Giáo án Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm cánh diều bài 3: Lựa chọn thực phẩm

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV sử dụng kĩ thuật Think – Pair – Share, yêu cầu HS suy nghĩ trả lời câu hỏi, sau đó trình bày trước lớp: Hãy kể tên một số loại thực phẩm mà em biết. 

- Dựa trên câu trả lời của HS, GV yêu cầu HS thảo luận cặp đôi và cho biết:

1) Theo em, có những nhóm thực phẩm nào? 

2) Hãy phân chia các thực phẩm vừa kể tên vào từng nhóm thực phẩm đó.

- Sau khi HS hoàn thành nhiệm vụ, GV yêu cầu HS rút ra kết luận về các nhóm thực phẩm.

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ theo hướng dẫn của HS. 

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết). 

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

-  HS xung phong trả lời câu hỏi.

- GV yêu cầu các HS khác lắng nghe, nhận xét, nêu ý kiến bổ sung (nếu có). 

Bước 4: Đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ học tập

- GV nhận xét, đánh giá, chuẩn kiến thức. 

- GV chuyển sang hoạt động mới.

I. Các nhóm thực phẩm

Các nhà dinh dưỡng chia thực phẩm thành tám nhóm và khuyến khích sử dụng thực phẩm thuộc ít nhất năm nhóm cho mỗi bữa ăn:

- Nhóm các loại hạt đậu đỗ và có dầu;

- Nhóm lương thực;

- Nhóm dầu ăn, mỡ;

- Nhóm trứng và các sản phẩm từ trứng;

- Nhóm sữa và các sản phẩm từ sữa;

- Nhóm thịt, cá và hải sản;

- Nhóm rau, củ, quả có màu vàng, da cam, đỏ, xanh thẫm;

- Nhóm rau, củ, quả khác.

HOẠT ĐỘNG CỦA GV - HS

DỰ KIẾN SẢN PHẨM

Bước 1: GV chuyển giao nhiệm vụ học tập

- GV cho HS nghiên cứu mục II SGK thảo luận nhóm đôi, trả lời câu hỏi: Nêu các tiêu chí chung trong lựa chọn thực phẩm

 - GV cho HS nghiên cứu mục II SGK thảo luận nhóm đôi, trả lời 

Khám phá II.1 mục II SGK trang 17:

1. Khi gạo và các hạt ngũ cốc, đậu đỗ bị mốc hay mối mọt có nên vo sạch rồi sử dụng không?

2. Giữa lạc (đậu phộng) được gói và có đầy đủ thông tin trên nhãn với lạc rời không đóng gói, em sẽ chọn loại nào? Giải thích.

Khám phá II.2 mục II SGK trang 17:

Vì sao không nên ăn những củ khoai tây đã bị mọc mầm?

Bước 2: HS tiếp nhận, thực hiện nhiệm vụ học tập

- HS nghiên cứu thảo luận mục II, trả lời Khám phá 

- GV hướng dẫn, hỗ trợ HS (nếu cần thiết). 

Bước 3: Báo cáo kết quả hoạt động, thảo luận

- GV mời đại diện HS trình bày kết quả thảo luận, trả lời Khám phá:

Trả lời Khám phá mục II.1 SGK trang 17:

1. Khi gạo và các hạt ngũ cốc, đậu đỗ bị mốc hay mối mọt không nên vo sạch rồi sử dụng vì:

Việc loại bỏ lớp bề mặt bị nhiễm mốc hay mối mọt không đảm bảo loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và nấm gây hại. Ngoài ra, việc tiêu thụ các thực phẩm bị nhiễm mốc có thể gây ra các vấn đề sức khỏe như dị ứng và đau bụng.

2. Giữa lạc (đậu phộng) được gói và có đầy đủ thông tin trên nhãn với lạc rời không đóng gói, em sẽ chọn lạc được đóng gói và có đầy đủ thông tin trên nhãn. Loại này thường được sản xuất và đóng gói theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo chất lượng và nguồn gốc. Trong khi lạc không đóng gói có thể bị dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu,...và mất an toàn thực phẩm.

Trả lời Khám phá mục II.2 SGK trang 17:

………

II. Cách lựa chọn thực phẩm 

- Những tiêu chí chung trong lựa chọn thực phẩm 

+ Màu sắc: tự nhiên, đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có đốm màu khác lạ.

+ Mùi: mùi thơm đặc trưng của sản phẩm đối với các loại hạt, không có mùi lạ.

+ Trạng thái: rau, củ, quả không dập nát, không có các biểu hiện thối hỏng: thịt, cá không chảy nước, mềm nhũn.

+ Nguồn gốc xuất xứ: thông tin về sản phẩm rõ ràng, đồ hộp có đầy đủ nhãn mác.

Cách lựa chọn một số loại thực phẩm

1. Các loại hạt 

- Hạt tươi: Chọn hạt đồng đều, màu sắc tươi sáng, không biến đổi màu, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm.

- Hạt khô: Chọn hạt đều nhau, màu sắc tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng, không mọc mầm, không bị mối mọt.

2. Khoai củ

- Chọn khoai củ còn nguyên củ, không dập nát, gãy vụn, chảy nhựa. 

- Không chọn củ bị hà, có sâu, mùi hôi chua, mốc hoặc mùi lạ. 

- Đối với khoai tây, chọn củ vàng đều, không mọc mầm. 

- Đối với củ sắn, không chọn củ có những vệt màu xanh dọc theo củ.

3. Sữa

- có đầy đủ nhãn mác; hạn sử dụng; thông tin dinh dưỡng đặc biệt là hàm lượng chất béo, chất đạm, calcium, lượng đường bổ sung. 

- Lựa chọn sản phẩm phù hợp với lứa tuổi hoặc đối tượng sử dụng.

4. Thịt lợn (thịt heo), thịt bò

- Chọn thịt lợn:

+ có màu đỏ tươi, bề mặt hơi se lại, bì (da) trắng mềm; 

+ phần mỡ có màu sáng, chắc, có mùi đặc trưng; 

+ bề mặt thịt và mỡ không có đám xuất huyết tụ lại, không có các nốt sần. 

+ miếng thịt dẻo, bề mặt miếng thịt không có lớp màng bao phủ, đàn hồi tốt và không chảy nước. 

- Chọn thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ có màu vàng nhạt, gân bò có màu trắng.

5. Các loại gia cầm  

- Gia cầm sống: 

+ Nên chọn con khoẻ mạnh, mào đỏ tươi, lông trơn mượt, mắt sáng/nhìn linh hoạt. 

+ Không chọn con có mào thâm đen, hai cánh rủ xuôi, lông xù. 

- Gà, vịt bệnh quan sát thấy dáng ủ rũ, hay vẩy mỏ, diều căng như bong bóng. 

- Gia cầm đã làm sẵn: Nên chọn thịt có mặt ngoài hơi khô ráo, đeo găng tay nylon chạm vào thịt không có cảm giác dính, dùng ngón tay đè mạnh xuống thịt lập tức đàn hồi trở lại.

6. Các loại cá và thủy hải sản 

………