương pháp Rán (Chiên):

Nhóm bạn Hùng thực hành làm món "Cá rán". Hùng đặt chảo lên bếp, đổ thật nhiều nước vào đun sôi sùng sục rồi thả cá vào. Một lúc sau, cá chín nhưng thịt cá bở bục, nước đục ngầu, Hùng vớt ra và thắc mắc tại sao cá không có màu vàng giòn như ngoài hàng.

a) Sai lầm lớn nhất của Hùng là đã sử dụng "nước" làm môi trường truyền nhiệt thay vì phải sử dụng "chất béo" (dầu ăn, mỡ) để làm món rán.

b) Với thao tác thả cá vào nước đun sôi như trên, thực chất Hùng đang thực hiện phương pháp "Luộc" cá chứ không phải Rán cá.

c) Để có món cá rán giòn, Hùng phải thả cá vào chảo dầu ngay khi dầu còn đang nguội lạnh để cá không bị sát chảo.

d) Yêu cầu kĩ thuật của món cá rán thành công là cá phải chín kĩ, lớp vỏ bên ngoài giòn xốp, ráo mỡ và có màu vàng nâu đẹp mắt.

Câu 4: Đánh giá kĩ thuật của các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt:

a) Trong món "Trộn dầu giấm", người ta thường trộn các nguyên liệu rau lá với nước xốt từ vài tiếng đồng hồ trước khi ăn để rau được ngấm đẫm gia vị.

b) Phương pháp Lên men Lactic (muối dưa) bắt buộc phải diễn ra trong môi trường yếm khí (thiếu oxy), do đó cần nén chặt nguyên liệu dưới mặt dung dịch.

c) Vi khuẩn Lactic hoạt động mạnh mẽ nhất ở môi trường khô ráo hoàn toàn không có nước.

d) Các nguyên liệu động vật (như tôm, thịt lợn) dùng trong món Nộm bắt buộc phải được làm chín bằng nhiệt (luộc, hấp) để đảm bảo an toàn vệ sinh trước khi trộn.

B. PHẦN TỰ LUẬN (3,0 điểm)

Câu 1 (1,0 điểm): Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và bảo vệ sức khỏe gia đình, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã khuyến cáo "10 quy tắc vàng". Dựa vào bài học, em hãy kể tên ít nhất 04 quy tắc vàng trong số đó.

Câu 2 (1,0 điểm): Cùng sử dụng "Nước" (H2O) làm tác nhân cấp nhiệt, nhưng phương pháp LUỘC và phương pháp HẤP (ĐỒ) lại có nguyên lí hoạt động rất khác nhau.

Em hãy so sánh sự khác nhau về môi trường truyền nhiệt của hai phương pháp này. Từ đó, nêu 01 ưu điểm nổi bật của phương pháp Hấp so với phương pháp Luộc đối với chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Câu 3 (1,0 điểm): …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

BÀI LÀM

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

TRƯỜNG THCS ........

HƯỚNG DẪN CHẤM KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC
…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 

TRƯỜNG THCS.........

MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

TRƯỜNG THCS.........

BẢNG ĐẶC TẢ ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ 2 (2025 – 2026)

MÔN: CÔNG NGHỆ 9 – CHẾ BIẾN THỰC PHẨM – KẾT NỐI TRI THỨC

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..