Giáo án ppt kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức

I. SLIDE ĐIỆN TỬ KÌ 2 CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KẾT NỐI TRI THỨC

• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 4: An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 5: Dự án Tính toán chi phí bữa ăn theo thực đơn
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
• Giáo án điện tử Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài Ôn tập Chương II

BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG NƯỚC NÓNG

Tìm hiểu thông tin trong sách giáo khoa, em hãy:

• Chế biến thực phẩm bằng nước nóng là gì ?
• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng ?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp luộc là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp luộc là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp luộc là gì ? 
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nấu là gì ? 
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nấu là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nấu là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp kho là gì ? 
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp kho là gì ? 
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp kho là gì ?
• So sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu, món luộc và món kho ?
• Yêu cầu kĩ thuật của món luộc là gì ?
• Lượng nước cho món luộc cần đáp ứng tiêu chí gì ? 
• Yêu cầu kĩ thuật của món nấu là gì ? 
• Yêu cầu kĩ thuật của món kho là gì ? 
• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp luộc, nấu và kho?
• Tại sao trong quá trình chế biến thực phẩm thường xảy ra hiện tượng biến đổi màu tự nhiên của rau, quả xanh khi nấu, luộc ?
• Công việc của chuyên gia dinh dưỡng là gì ?

II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG HƠI NƯỚC NÓNG

• Chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng là gì ?
• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng ?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp hấp là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp hấp là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp hấp là gì ? 
• Yêu cầu kĩ thuật của món hấp là gì ?
• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp hấp ?

III. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG KHÔNG KHÍ NÓNG

• Chế biến thực phẩm bằng không khí nóng là gì ?
• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng không khí nóng ?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp nướng là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp nướng là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp nướng là gì ? 
• Yêu cầu kĩ thuật của món nướng là gì ?
• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng ?

IV. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BẰNG DẦU, MỠ NÓNG

• Chế biến thực phẩm bằng dầu mỡ nóng là gì ?
• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu mỡ nóng?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp rán, rang, xào là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình chế biến của phương pháp rán, rang, xào là gì ?
• Công việc cụ thể trong quá trình trình bày món ăn của phương pháp rán, rang, xào là gì ? 
• Yêu cầu kĩ thuật của món rán, rang, xào là gì ?
• Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, rang, xào ?
• Khi thực hiện phương pháp rán (chiên) cần lưu ý điều gì ?

------------------------- Còn tiếp -------------------------

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

NỘI DUNG BÀI HỌC

I. PHƯƠNG PHÁP TRỘN

Tìm hiểu thông tin trong sách giáo khoa, em hãy:

• Có mấy cách chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt?
• Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến ?
• Các món ăn sử dụng phương pháp trộn, phương pháp lên men lactic thường được dùng trong những dịp nào ?
• Chế biến thực phẩm bằng phương pháp trộn là gì ?
• Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm bằng phương pháp trộn ?
• Quy trình thực hiện của phương pháp trộn dầu giấm gồm mấy bước?
• Thế nào là phương pháp trộn dầu giấm ?
• Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp ?
• Để chế biến các món ăn bằng phương pháp trộn dầu giấm cần ?
• Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp trộn là gì ? 
• Các món ăn sử dụng phương pháp trộn dầu giấm có hương vị như nào?
• Người ta thường sử dụng các gia vị nào của phương pháp trộn dầu giấm?
• Cách chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách?
• Công việc cụ thể trong quá trình sơ chế nguyên liệu của phương pháp trộn là gì ? 
• Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

II. PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN LACTIC

• Chế biến thực phẩm bằng phương pháp lên men lactic là gì ?
• Quy trình thực hiện của phương pháp lên men lactic gồm mấy bước?
• Thế nào là phương pháp lên men lactic ?
• Để chế biến các món ăn bằng phương pháp lên men lactic cần ?
• Yêu cầu kĩ thuật của phương pháp lên men lactic là gì ? 
• Khi chế biến bằng phương pháp lên men lactic cần lưu ý điều gì ?
• Món dưa muối được chế biến theo phương pháp lên men lactic, sau bao lâu dưa muối có thể sử dụng được ?
• Món dưa muối thường ăn kèm với đồ ăn nào?
• Nhân viên phục vụ đồ ăn là gì ?
• Cách trình bày món ăn sử dụng phương pháp lên men lactic ?
• Thực phẩm lên men lactic thường có mùi vị gì ?

------------------------- Còn tiếp -------------------------

II. BÀI TẬP TỰ LUẬN KÌ 2 CÔNG NGHỆ 9 CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KẾT NỐI TRI THỨC

• Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 4: An toàn lao động và an toàn vệ sinh thực phẩm
• Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
• Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 

(13 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Em hãy trình bày những phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng. Lấy ví dụ từng phương pháp

Trả lời:

Những phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

– Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín; có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ loại thực phẩm. Ví dụ: Gà luộc, đậu luộc, thịt lợn luộc, rau muống luộc, rau cải luộc, trứng luộc,...

– Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phổi hợp nguyên liệu có nguồn gốc động vật với thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. Ví dụ: Nấu canh cải với thịt lợn nạc, rau mồng tơi với cua, canh khoai tây với xương,...

– Kho là phương pháp làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

Ví dụ: Cá kho, thịt kho, trứng kho thịt, gà kho,...

Câu 2:  Em hãy trình bày phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp). Em hãy nêu một vài ví dụ.

