Trắc nghiệm dạng câu trả lời ngắn Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối tri thức

BÀI 6. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

Câu hỏi: Tại sao khi làm món bò cuốn lá lốt, cần cho thêm thịt lợn hoặc ít mỡ lợn?

Trả lời: Để chả không bị khô, mềm hơn và có vị béo ngậy

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi rang?

Trả lời: Giòn hoặc mềm tuỳ thuộc vào mong muốn của người sử dụng

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt màu sắc của món ăn khi rang?

Trả lời: sẫm màu hơn nguyên liệu chính và có màu sắc đặc trưng cho các nguyên liệu phụ bổ sung

Câu hỏi: Muốn làm cơm rang ngon cần chọn cơm nào?

Trả lời: Cơm hơi khô hoặc cơm nguội

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi xào?

Trả lời: Chsin mềm không dai hay quá cứng, quá mềm

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi kho?

Trả lời: Thực phẩm phải mềm nhừ không nát, săn chắc, bóng mướt, nước ít và sánh

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt màu sắc của món ăn khi kho?

Trả lời: Màu vàng

Câu hỏi: Nêu cách làm màu nước kho?

Trả lời: Đặt nồi lên bếp và đun nóng với một ít dầu ăn, cho 1 thìa canh đường vào tiếp tục đun, khi thấy đường tan có màu nâu cánh gián, cho 70 – 75 ml nước vào khuấy đều, đun sôi sẽ thu được nước màu

Câu hỏi: Chế biến thực phẩm bằng hơi nước còn gọi là gì?

Trả lời: Hấp

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi hấp?

Trả lời: Chín mềm, khô ráo vừa phải, không quá nát hay quá cứng

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi nướng?

Trả lời: Chín giòn, hoặc ngoài giòn trong mềm, không bị khô, cứng dai

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình mặt trạng thái của món ăn khi chiên rán?

Trả lời: Màu vàng nâu, không bị cháy xém hay vàng non

Câu hỏi: Làm thế nào để biết thịt luộc đã chín?

Trả lời: Có thể dùng đũa xiên qua miếng thịt. Nếu thấy có nước hồng chảy ra thì thịt chưa chín. Nếu chỗ xiên chảy ra nước trắng giống nước luộc thịt nghĩa là thịt đã chín.

Câu hỏi: Các bước chung để tiến hành chế biến thực phẩm bao gồm?

Trả lời: Sơ chế => Chế biến => Trình bày

Câu hỏi: Để nấu món canh rau cải nấu thịt cần chuẩn bị nguyên liệu gì?

Trả lời: Rau cải, thịt lợn, nước mắm, bột canh, dầu ăn, hành khô

Câu hỏi: Khi nấu rau cải, cần làm gì để rau cải xanh?

Trả lời: Cần phải thả rau cải vào lúc nước đã sôi, đảo đều, mở vung cho đến khi món ăn đạt yêu cầu.

Câu hỏi: Muốn nước rau cải trong khi nấu, cần phải làm gì?

Trả lời: Muốn nước canh cải trong, cần hớt bọt thường xuyên.

Câu hỏi: Nêu các bước sơ chế thực phẩm khi tiến hàngh luộc.

Trả lời: Nhặt rửa sạch; cắt thái phù hợp và chần qua một số nguyên liệu

Câu hỏi: Khi đun sôi thực phẩm cần lưu ý điều gì?

Trả lời: Chú ý giữ lửa thật đều khi đun, thời gian đun tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về mặt trạng thái thực phẩm khi luộc?

Trả lời: Chín, mức độ chín tuỳ thuộc nguyên liệu hay yêu cầu của món ăn

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về mặt màu sắc món ăn khi luộc?

Trả lời: Màu sắc phải có màu đặc trưng của thực phẩm luộc. Ví dụ, thịt có màu sáng, không thâm, không quắt, không hồng, rau, củ có màu đặc trưng.

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về mặt mùi vị món ăn khi luộc?

Trả lời: mùi thơm đặc trưng, vị của thực phẩm luộc

Câu hỏi: Nêu yêu cầu kĩ thuật về cách trình bày món ăn khi luộc?

Trả lời: Trình bày: gọn gàng, hấp dẫn, sáng tạo.

Câu hỏi: Khi luộc thịt lợn, cần sơ chế thế nào?

Trả lời: Thịt lợn cạo lông (nếu có) và rửa sạch, chần 2 phút trong nước sôi có sả và 1 thìa nhỏ muối, rửa sạch.

Câu hỏi:  Có những phương pháp nào chế biến thực phẩm bằng nước nóng?

Trả lời: Luộc, nấu, kho