Giáo án tích hợp AI KHTN 6 Bài 28 Thực hành: Làm sữa chua và quan sát vi khuẩn

BÀI 28: THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUA VÀ QUAN SÁT VI KHUẨN

I. NỘI DUNG CHI TIẾT BÀI HỌC

1. Làm sữa chua (Quy trình lên men)

• Nguyên liệu chính: Sữa tươi, sữa đặc, sữa chua làm men.

• Quy tắc cốt lõi:Ủ nhiệt độ ấm (40°C - 45°C) trong 6-8 giờ để vi khuẩn lactic hoạt động chuyển hóa đường trong sữa thành axit lactic.

• Ví dụ: Hòa sữa đặc vào nước sôi, thêm sữa tươi, đợi nguội bớt rồi pha men, sau đó ủ kín.

2. Quan sát vi khuẩn

• Phương pháp: Sử dụng kính hiển vi quang học để quan sát các loại vi khuẩn trong mẫu vật.

• Mẫu vật: Nước dưa muối, nước cống hoặc dung dịch sữa chua pha loãng.

• Ví dụ: Soi tiêu bản nước dưa muối dưới kính hiển vi để thấy sự tồn tại của vi khuẩn lactic.

II. KIẾN THỨC TRỌNG TÂM

1. Cơ chế làm sữa chua: Dựa vào hoạt động của vi khuẩn lactic trong môi trường nhiệt độ thích hợp (40°C - 45°C).

2. Độ pH: Quá trình lên men làm giảm độ pH của sữa, khiến sữa đông tụ và có vị chua đặc trưng.

3. Điều kiện quan sát: Kính hiển vi phải điều chỉnh tiêu cự chính xác và sử dụng vật kính có độ phóng đại lớn (40x trở lên) để thấy hình thái vi khuẩn.

4. An toàn thực phẩm: Mọi dụng cụ làm sữa chua phải được khử trùng (tráng nước sôi) để tránh tạp khuẩn xâm nhập làm hỏng sữa.

5. Vai trò của nhiệt độ: Nếu nhiệt độ ủ quá cao sẽ làm chết vi khuẩn, quá thấp sẽ khiến vi khuẩn không hoạt động được.

III. BỐ CỤC SLIDE PPTX 

• Slide 1: Tiêu đề

  • Bài 28: Thực hành: Làm sữa chua và quan sát vi khuẩn.

• Slide 2: Mục tiêu bài học

  • Thực hiện thành công quy trình làm sữa chua tại nhà.

  • Quan sát được hình dạng vi khuẩn dưới kính hiển vi.

• Slide 3: Quy trình làm sữa chua (Sơ đồ)

  • Pha sữa Pha men Đóng hũ Ủ nhiệt.

• Slide 4: Lưu ý quan trọng

  • Vệ sinh dụng cụ, kiểm soát nhiệt độ ủ.

• Slide 5: Quan sát vi khuẩn

  • Hướng dẫn chuẩn bị tiêu bản từ nước dưa chua/sữa chua.

  • Hình ảnh minh họa vi khuẩn (hình que/cầu).

• Slide 6: Kết luận & Đánh giá

  • Nhận xét sản phẩm (độ đông, vị chua).

  • Giải thích vai trò của vi khuẩn trong đời sống.