Đáp án Khoa học 5 cánh diều Bài 13: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

BÀI 13. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

1. MỞ ĐẦU

Kể tên một số loại rau quả muối chua, sữa chua mà em biết.

Hướng dẫn chi tiết:

Một số loại rau quả muối chua, sữa chua mà em biết là: dưa chuột, bắp cải, rau cần, cải thảo, củ cải đường,...

1. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN SỮA

Quan sát

1. Trình bày các bước làm sữa chua ở hình 1.

Hướng dẫn chi tiết:

Các bước làm sữa chua bao gồm:

a) Chuẩn bị: Sữa tươi, bình có vạch chia, thìa, sữa chua, lọ đựng

b) Cho sữa chua có sẵn và sữa tươi vào trong bình, khuấy đều hỗn hợp rồi rót chia ra các lọ.

c) Ủ các lọ sữa ở nhiệt độ khoảng 30-45 ^oC để tạo điều kiện cho vi khuẩn có ích hoạt động và phát triển.

d) Sau khoảng 8-12 giờ ủ, thành quả thu được là sữa chua.

2. Vì sao khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi?

Hướng dẫn chi tiết:

Vì làm như vậy để cung cấp vi sinh vật cho sữa chua làm sữa tươi thành sữa chua. Do đó, khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi.

3. Khi làm sữa chua, vì sao cần có bước ủ ấm sữa?

Hướng dẫn chi tiết:

Khi làm sữa chua, cần có bước ủ ấm sữa vì bước này giúp tạo điều kiện cho vi sinh vật trong sữa chua hoạt động, phát triển và biến đổi sữa thành sữa chua.

4. Trong quá trình làm sữa chua, nấu cho sữa chua vào sữa tươi rồi mang đặt luôn vào ngăn đá tủ lạnh thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

Hướng dẫn chi tiết:

Trong quá trình làm sữa chua, nếu nấu cho sữa chua vào sữa tươi và đặt ngay vào ngăn đá tủ lạnh, kết quả thu được không phải là sữa chua. Nguyên nhân là do làm như vậy, vi sinh vật trong sữa chua không thể phát triển khi nhiệt độ lạnh hạ thấp, thậm chí là chết. 

1. 2. VI KHUẨN CÓ ÍCH TRONG CHẾ BIẾN MỘT SỐ RAU QUẢ

Thí nghiệm: Tìm hiểu về vai trò của vi khuẩn có ích trong chế biến một số rau quả

Bước 1: Thu thập thông tin về vai trò của vi khuẩn trong chế biến một số rau quả muối chua.

Bước 2: Trình bày thông tin mà em tìm hiểu được.

Hướng dẫn chi tiết:

Vai trò của vi khuẩn có ích trong chế biến một số rau quả muối dưa chua là:

- Vi khuẩn lactic trong dưa chua đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lên men và bảo quản thực phẩm.

- Nếu cho một số loại rau quả vào dung dịch muốn ăn và đường ở nhiệt độ thích hợp, vi khuẩn có ích phát triển sẽ chuyển hoá chất đường, làm rau quả có vị chua, thơm, ngon.

Câu hỏi: Trong quá trình muối chua rau quả, nếu để xảy ra một trong các trường hợp sau thì kết quả thu được sẽ như thế nào? Vì sao?

• Không cho đủ muối.

• Cho thừa muối và đường.

Hướng dẫn chi tiết:

Trong quá trình muối chua rau quả nếu:

- Không cho đủ muối: quá trình lên men sẽ không diễn ra hiệu quả và rau quả có thể bị hỏng do lúc này trong rau quả có nhiều vi khuẩn có hại hơn. 

- Cho thừa muối và đường: quá trình lên men diễn ra quá mạnh, có thể làm hỏng rau quả và có thể gây hại cho sức khỏe nếu tiêu thụ quá nhiều.

Luyện tập, vận dụng: Với sự giúp đỡ của người thân, em hãy lựa chọn một loại rau quả sẵn có ở địa phương để trải nghiệm cách muối chua. Sau đó, chia sẻ cùng các bạn.

Hướng dẫn chi tiết:

Ví dụ: Cách muối dưa chua:

- Bước 1: Chuẩn bị rau cải để muối dưa và cắt nhỏ chúng rồi đem đi rửa sạch.

- Bước 2: Hòa muối, đường vào nước ấm để tạo dung dịch muối.

- Bước 3: Cho rau quả vào lọ sạch và đổ dung dịch muối vào.

- Bước 4: Đậy kín lọ và để ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 ngày.

- Bước 5: Đem lọ bảo quản trong tủ và đem sử dụng.