Giáo án điện tử công nghệ trồng trọt 10 kết nối bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt

CHÀO ĐÓN CÁC EM HỌC SINH ĐẾN VỚI BÀI HỌC HÔM NAY!

KHỞI ĐỘNG

Bức ảnh làm các em liên tưởng đến điều gì?

Tại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt?

Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt

NỘI DUNG BÀI HỌC

1. Mục đích của việc chế biến sản phẩm trồng trọt
2. Một số phương pháp chế biến thông thường
3. Một số ứng dụng công nghệ cao trong chế biến sản phẩm trồng trọt
4. Thực hành chế biến xiro từ quả
5. MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

So với sản phẩm trồng trọt không chế biến, sản phẩm chế biến có đặc điểm gì khác biệt?

Chế biến sản phẩm trồng trọt là gì?

Nêu một số vai trò của việc chế biến sản phẩm trồng trọt. Cho ví dụ minh hoạ?

• Khái niệm: Chế biến sản phẩm trồng trọt là quá trình công nghệ biến đổi sản phẩm trồng trọt thành thực phẩm hoặc các dạng sản phẩm khác, phù hợp với mục đích sử dụng và thị hiếu của người tiêu dùng.
• Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt.
• Tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
• Tăng thời gian sử dụng của các sản phẩm; thuận lợi cho công tác bảo quản.
• Nâng cao thu nhập cho người trồng trọt và phục vụ cho xuất khẩu.

1. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THÔNGTHƯỜNG

• Những loại rau, củ, quả nào thường được chế biến bằng cách sấy khô?
• Phương pháp chế biến bằng cách nghiền và làm tinh bột thường áp dụng cho loại sản phẩm trồng trọt nào?
• Loại sản phẩm trồng trọt nào thường được chế biến bằng cách muối chua?
  Sấy khô
• Sau thu hoạch, một số loại rau, củ, quả... được chế biến bằng cách sấy khô tại lò sấy.
• Cách chế biến này đơn giản nhưng mang lại hiệu quả kinh tế khá cao như mit sấy, chuối sấy, khoai lang sấ...

2. Nghiền bột mịn hay tinh bột

Một số loại củ, hạt được nghiền thành bột mịn và làm tinh bột theo quy trình nhất định.

3. Muối chua

• Nhiều loại sản phẩm trồng trọt (rau, củ, quả) thường được muối chua nhờ hoạt động lên men của vi sinh vật.
• Mục đích của muối chua giúp cho sản phẩm giữ được lâu hơn, hương vị ngon hơn.

III. MỘT SỐ ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ CAO TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

1. Công nghệ sấy lạnh

• Sấy lạnh là gì?
• Nhiệt độ sấy lạnh thường là bao nhiêu?
• Nguyên lí làm khô sản phẩm của sấy lạnh là gì?
• Ưu, nhược điểm của sấy lạnh?

Khái niệm: Sấy lạnh là phương pháp sấy bằng tác nhân không khí rất khô ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sấy thông thường.

Ứng dụng: chế biến sản phẩm trồng trọt, đặc biệt là các sản phẩm hoa quả.

Ưu điểm:

• Sản phẩm giữ được nguyên màu sắc, mùi vị;
• Giữ nguyên được hình dạng của sản phẩm;
• Sản phẩm bảo quản được trong thời gian dài, ít chịu tác động bởi điều kiện bên ngoài.

Nhược điểm:

• Chi phí đầu tư lớn;
• Phạm vi ứng dụng hẹp.