Giáo án điện tử chuyên đề Sinh học 11 chân trời Bài 10: Vệ sinh an toàn thực phẩm

CHÀO MỪNG CÁC EM ĐẾN VỚI BÀI HỌC MỚI!

KHỞI ĐỘNG

Tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta diễn ra ngày càng phức tạp và gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng, như các khu chợ không đảm bảo vệ sinh; sử dụng các chất phụ gia, chất bảo quản quá mức cho phép;...

KHỞI ĐỘNG

Hãy liệt kê một số trường hợp gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm ở địa phương em và cho biết tác hại của việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức khỏe của con người.

CHUYÊN ĐỀ 3: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

BÀI 10. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

Khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm

I

Tác hại của việc mất an toàn vệ sinh thực phẩm đối với sức khỏe con người

II

KHÁI NIỆM VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

THẢO LUẬN NHÓM

1. Hãy trình bày khái niệm và vai trò của thực phẩm đối với con người.

2. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Đọc hiểu mục I tr.57 – 58 SGK và trả lời câu hỏi:

• Thực phẩm là những chất hữu cơ ở dạng tươi sống hoặc đã chế biến được đưa vào cơ thể bằng con đường ăn, uống.

Vai trò của thực phẩm đối với con người

• Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả các điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển, sử dụng phải đảm bảo thực phẩm sạch, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của người tiêu dùng.

• Vệ sinh an toàn thực phẩm gồm nhiều khâu liên kết chặt chẽ với nhau.
• Do đó cần sự tham gia, phối hợp của nhiều ngành, nhiều giai đoạn có liên quan đến thực phẩm như sản xuất nông nghiệp, chăn nuôi, thú ý, sản xuất giống, phân bón, hóa chất, chế biến thực phẩm, vận chuyển hàng hóa,... đảm bảo những tiêu chuẩn của Hệ thống quản lí an toàn thực phẩm (HACCP, ISO 22000).

MỘT SỐ HÌNH ẢNH MINH HỌA

QUAN SÁT VIDEO THAM KHẢO

THẢO LUẬN NHÓM

Đề xuất biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của các đối tượng liên quan đến sản xuất, chế biến,...

KẾT LUẬN

Vệ sinh an toàn thực phẩm là đảm bảo cho thực phẩm sạch, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng của người tiêu dùng.

TÁC HẠI CỦA VIỆC MẤT AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI

Thảo luận nhóm

Nhóm 1: Hãy liệt kệ các tác nhân sinh học, hóa học, vật lí gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nhóm 2: Đọc thông tin mục II và hoàn thành Bảng 10.1 theo mẫu trong SCĐ do tác nhân sinh học.

Nhóm 3: Đọc thông tin mục II và hoàn thành Bảng 10.1 theo mẫu trong SCĐ do tác nhân hóa học.

Nhóm 4: Đọc thông tin mục II và hoàn thành Bảng 10.1 theo mẫu trong SCĐ do tác nhân vật lí.

1. Tác nhân của mất an toàn vệ sinh thực phẩm

1. Tác hại của mất an toàn vệ sinh thực phẩm

1. Tác hại của mất an toàn vệ sinh thực phẩm

Virus viêm gan A

Virus cúm A H5N1

Vi khuẩn Clostridium botulinum

Entamoeba histolytica

2. Tác hại của mất an toàn vệ sinh thực phẩm do các tác nhân hóa học

• Ngộ độc thực phẩm bởi các chất độc hóa học có tác hại rất lớn đến hệ thần kinh, hệ cơ,...; gây thiếu máu, tạo hợp chất gây ung thư và có thể tử vong.
• Ảnh hưởng đến hệ tiêu hoá, hô hấp và có thể gây tử vong.
• Ảnh hưởng đến hệ thần kinh, tiêu hoá, tạo chất gây ung thư và có thể gây tử vong.
• Các chất độc hóa học có trong một số thực phẩm ảnh hưởng nặng nề đến hệ thần kinh, trường hợp nặng có thể dẫn tới tử vong.

2. Tác hại của mất an toàn vệ sinh thực phẩm do các tác nhân hóa học

Hàn the

Độc cá nóc

VIDEO VỀ THỰC PHẨM NGÂM HÓA CHẤT

3. Tác hại của mất an toàn vệ sinh thực phẩm do các tác nhân vật lí

• Gây tổn thương hệ tiêu hóa.
• Các đồng vị phóng xạ nếu tích lũy lâu dài qua thực phẩm có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
• Thực phẩm bị biến tính dẫn đến mất chất dinh dưỡng và có thể sinh ra chất độc cho cơ thể.

Mủ trào ra từ ổ áp xe (Theo Báo Sức khỏe & Đời sống, 2023)

KẾT LUẬN

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm do ba nhóm tác nhân chính gồm tác nhân sinh học, tác nhân hóa học và tác nhân vật lí.

KẾT LUẬN

Mất an toàn vệ sinh thực phẩm có tác hại rất lớn đối với sức khỏe con người, làm thay đổi chức năng của các quá trình sống (như tiêu hoá, hô hấp, tuần hoàn, vận động,...), thậm chí dẫn đến tử vong. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm của tất cả mọi người.

HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Câu 1: Tác nhân sinh học gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm là:

A. Virus viêm gan A.

B. Hormone sinh trưởng.

C. Mảnh kim loại.

D. Cadmium.

A. Virus viêm gan A.

Câu 2: Kim loại nào sau đây độc hại

đối với cơ thể con người?

A. Calcium.

B. Magnesium.

C. Cadmium.

D. Potassium.

C. Cadmium.

Câu 3: Độc tố nào có trong củ khoai tây nảy mầm

gây tiêu chảy, đau bụng ở người?

--------------- Còn tiếp ---------------