Giáo án và PPT công nghệ 9 chế biến thực phẩm Cánh diều bài 6: An toàn vệ sinh thực phẩm

BÀI 6: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

A. KHỞI ĐỘNG

GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1: Tìm hiểu về mối nguy an toàn thực phẩm.

1. Rau, quả sát ngày thu hoạch vẫn được bón phân hữu cơ và tưới nước từ mương có chứa những mỗi nguy sinh học nào? Nêu rõ nguồn gốc của chúng.

2. Thực phẩm có thể nhiễm hóa chất hoặc sinh ra chất độc trong quá trình chế biến gây hại cho người sử dụng không? Các chất đó có thể xuất phát từ đâu?

Dự kiến sản phẩm:

1. Mối nguy sinh học

+ Virus

+ Vi khuẩn

+ Kí sinh trùng

- Từ nhiều nguồn khác nhau:

+ Trong đất, nước, không khí.

+ Vật dụng nhà bếp.

+ Chất thải của người, vật nuôi

+ Cơ thể người và vật nuôi

+ Thực phẩm chưa chín kĩ…

Hoạt động 2: Hướng dẫn phòng ngừa các mối nguy an toàn thực phẩm

+ Hoàn thành phiếu học tập số 1.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 2.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 3.

Dự kiến sản phẩm:

1. Hướng dẫn phòng ngừa mối nguy sinh học

(1) Thường xuyên kiểm tra và giữ bề mặt vật dụng sạch sẽ.

(2) Sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm.

(3) Nấu chín thức ăn. Không để thức ăn ở nhiệt độ thường quá 2 giờ. Giữ thức ăn nóng trên 60^oC hoặc dưới 5^oC.

(4) Bảo quản thực phẩm lạnh <5^oC và đông lạnh <-18^oC.

(5) Bảo quản riêng các thực phẩm thực vật, động vật, thực phẩm sống, chín...

2. Hướng dẫn phòng ngừa mối nguy hoá học

(1) Để nguyên liệu nông sản ở nơi sạch, khô ráo thoáng máy để tránh nấm mốc phát triển độc tố.

(2) Mua thực phẩm có bao bì, địa chỉ rõ ràng, còn HSD.

(3) Nên sử dụng chất tạo màu tự nhiên từ thực vật…

3. Hướng dẫn phòng ngừa mối nguy vật lí

(1) Sàng, nhặt, rửa sạch nguyên liệu trước chế biến.

(2) Giữ vệ sinh nhà bếp để tránh chuột, các loại côn trùng,…

(3) Mặc quần áo gọn gàng, sạch sẽ, giữ tóc gọn khi nấu ăn.

(4) Bao chụp đèn trong bếp tránh rơi vỡ.

C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Câu 1: Có bao nhiêu nguồn chứa mối nguy sinh học?

(1) Trong đất;                                                  (2) Trong nước;                               

(3) Trong không khí;                                       (4) Thực phẩm chưa nấu kĩ;

(5) Trong và trên cơ thể người;                        (6) Trong chất thải của người, vật nuôi;   

(7)Trong vật dụng nhà bếp (khăn lau, máy xay, thớt, dao,...).

• A. 4.

• B. 5.

• C. 6.

• D. 7.

Câu 2: Biện pháp nào sau đây có thể tiêu diệt hầu hết vi khuẩn gây bệnh?

• A. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi).

• B. Sử dụng nhiệt độ từ –12 đến 0℃.

• C. Sử dụng nhiệt độ từ 0 đến 4℃.

• D. Sử dụng nhiệt độ từ 4 đến 60℃.

Câu 3: Chất phụ gia nào không có trong danh mục cho phép?

• A. Thạch.

• B. Sáp ong.

• C. Hàn the.

• D. Soda.

Câu 4: Hình ảnh dưới đây thể hiện mối nguy an toàn thực phẩm nào?

• A. Mối nguy sinh học.                                     

• B. Mối nguy hóa học.

• C. Mối nguy vật lí.                                          

• D. Mối nguy cháy, nổ.

Câu 5: Những biện pháp nào sau đây giúp phòng ngừa mối nguy sinh học?

(1) Thường xuyên kiểm tra và giữ bề mặt vật dụng sạch sẽ.

(2) Để nguyên liệu củ, quả, hạt và vật chứa nông sản ở những nơi sạch, khô, ráo, thoáng mát.

(3) Sử dụng chất tẩy rửa có nguồn gốc tự nhiên.

(4) Bảo quản thực phẩm lạnh dưới 5℃ và các thực phẩm đông lạnh dưới –18℃.

(5) Giữ vệ sinh nhà bếp để tránh chuột và các loại côn trùng,...

(6) Có thùng rác chuyên biệt, có nắp đậy. Đổ rác thường xuyên.

• A. (2), (3), (5).                                                 

• B. (1), (4), (6).

• B. (3), (4), (5).                                                 

• D. (4), (5), (6).

Dự kiến sản phẩm:

Câu 1: D

Câi 2: A

Câu 3: C

Câu 4: C

Câu 5: B

D. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

Quan sát quá trình chế biến thực phẩm ở gia đình em và đánh giá ý thức thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo mẫu