Đáp án Công nghệ trồng trọt 10 kết nối tri thức Bài 21: Chế biến sản phẩm trồng trọt phần 1

BÀI 21: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

MỞ ĐẦU

Câu hỏi: Tại sao phải chế biến sản phẩm trồng trọt? Có những phương pháp nào trong chế biến sản phẩm trồng trọt?

Trả lời:

• Cần phải chế biến trồng trọt để:
• Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt.
• Tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
• Tăng thời gian sử dụng của các sản phẩm trồng trọt và thuận lợi cho công tác bảo quản.
• Nâng cao thu nhập cho người trồng trọt và phục vụ cho xuất khẩu.
• Các phương pháp trong chế biến sản phẩm trồng trọt:
• Sấy khô
• Nghiền bột mịn hay tinh bột
• Muối chua
• Công nghệ sấy lạnh
• Công nghệ xử lí bằng áp suất cao
• Công nghệ chiên chân không

I. MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT

Khám phá 1: Nêu một số vai trò của chế biến sản phẩm trồng trọt. Cho ví dụ minh họa.

Trả lời:

Vai trò của việc chế biến sản phẩm trồng trọt:

• Duy trì, nâng cao chất lượng, làm tăng giá trị cho sản phẩm trồng trọt.
• Tạo ra các sản phẩm đa dạng, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
• Tăng thời gian sử dụng của các sản phẩm trồng trọt và thuận lợi cho công tác bảo quản.
• Nâng cao thu nhập cho người trồng trọt và phục vụ cho xuất khẩu.

Ví dụ: Mít, chuối, khoai lang là những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhưng nếu bảo quản không tốt sẽ gây hỏng. Việc sấy khô các nông sản giúp bảo quản lâu hơn mà vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và mang lại hiệu quả kinh tế khá cao.

II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TRỒNG TRỌT THÔNG THƯỜNG

Khám phá 2: Kể tên một số sản phẩm được chế biến từ sản phẩm trồng trọt bằng các phương pháp thông thường. Gia đình em thường chế biến sản phẩm trồng trọt bằng phương pháp nào?

Trả lời:

Một số sản phẩm được chế biến từ sản phẩm trồng trọt bằng các phương pháp thông thường là: mít sấy, chuối sấy, tinh bột nghệ, tinh bột sắn, dưa chuột muối chua, cà pháo, sấu ngâm, dưa chua...

Học sinh tự liên hệ thực tế ở gia đình. Ví dụ: Gia đình em thường chế biến sản phẩm trồng trọt bằng phương pháp muối chua và nghiền bột mịn.

Kết nối năng lực 1: Sử dụng internet, sách, báo... để tìm hiểu quy trình làm tinh bột từ sản phẩm trồng trọt.

Trả lời:

Ví dụ cách chế biến tinh bột nghệ tại nhà:

• Rửa sạch, cắt nhỏ: Nghệ mua về đem đi rửa sạch và cạo bỏ phần vỏ bên ngoài. Sau đó đem nghệ cắt thành lát nhỏ.
• Xay nhỏ: Cho nghệ đã cắt lát nhỏ vào máy xay sinh tố cùng một chút nước sạch. Dùng máy xay sinh tố xay nghệ đến khi thu được hỗn hợp thật nhuyễn (càng nhuyễn càng tốt vì sẽ dễ hơn khi lọc nước cốt nghệ).
• Lọc xơ và bã của nghệ: Dùng vải lọc để lọc hỗn hợp nghệ vừa xay nhuyễn để loại bỏ bã và xơ của nghệ. Cần thêm nước vào bã nghệ đến khi chỉ vắt được nước trong thì thôi, phần nước vắt được đó chính là nước cốt nghệ.
• Lắng cốt, chắt tinh bột: Để nước cốt lắng khoảng 4 tiếng đồng hồ. Bên dưới lắng xuống là tinh bột nghệ. Phía trên là phần nước và váng dầu của nghệ. Sau đó tiếp tục để phần nước vừa chắt được lắng trong khoảng 4 tiếng như lần đầu để lấy tiếp tinh bột nghệ lắng xuống.
• Thành phẩm: Cứ như vậy, tinh bột nghệ được thu lại dưới đáy, mang ra chỗ thoáng mát phơi cho khô hoặc thêm 1 ít nước cho vào nồi đun sôi để thu được hỗn hợp tinh bột nghệ.