Giáo án và PPT đồng bộ Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức

Trường:…………..

Giáo viên:

Bộ môn: Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức 

PHẦN 1:  SOẠN GIÁO ÁN WORD CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KẾT NỐI TRI THỨC 

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

I. MỤC TIÊU 

1. Mục tiêu

Sau bài học này, HS sẽ:

• Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, đạt yêu cầu kĩ thuật.

• Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc.

2. Năng lực

Năng lực chung: 

• Tự chủ và tự học: thông qua các hoạt động thực hành, chế biến các sản phẩm công nghệ thực phẩm, sử dụng và đánh giá các sản phẩm công nghệ, bảo đảm an toàn trong chế biến thực phẩm.

• Giao tiếp và hợp tác: có thói quen trao đổi, giúp đỡ nhau trong học tập; biết cùng nhau hoàn thành nhiệm vụ học tập theo sự hướng dẫn của thầy cô. 

• Giải quyết vấn đề và sáng tạo: tìm tòi, sáng tạo sản phẩm trong chế biến thực phẩm, giải quyết các vấn đề công nghệ trong thực tiễn.

Năng lực riêng: 

• Nhận thức công nghệ: Nhận biết được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

• Thiết kế kĩ thuật: Chế biến được một số món ăn đặc trưng cho phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.

• Đánh giá công nghệ: Đưa ra được nhận xét cho một số sản phẩm trong phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt, đánh giá được các sản phẩm đạt yêu cầu kĩ thuật.

3. Phẩm chất

• Yêu thích lao động, tỉ mỉ, kiên nhẫn, cẩn thận, sáng tạo trong công việc.

II. THIẾT BỊ DẠY HỌC VÀ HỌC LIỆU

1. Đối với giáo viên

• SGK, SGV, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm. 

• Máy tính, máy chiếu.

• Phiếu học tập số 1: Phương pháp trộn.

• Video hướng dẫn chế biến xà lách trộn dầu giấm: https://youtu.be/4OxnjxURj9k?si=o1wIq3XHtRZEVCVT 

• Video hướng dẫn chế biến món trộn hỗn hợp nộm su hào: https://youtu.be/8btBahF0m20?si=AxDofkoC4AwDy_XR 

• Video hướng dẫn chế biến món muối chua dưa cải: https://youtu.be/u9G-OSyvvGE?si=LydOpfJ_yE8C7fSK 

2. Đối với học sinh

• SGK, SBT Công nghệ 9 - Trải nghiệm nghề nghiệp: Mô đun Chế biến thực phẩm.  

• Dụng cụ nấu ăn: dao thái, thớt, chảo, thìa, đũa, rổ, bếp đun, găng tay chuyên dụng, bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, khăn nylon trải bàn, nồi, vỉ, vại,...

• Nguyên liệu nấu ăn: xà lách, hành tây, cà chua, rau thơm, su hào non, dưa chuột, hành khô, lạc, chanh, tỏi, ớt, rau răm, mùi tàu, cải bẹ xanh, hành củ tươi.

• Gia vị nấu ăn: đường, nước mắm, giấm, hạt tiêu (xay nhỏ), dầu ăn, nước tương, muối…

-----------Còn tiếp-----------

PHẦN 2: BÀI GIẢNG POWERPOINT CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KẾT NỐI TRI THỨC 

VUI MỪNG CHÀO ĐÓN CÁC BẠN TỚI BÀI HỌC MỚI!

BÀI 4: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Tìm hiểu thông tin trong sách giáo khoa, em hãy:

• An toàn lao động là gì ?
• Đảm bảo các nguyên tắc an toàn lao động giúp người lao động như thế nào?
• Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ nhựa là gì ?
• Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ kim loại như nhôm, gang, đồng, inox,...?
• Thực phẩm được bảo quản đúng cách sẽ để được trong khoảng thời gian bao lâu ?
• Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ thiết bị dùng điện là gì?
• Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ gỗ là gì ?
• Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ thiết bị dùng gas là gì?
• Lưu ý khi sử dụng loại dụng cụ, thiết bị được làm từ thủy tinh, gốm, sứ,... là gì ?
• Không  gian bếp để đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm cần đáp ứng điều gì ?
• Yêu cầu về ổ điện, vật dụng trong như bếp như mặt bếp, bồn rửa để đảm bảo an toàn lao động trong chế biến thực phẩm cần đáp ứng điều gì ?
• Yêu cầu khi sử dụng các dụng cụ sắc nhọn trong nhà bếp là gì ? 
• Để thuận lợi, hiệu quả, yên tâm hơn trong quá trình chế biến thực phẩm, nâng cao năng suất làm việc, người lao động cần phải đảm bảo điều gì ?
• Ngành đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm là ngành gì ? 
• Tại sao không nên phơi các dụng cụ, thiết bị làm từ nhựa trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời?
•  

II. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

• An toàn vệ sinh thực phẩm là gì ?
• Có bao nhiêu quy tắc vàng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm?
• Có mấy tác nhân gây mất an toàn vệ sinh thực phẩm?
• Tác nhân sinh học bắt nguồn từ đâu ?
• Tác nhân hóa học bắt nguồn từ đâu ?
• Tác nhân vật lí bắt nguồn từ đâu ?
• Nên nấu chín kĩ hoàn toàn thực phẩm trước khi ăn, đảm bảo nhiệt độ trung tâm thực phẩm phạt đạt tới nhiệt độ bao nhiêu?
• Đối với thức ăn còn thừa, muốn giữ lại cần bảo quản lạnh ở nhiệt độ bao nhiêu?
• Khi chế biến thực phẩm cần phải vệ sinh tay không ? 
• Để đảm bảo thực phẩm không nhiễm các vi sinh vật, các hóa chất độc hại, kim loại nặng cần sử dụng các biện pháp gì ?
• Kể tên vài trường hợp mất an toàn vệ sinh thực phẩm gây hậu quả nghiêm trọng mà em biết ?
• Mô tả các bước rửa tay theo hướng dẫn của Bộ Y tế ?
• Vì sao cần phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thực phẩm
• Nhân viên chế biến thực phẩm cần trang bị bảo hộ như nào để đảm bảo an toàn lao động?
• Các vi nấm sinh độc tố mà em biết ?

-----------Còn tiếp-----------

PHẦN 3: TÀI LIỆU THAM KHẢO ĐƯỢC TẶNG KÈM

1. TRỌN BỘ TRẮC NGHIỆM CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KẾT NỐI TRI THỨC 

Bộ trắc nghiệm công nghệ 9 chế biến thực phẩm kết nối tri thức tổng hợp câu hỏi 4 mức độ khác nhau: nhận biết, thông hiểu, vận dụng, vận dụng cao

BÀI 5: DỰ ÁN: TÍNH TOÁN CHI PHÍ BỮA ĂN THEO THỰC ĐƠN

(14 CÂU)

A. CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Đọc thông tin sau và trả lời các câu hỏi phía dưới:

Tính chi phí bữa trưa cho một gia đình có ba người gồm: bố (42 tuổi), mẹ (38 tuổi), con gái (15 tuổi) với thực đơn như sau:

1. NHẬN BIẾT (6 CÂU)

Câu 1: Để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn cần thực hiện theo mấy bước?

1. 3 bước.
2. 4 bước.
3. 2 bước.
4. 6 bước.

Câu 2: Bước đầu tiên để tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn là

1. Xác định giá thành hiện tại trên thị trường của từng loại thực phẩm có trong thực đơn.
2. Tính tổng chi phí cho bữa ăn.
3. Xác định khối lượng thực phẩm cần dùng trong bữa ăn.
4. Xác định đơn giá ước tính theo đơn vị đồng.

Câu 3: Theo dữ liệu trên, đơn vị tính của thực phẩm gạo là

1. Cen-ti-mét.
2. Ki-lô-gam.
3. Gam.
4. Đề-xi-mét.

Câu 4: Theo dữ liệu trên, đơn vị tính của thực phẩm sữa là

1. Ki-lô-gam.
2. Mi-li-lít.
3. Tạ.
4. Đề-xi-mét.

Câu 5: Theo dữ liệu trên, đơn vị tính của thực phẩm trứng gà là

1. Mi-li-lít.
2. Gam.
3. Yến.
4. Quả.

Câu 6: Theo dữ liệu trên, đơn giá ước tính của thực phẩm là

1. Quả.
2. Gam.
3. Tạ.
4. Đồng.

2. THÔNG HIỂU (2 CÂU)

Câu 1: Để tính toán chi phí bữa trưa, bước đầu tiên cần thực hiện là gì?

1. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà luộc (400g), trứng gà (3 quả), rau cải ngọt (600g), dưa hấu (500g), sữa bò (200mL).
2. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà ta (400g), trứng gà (3 quả), rau cải ngọt (600g), dưa hấu (500g), sữa bò (00mL).
3. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà ta (400g), trứng kho (3 quả), rau cải ngọt (900g), dưa hấu (500g), sữa bò (200mL).
4. Xác định khối lượng các loại thực phẩm cần dùng như: gạo (370g), thịt gà ta (400g), trứng gà (3 quả), rau cải (600g), dưa hấu (500g), sữa bò (900mL).

Câu 2: Khi tính chi phí cần lưu ý điều gì giữa đơn vị tính khối lượng thực phẩm và giá tiền?

1. Tính thống nhất.
2. Tính chặt chẽ.
3. Tính mâu thuẫn.
4. Tính giao nhau.

-----------Còn tiếp-----------

2. TRỌN BỘ ĐỀ THI CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KẾT NỐI TRI THỨC

ĐỀ KIỂM TRA GIỮA HỌC KÌ 1

CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 9 – KẾT NỐI TRI THỨC

NĂM HỌC: 2023 - 2024

Thời gian làm bài: 45 phút (Không kể thời gian phát đề)

✂

    A. PHẦN TRẮC NGHIỆM (7 điểm) 

    Khoanh tròn vào chữ cái đứng trước câu trả lời đúng:

    Câu 1: Hãy cho biết loại vitamin nào giúp làm sáng mắt?

A. Vitamin A. 

B. Vitamin B.

C. Vitamin C.

D. Vitamin E.

Câu 2: Đơn phân cấu tạo của protein là

1.  nucleic acid.

2.  nucleic.

3.  amino acid.

4.  phosphoric acid.

Câu 3: Bệnh bướu cổ thường do thiếu loại muối khoáng nào dưới đây?

1.  Natrium.

2.  Iodine.

3.  Iron.

4.  Sulfur.

Câu 4: Loại vitamin nào kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh?

1.  Vitamin A.

2.  Vitamin C.

3.  Vitamin E.

4.  Vitamin B.

Câu 5: Nước chiếm khoảng bao nhiêu phần trăm trọng lượng cơ thể người trưởng thành nam giới?

1.  74%.

2.  55 - 60%.

3.  50%.

4.  60 - 74%.

Câu 6: Có bao nhiêu amino acid thường gặp trong thức ăn?

1.  6.

2.  9.

3.  20.

4.  22.

Câu 7: Nhóm thực phẩm “Mỡ động vật, dầu thực vật, bơ” giàu chất:

A. protein.

B. lipid.

C. carbohydrate.

D. chất khoáng.

Câu 8: Trẻ nhỏ bị còi xương khi thiếu loại vitamin nào?

1.  Vitamin A.

2.  Vitamin B.

3.  Vitamin C.

4.  Vitamin D.

Câu 9: Chất béo còn được gọi là

A. protein.

B. lipid.

C. carbohydrate.

D. chất khoáng.

Câu 10: Muốn cơ thể phát triển một cách cân đối và khỏe mạnh, chúng ta cần

A. ăn thật no, ăn nhiều thực phẩm cung cấp chất béo.

B. ăn nhiều bữa, ăn đủ chất dinh dưỡng.

C. ăn đúng bữa, ăn đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm.

D. ăn nhiều thức ăn giàu chất đạm, ăn đúng giờ

Câu 11: Chọn phát biểu đúng:

1.  Lipid giúp xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể.

2.  Lipid điều hoà hoạt động của cơ thế.

3.  Lipid tham gia vào chức năng của thị giác

4.  Lipid cung cấp năng lượng cao cho cơ thể

Câu 12: Nhu cầu protein đối với trẻ em là

1.  từ 1,5g đến 7g/kg cân nặng/ngày.

2.  từ 1,5g đến 3g/kg cân nặng/ngày.

3.  từ 1,2g đến 5g/kg cân nặng/ngày.

4.  từ 1,5g đến 2g/kg cân nặng/ngày.

-----------Còn tiếp-----------