Định nghĩa: Nấm ăn là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều loại vi-ta-min, chất xơ, chất đạm,... có lợi cho sức khỏe của con người. Một số nấm được dùng làm thức ăn có hình dạng, màu sắc khác nhau.
Ví dụ tiêu biểu: Nấm hương, nấm rơm, mộc nhĩ (nấm tai mèo), nấm sò, nấm kim châm, nấm mỡ, nấm đùi gà.

2. Nấm men trong chế biến thực phẩm

Quy tắc cốt lõi: Nấm men được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm nhằm tạo ra các sản phẩm lên men đa dạng nhờ vào khả năng làm nở bột hoặc tạo độ cồn.
Ví dụ tiêu biểu: Sử dụng nấm men (men nở) để làm bánh mì, bánh bao, hoặc lên men rượu trong sản xuất rượu, bia.

3. Quy trình sử dụng nấm men làm bánh mì

Công thức quy trình: Nhào trộn nguyên liệu (bột mì, nấm men, đường, nước ấm) àỦ bột bằng khăn ẩm (giúp bột nở ra) àCán và tạo hình à Nướng bánh ở nhiệt độ 170C đến 200C.
Ví dụ tiêu biểu: Quy trình 5 bước làm bánh mì: Trộn men nở và đường vào nước ấm à Nhào kĩ với bột mì à Ủ bột 30-40 phút à Cán mỏng tạo hình à Nướng 15-20 phút đến khi chín vàng đều.

II. KIẾN THỨC TRỌNG TÂM

Nấm ăn là thực phẩm bổ dưỡng, cung cấp lượng lớn vi-ta-min, chất đạm và chất xơ cần thiết cho cơ thể con người.
Thế giới nấm ăn rất phong phú với nhiều hình thái, kích thước và màu sắc đặc trưng riêng biệt ở mỗi loài.
Một số loại nấm quý hiếm như nấm linh chi, nấm đông trùng hạ thảo được dùng làm thuốc để tăng cường sức khỏe và hỗ trợ điều trị bệnh.
Nấm men là tác nhân cốt lõi trong công nghệ lên men thực phẩm, giúp bột mì nở xốp và sinh ra hương vị đặc trưng.
Quy trình làm bánh mì bằng nấm men bắt buộc phải có giai đoạn ủ kín bằng khăn ẩm để kích hoạt phản ứng sinh khí của men.
Sản phẩm ứng dụng thực tế của nấm men xuất hiện phổ biến xung quanh ta gồm bánh mì, bánh bao, bia và rượu.

III. BỐ CỤC SLIDE PPTX (Khung tối giản)

SLIDE 1: Tiêu đề
- Tiêu đề: Bài 20: Nấm ăn và nấm trong chế biến thực phẩm
- Nội dung: Khoa học lớp 4 — Kết nối tri thức với cuộc sống.
SLIDE 2: Giá trị dinh dưỡng của nấm ăn
- Tiêu đề: Nguồn thực phẩm bổ dưỡng
- Nội dung: Cung cấp vi-ta-min, chất xơ, chất đạm. Lợi ích lớn đối với sức khỏe con người.
SLIDE 3: Sự đa dạng của các loại nấm ăn
- Tiêu đề: Thế giới nấm ăn quanh ta
- Nội dung: Hình ảnh và tên gọi một số loài: nấm rơm, nấm hương, mộc nhĩ, nấm đùi gà, nấm kim châm.
SLIDE 4: Nấm dùng làm thuốc trong y học
- Tiêu đề: Nấm dược liệu quý
- Nội dung: Nấm linh chi, nấm đông trùng hạ thảo. Tác dụng: tăng cường sức khỏe, hỗ trợ điều trị bệnh.
SLIDE 5: Ứng dụng của nấm men
- Tiêu đề: Nấm men trong đời sống
- Nội dung: Vai trò làm nở bột và lên men. Các sản phẩm tiêu biểu: Bánh mì, bánh bao, rượu, bia.
SLIDE 6: Quy trình thực hành làm bánh mì
- Tiêu đề: 5 Bước làm bánh mì với nấm men
- Nội dung: Bước 1-2: Pha men và nhào bột à Bước 3: Ủ bột nở à Bước 4: Cán tạo hình à Bước 5: Nướng chín vàng ở 170C - 200C.