Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 6 kết nối Ôn tập Chương 2: Bảo quản và chế biến thực phẩm

ÔN TẬP CHƯƠNG 2. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM   ( PHẦN 1)

Câu 1. Nhóm thực phẩm cung cấp chất đạm cho cơ thể là :

1. Sữa, trứng, phô mai, khoai, mật ong
2. Thịt nạc, sữa, trứng, các loại hạt
3. Sữa, trứng, cá béo, hạt chia, sữa chua
4. Hoa quả tươi, trứng gà, cá

Câu 2. Đâu là vai trò của vitamin C

1. Kích thích sự phát triển của xương
2. Giúp bảo vệ và tốt cho làn da
3. Giúp làm chậm quá trình lão hóa, tăng sức bền của thành mạch máu
4. Giúp ăn ngon miệng, kích thích sự thèm ăn

Câu 3. Ăn đúng bữa giúp :

1. Đảm bảo cho việc tiêu hóa thức ăn và cung cấp năng lượng cho cách hoạt động của cơ thể
2. Đảm bảo cho việc kích thích sự ngon miệng, tập trung vào ăn uống, tạo hương vị cho món ăn
3. Đảm bảo cho phát triển hệ xương khớp tránh loãng hóa
4. Tiêu tự lượng thực phẩm đảm bảo làm chậm quá trình thực phẩm bị hỏng, tránh lãng phí

Câu 4. Đâu không phải là biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến ?

1. Vệ sinh tay trước khi chế biến thực phẩm
2. Nấu chín, kĩ thức ăn
3. Rửa sạch rau củ quả dưới vòi nước sạch, đặc biệt với rau củ quả ăn sống
4. Để chung thực phẩm chín và thực phẩm sống

Câu 5. Thịt sống muốn sử dụng được lâu dài, ta cần bảo quản bằng phương pháp nào ?

1. Phơi khô
2. Làm lạnh
3. Đông lạnh
4. Luộc

Câu 6. Bảo quản thực phẩm có vai trò gì?

1. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng.
2. Đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm trong thời gian dài.
3. Làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
4. Ngăn chặn việc thực phẩm bị hư hỏng.

Câu 7. Nhóm thực phẩm nào dưới đây không thuộc các nhóm thực phẩm chính?

1. Nhóm thực phẩm giàu chất đạm
2. Nhóm thực phẩm giàu chất đường, bột
3. Nhóm thực phẩm giàu chất xơ
4. Nhóm thực phẩm giàu chất khoáng và vitamin

Câu 8. Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm

1. Bằng sức nóng trực tiếp từ nguồn nhiệt
2. Bằng hơi nước
3. Trong nước
4. Trong dầu mỡ

Câu 9. Trong các nhóm đồ ăn/thức uống sau đây, nhóm nào cung cấp nhiều vitamin nhất cho cơ thể?

1. Thịt, trứng, sữa
2. Dầu thực vật, nước ép hoa quả
3. Hoa quả tươi, trứng gà, cá
4. Rau, củ tươi, nước ép hoa quả

Câu 10. Tên các loại hạt thuộc nhóm ngũ cốc là?

1. Kê, đậu, mạch nha, lúa nếp, lúa mì
2. Đỗ, đậu, vừng, mè, mạch nha
3. Kê, đậu, ngô, lúa nếp, lúa tẻ
4. Vừng, kê, ngô, đỗ, mạch nha

Câu 11. Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm?

1. Làm lạnh và đông lạnh.
2. Luộc và trộn hỗn hợp.
3. Làm chín thực phẩm.
4. Nướng và muối chua.

Câu 12. Nêu quy trình chế biến món salad hoa quả?

1. Chế biến thực phẩm → Sơ chế món ăn → Trình bày món ăn
2. Sơ chế thực phẩm → Trình bày món ăn
3. Sơ chế thực phẩm → Trộn → Trình bày món ăn
4. Sơ chế thực phẩm → Lựa chọn thực phẩm → Chế biến món ăn

Câu 13. Chất béo có nhiều ở nhóm thực phẩm

1. Mật ong, trái cây chín, rau xanh
2. Thịt nạc, cá, tôm, trứng
3. Mỡ động vật, mỡ thực vật, bơ
4. Hoa quả tươi, trứng gà, cá

Câu 14. Nhiệt độ để bảo quản lạnh thực phẩm là

1. 1 - 7⁰C
2. -1 - 6⁰C
3. 0⁰C
4. 5 - 10⁰C

Câu 15. Điền từ còn thiếu vào chỗ “...”

“Thực phẩm rất đa dạng và phong phú, chúng là nguồn cung cấp các ... cho cơ thể, giúp con người phát triển cân đối và khỏe mạnh”.

1. Chất đạm
2. Chất tinh bột, chất đường
3. Chất dinh dưỡng cần thiết
4. Chất khoáng và vitamin

Câu 16. Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm?

1. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm
2. Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm
3. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm
4. Làm tăng chất dinh dưỡng của thực phẩm

Câu 17. Cùng với một lượng như nhau thì đồ uống nào dưới đây sẽ cung cấp nhiều năng lượng nhất?

1. Sữa nguyên béo không đường
2. Sữa nguyên béo có đường
3. Sữa không béo có đường
4. Sữa không đường

Câu 18. Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm?

1. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố
2. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng
3. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng
4. Ăn khoai tây mọc mầm

Câu 19. Trong khẩu phần ăn hàng ngày, cần cung cấp đủ các nhóm thực phẩm chính để

1. Giúp người ăn cảm thấy no
2. Giúp người ăn ngon miệng
3. Cung cấp năng lượng cho cơ thể
4. Cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

Câu 20. Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm.

1. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn.
2. Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát.
3. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá.
4. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Câu 21. Cần sử dụng nhiệt hợp lí trong chế biến món ăn để

1. Giữ cho món ăn có giá trị dinh dưỡng
2. Không bị ẩm mốc, biến chất
3. Chất dinh dưỡng bị phân hủy hoàn toàn
4. Một số chất khoáng và vitamin tan tốt hơn trong nước

Câu 22. Người bị bệnh béo phì nên hạn chế dưỡng chất nào trong khẩu phần ăn thường ngày?

1. Vitamin
2. Chất khoáng
3. Chất tinh bột, chất béo
4. Chất đạm, chất béo

Câu 23. Để chọn được cá biển tươi, cần chú ý những dấu hiệu nào sau đây?

1. Mang cá đỏ tự nhiên
2. Mắt cá căng, trong
3. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm
4. Tất cả đáp án trên

Câu 24. Vì sao trong thời kì thuộc Pháp, đồng bào các dân tộc Việt Bắc và Tây Nguyên phải đốt cỏ tranh lấy tro để ăn?

1. Vì tro cỏ tranh ngon
2. Vì dùng tro cỏ tranh ăn thay thế tạm thời cho muối ăn
3. Vì nhân dân ta quá đói
4. Vì tro cỏ tranh cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể

Câu 25. Vì sao các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo không nên sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng?

1. Món ăn có nhiều chất béo
2. Món ăn dễ bị mất các chất vitamin cần thiết
3. Thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày
4. Phương pháp nướng khó chế biến