Giáo án và PPT công nghệ 9 chế biến thực phẩm Cánh diều bài 3: Lựa chọn thực phẩm

BÀI 3: LỰA CHỌN THỰC PHẨM

HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG

GV yêu cầu HS thảo luận và trả lời:

Kể tên món ăn gia đình em thường hay chế biến. Để chế biến món ăn đó, em lựa chọn thực phẩm như thế nào?

HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

1. CÁC NHÓM THỰC PHẨM

Hoạt động 1.

GV đặt câu hỏi hướng dẫn học sinh tìm hiểu: 

Em hãy kể tên các nhóm thực phẩm mà em biết?

Sản phẩm dự kiến:

Cơ thể con người hằng ngày cần nhiều chất dinh dưỡng. Mỗi loại thực phẩm có chứa một số chất dinh dưỡng với tỉ lệ khác nhau nên bữa ăn cần đa dạng. Các nhà dinh dưỡng chia thực phẩm thành tám nhóm và khuyến khích sử dụng thực phẩm thuộc

ít nhất năm nhóm cho mỗi bữa ăn (Hình 3.1).

II. CÁCH LỰA CHỌN THỰC PHẨM

Hoạt động 2.

GV đưa ra câu hỏi: 

Vì sao không nên ăn củ khoai tây đã mọc mầm?

Sản phẩm dự kiến:

Thực phẩm tuy rất đa dạng nhưng có thể lựa chọn theo những tiêu chí chung như sau:

• Màu sắc: tự nhiên, đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có đốm màu khác lạ.

• Mùi: mùi thơm đặc trưng của sản phẩm đối với các loại hạt, không có mùi lạ.

• Trạng thái: rau, củ, quả không dập nát, không có các biểu hiện thối hỏng; thịt, cá

không chảy nước, mềm nhũn.

• Nguồn gốc xuất xứ: thông tin về sản phẩm rõ ràng, đồ hộp có đầy đủ nhãn mác.

1. Các loại hạt

• Hạt tươi: Chọn hạt đồng đều, màu sắc tươi sáng,

không biến đổi màu, không dính đất và tạp chất,

không mọc mầm.

• Hạt khô: Chọn hạt đều nhau, màu sắc tự nhiên,

có mùi thơm đặc trưng, không mọc mầm, không bị

mối mọt.

2. Khoai củ

Chọn khoai củ còn nguyên củ, không dập nát, gãy

vụn, chảy nhựa. Không chọn củ bị hà, có sâu, mùi

hội chua, mốc hoặc mùi lạ. Đối với khoai tây, chọn

củ vàng đều, không mọc mầm. Đối với củ sắn,

không chọn củ có những vệt màu xanh dọc theo củ.

3. Sữa

Chọn các sản phẩm sữa có đầy đủ nhãn mác; hạn sử

dụng; thông tin dinh dưỡng đặc biệt là hàm lượng

chất béo, chất đạm, calcium, lượng đường bổ sung.

Lựa chọn sản phẩm phù hợp với lứa tuổi hoặc đối

tượng sử dụng.

4. Thịt lợn (thịt heo), thịt bò

Chọn thịt lợn có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, bì (da)

trắng mềm; phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi đặc

trưng; bề mặt thịt và mỡ không có đám xuất huyết tụ

lại, không có các nốt sần. Miếng thịt dẻo, bề mặt miếng

thịt không có lớp màng bao phủ, đeo găng tay nylon và

lấy ngón tay ấn sẽ thấy đàn hồi tốt và không chảy nước.

Chọn thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt,

gân bò có màu trắng.

5. Các loại gia cầm

Đối với gia cầm còn sống, nên chọn con khoẻ mạnh, mào đỏ tươi, lông trơn mượt, mắt

sáng/nhìn linh hoạt. Không chọn con có mào thâm đen, hai cánh rủ xuôi, lông xù. Gà,

vịt bệnh quan sát thấy dáng ủ rũ, hay vẩy mỏ, diều căng như bong bóng. Khi mua thịt

gia cầm đã làm sẵn thì chọn thịt có mặt ngoài hơi khô ráo, đeo găng tay nylon chạm vào

thịt không có cảm giác dính, dùng ngón tay đè mạnh xuống thịt lập tức đàn hồi trở lại.

6. Cả và các loại thuỷ hải sản

Đối với cá và các loại thuỷ hải sản sống, nên chọn con có mắt sáng trong, hơi lồi ra

ngoài, bơi quẫy mạnh nếu chạm vào; vảy cá xếp đều, trắng, không bong tróc; mang cá

khép chặt, nếu lấy tay nâng mang cá lên xem sẽ thấy mang cá màu hồng tươi. Không

chọn khi thân cá có các vết trợt, bụng trương, mang cá nhợt nhạt, mắt cá có màu trắng

dục, mình cá ươn nhũn, chảy nước. Nên mua các loại thuỷ, hải sản khi chúng còn sống.

7. Trứng

Chọn trứng có vỏ còn nguyên vẹn, sạch sẽ, không bị rạn nứt. Nắm quả trứng trong

bàn tay, chỉ để hở hai đầu chứng, mắt nhìn vào trứng ở một phía, còn phía kia soi trên

một nguồn ánh sáng, trứng tươi khi soi có màu hồng trong suốt, phần buồng khí (phần

khoảng trống) nhỏ, lòng đỏ không di động, lòng trắng trong không có vân là trứng mới.

Không chọn trứng có vỏ ngoài màu xám hoặc có đường vân, đốm đen trên vỏ.

8. Rau, củ và quả

Chọn rau, củ, quả có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Nên

chọn rau, củ, quả theo mùa. Chọn rau không bị héo,

có màu xanh hoặc màu đặc trưng; cuống lá phải còn

xanh, cứng. Chọn củ, quả không bị nứt; vỏ không bị

thủng; không dập nát.

9. Dầu ăn

Chọn dầu ăn có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn thời

hạn sử dụng. Trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu

ăn, một loại dầu từ các loại hạt như dầu mè, dầu đậu

nành,... để nấu, trộn salad. Loại thứ hai là dầu dừa,

lạc để chiên, xào ở nhiệt độ cao. Không chọn dầu có

màu lạ, mùi ôi, khét.

10. Thực phẩm chế biến sẵn

Chọn thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng, không bị phồng

méo (đồ hộp), được bao gói an toàn, trên bao bì có đầy đủ thông tin về thành phần và

thông tin dinh dưỡng. Hạn chế sử dụng các sản phẩm chứa nhiều đường, muối, chất

béo như: mì tôm, thức ăn nhanh, đồ chiên sẵn.

HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Từ nội dung bài học,GV yêu cầu HS luyện tập làm bài

Câu 1: Nêu cụ thể cách lựa chọn một số thực phẩm thông dụng trong gia đình em?

Câu 2: Em sẽ lựa chọn thực phẩm nào trong hình 3.2? giải thích vì sao em lại lựa chọn thực phẩm đó?

 HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

Vận dụng kiến thức, GV yêu cầu HS trả lời câu hỏi:

Câu 1: Em hãy tìm hiểu và cho biết nhà chuyên môn về dinh dưỡng có cần được trang bị kiến thức và kĩ năng lựa chọn thực phẩm không? vì sao?

Câu 2: Em có cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon dựa trên tiêu chí nào?