Trả lời:

- Hấp hay còn được gọi là đồ, là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Phương pháp này cần lửa to để hơi nước bốc nhiều và liên tục để làm chín thực phẩm. Ví dụ: Bánh bao, xôi, cá hấp,

Câu 3: Em hãy trình bày phương pháp chế biếm thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)

Trả lời:

– Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng việc tác động nhiệt trực tiếp vào thực phẩm cho đến khi chín. Ví dụ: Thịt nướng, cá nướng, gà nướng,...

Câu 4: Em hãy trình bày phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng. Em hãy nêu một vài ví dụ.

Trả lời:

– Rán là phương pháp làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. Ví dụ: Cá rán, thịt rán, chả rán, đậu phụ rán,...

– Rang là phương pháp làm chín thực phẩm trên chảo hoặc trong nồi, không có hoặc một lượng rất ít chất béo, đảo đều trong lửa vừa đủ làm chín thực phẩm. Ví dụ: Thịt rang, cơm rang, tôm rang, gà rang,.

– Xào là quá trình làm chín thực phẩm với lượng chất béo vừa phải, có sự kết hợp giữa thực phẩm thực vật và động vật hoặc riêng từng loại, đun lửa to trong thời gian ngắn. Ví dụ: Xào thập cẩm, sườn xào chua ngọt, mì xào giòn,...

2. THÔNG HIỂU (2 CÂU)

Câu 1: Em hãy so sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu:

Trả lời:

ả hai phương pháp chế biến thực phẩm trong nước, bao gồm món luộc và món nấu, đều sử dụng nhiệt độ cao để chín thực phẩm và tạo ra hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, có sự khác biệt về cách thức thực hiện và mục đích sử dụng giữa hai phương pháp này:

- Món luộc:

+ Thực hiện: Món luộc thường đơn giản hơn và yêu cầu ít bước chế biến hơn. Thực phẩm được ngâm trong nước sôi hoặc nước lọc, sau đó được nấu cho đến khi chín.

+ Mục đích: Món luộc thường được sử dụng để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm và tăng cường giá trị dinh dưỡng.

- Món nấu:

+ Thực hiện: Món nấu thường phức tạp hơn và đòi hỏi nhiều bước chế biến hơn, bao gồm việc thêm gia vị và nước dùng để tạo ra hương vị đặc trưng. Thực phẩm được nấu trong nước hoặc nước dùng đến khi chín và hấp thụ hương vị từ nước dùng và gia vị.

+ Mục đích: Món nấu thường được sử dụng để tạo ra các món ăn có hương vị phong phú, đa dạng và thường phục vụ như một món ăn chính trong bữa cơm gia đình hoặc bữa tiệc.

------------------------- Còn tiếp -------------------------

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

 (13 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Em hãy cho biết thế nào là phương pháp trộn dầu giấm. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm?

Trả lời:

– Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

– Món trộn dầu giấm thường sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp như: Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, hành tây,... trộn với hỗn hợp gồm dầu, giấm, muối, đường, tiêu,...

Câu 2: Em hãy cho biết thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn hỗn hợp?

Trả lời:

- Trộn hỗ hợp (nộm) là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn.

– Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu, chúng ta cần ướp muối nguyên liệu (rút bớt nước) sau đó rửa lại cho hết vị mặn rồi vắt ráo (giúp ngấm gia vị ).

Ướp muối vì muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm; sau đó rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội rồi vắt ráo để các loại gia vị như giấm, đường, ớt, tỏi,... ngấm vào thì nguyên liệu khi ăn sẽ ngon. 

Câu 3: Em hãy trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật phương pháp muối chua

Trả lời:

*  Quy trình thực hiện món muối chua:

-  Làm sạch thực phẩm, để ráo nước.

-  Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối (muối xổi) hoặc ướp muối (muối nén) và có thể cho thêm đường.

-  Nén chặt thực phẩm.

Món muối chua dùng làm món ăn kèm, để kích thích ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.

*  Yêu cầu kĩ thuật của món ăn muối chua:

-  Thực phẩm giòn.

-  Mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men.

-  Vị chua dịu, vừa ăn.

-  Màu sắc hấp dẫn.

Câu 4: Muối xổi và muối nén khác nhau như thế nào?

Trả lời:

Muối xổi và muối nén khác nhau:

- Muối xổi là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn. Ngâm thực phẩm trong dung dịch muois (có độ mặn 20 – 25%) đun sôi để nguội, có thể cho thêm một ít đường.

- Muối nén là cách làm thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian dài. Muối được rải đều xen kẽ với thực phẩm và nén chặt (lượng muối chiếm 2,5% - 3% lượng thực phẩm).

2. THÔNG HIỂU (2 CÂU)

Câu 1: Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

Trả lời:

Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. Nếu để lâu hơn, rau có thể bị mềm và biến đổi vị.

Câu 2: Khi chế biến món nộm hoặc gỏi, tại sao việc ướp muối trước khi trộn gia vị lại quan trọng? Nếu không ướp muối trước, kết quả của món ăn sẽ bị ảnh hưởng như thế nào về hương vị và kết cấu?

Trả lời:

- Phải ướp muối vào nguyên liệu vì muối có tác dụng rút bớt nước trong nguyên liệu thực phẩm. Vắt ráo để các loại gia vị như: giấm, đường… ngấm vào thì nguyên liệu khi ăn mới ngon.

- Nếu không ướp muối, nguyên liệu sẽ còn nhiều nước, khiến món ăn bị nhão và khó ngấm gia vị, làm mất độ giòn và hương vị đậm đà của món ăn.

------------------------- Còn tiếp -------------------------