Phiếu trắc nghiệm Khoa học 5 cánh diều Bài 13: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

CHỦ ĐỀ 4. VI KHUẨN

BÀI 13: VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

(22 câu)

A. TRẮC NGHIỆM

1. NHẬN BIẾT (8 câu)

Câu 1: Để làm sữa chua tại nhà, nguyên liệu chính nào là cần thiết?

A. Sữa tươi và men sữa chua

B. Đường và nước

C. Bơ và trứng

D. Bột mì và nấm

Câu 2: Nhiệt độ nào là tối ưu để ủ sữa chua?

A. 20-25°C

B. 30-45°C

C. 50-60°C

D. 70-80°C

Câu 3: Thời gian ủ sữa chua tại nhà thường là bao lâu?

A. 1-2 giờ

B. 3-4 giờ

C. 6-12 giờ

D. 24 giờ

Câu 4: Khi làm sữa chua, công đoạn tiếp theo khi thêm men vào sữa là

A. Khuấy đều và đổ vào hộp đựng

B. Đổ ngay vào tủ lạnh

C. Đun lại sữa

D. Thêm nhiều đường vào sữa

Câu 5: Khi muối chua dưa cà, nguyên liệu chính nào là cần thiết?

A. Sữa, men, đường

B. Cà chua, đường, nước

C. Rau xanh, giấm, đường

D. Dưa cà, nước muối, gia vị

Câu 6: Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hóa?

A. Vì trong sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích.

B. Vì trong sữa chua có nhiều kí sinh.

C. Vì sữa chua sản sinh nhiều năng lượng tế bào.

D. Vì sữa chua có nhiều chất bổ sung sắt.

Câu 7:  Món ăn nào sau đây được chế biến bằng cách sử dụng vi khuẩn lactic?

A. Sữa đặc.

B. Sữa tươi.

C. Sữa chua.

D. Sữa không đường.

Câu 8: Loại rau, củ, quả nào sau đây có thể sử dụng để muối chua?

A. Rau mùi.

B. Rau cải.

C. Củ sắn.

D. Dứa.

2. THÔNG HIỂU (7 CÂU)

Câu 1: Khi làm sữa chua, cần phải giữ gìn vệ sinh như thế nào?

A. Rửa sạch dụng cụ và tay trước khi làm

B. Không cần rửa dụng cụ

C. Sử dụng các dụng cụ bẩn không cần rửa

D. Chỉ cần vệ sinh dụng cụ sau khi làm sữa chua

Câu 2: Có thể làm sữa chua từ sữa không tiệt trùng không?

A. Có, nhưng không cần đun sôi sữa

B. Có, nhưng sữa chua sẽ không ngon

C. Có, nếu sữa được đun sôi trước

D. Không, vì sữa không tiệt trùng có thể chứa vi khuẩn gây hại 

Câu 3: Khi làm sữa chua, việc khuấy đều sữa sau khi thêm men có tác dụng gì?

A. Đảm bảo vi khuẩn có ích được phân phối đều trong sữa

B. Làm sữa chua có hương vị mạnh hơn

C. Giúp sữa chua có màu sắc đẹp hơn

D. Giảm thời gian lên men

Câu 4: Tại sao cần làm sạch và khử trùng dụng cụ trước khi muối chua rau củ?

A. Để làm giảm độ chua của dưa

B. Để làm cho rau củ giòn hơn

C. Để loại bỏ vi khuẩn gây hại và ngăn ngừa nấm mốc

D. Để tăng hương vị của rau củ

Câu 5: Khi muối chua rau củ nên được bảo quản ở đâu để đảm bảo chất lượng tốt nhất?

A. Tủ lạnh

B. Nơi khô ráo, thoáng mát

C. Ánh sáng mặt trời trực tiếp

D. Nơi ấm áp

---------------------------------------

----------------------Còn tiếp---------------------