Giáo án và PPT công nghệ 9 chế biến thực phẩm Cánh diều bài 5: An toàn lao động trong chế biến thực phẩm

BÀI 5: AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

A. KHỞI ĐỘNG

GV đặt vấn đề; HS vận dụng kiến thức, kĩ năng để thực hiện nhiệm vụ

B. HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC

Hoạt động 1: Tìm hiểu về một số yếu tố nguy hiểm trong chế biến thực phẩm.

Hãy trình bày một số dạng chính của yếu tố nguy hiểm và mức độ nguy hiểm trong chế biến thực phẩm bằng cách hoàn thành bảng sau:

Hoạt động 2: Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm trong bếp.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 1.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 2.

+ Hoàn thành phiếu học tập số 3.

Dự kiến sản phẩm:

1. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động cơ học

- Không chạm tay vào bộ phận chuyển động khi máy đang cắm điện.

- Không cắt thực phẩm đông đá…

2. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động nhiệt.

- Không tắt báo động khi đang nấu ăn.

- Không sử dụng bếp nấu ăn để sưởi ấm…

3. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tác động điện.

- Lắp aptomat hoặc cầu dao để ngắt mạch khi có sự cố xảy ra.

- Không chạm tay ướt vào ổ điện hoặc công tắc điện…

4. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do tiếp xúc với hoá chất.

- Đặt bình gas ở nơi thông thoáng

- Khoá van đầu bình gas khi không sử dụng…

5. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm do cháy nổ.

- Kiểm tra van bình gas trước và sau khi nấu ăn.

- Không để xăng, dầu, cồn, gas ở những nơi dễ cháy…

6. Hướng dẫn phòng ngừa nguy hiểm khi làm việc trong không gian hẹp.

- Không nướng đồ ăn bằng bếp than trong nhà.

- Lắp và mở máy hút mùi hoặc bật quạt thông gió khí nấu, nướng…

C. HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP

Câu 1: Yếu tố nào sau đây gây cháy, nổ?

• A. Xăng, dầu, khí gas, cồn cháy nổ.

• B. Khí nóng, hơi nước nóng từ nồi áp suất, nồi nấu, ấm đun nước.

• C. Vật mang điện bị hở như cầu dao, mối nối dây điện.

• D. Khí gas bị rò rỉ.

Câu 2: Tác động nào sau đây không nằm trong nhóm yếu tố hóa học?

• A. Khí độc, chất độc sinh ra trong quá trình nấu.

• B. Thuốc diệt chuột, côn trùng.

• C. Tia UV từ mặt trời.

• D. Chất tẩy rửa.

Câu 3: Yếu tố không gian hẹp có thể những tác động nguy hiểm nào?

• A. Khí độc sinh ra khi dùng bếp than.

• B. Mảnh dụng cụ, vật liệu văng, bắn, gây vỡ.

• C. Vật dụng bị xếp cao, chồng chất.

• D. Nhiệt do dầu, mỡ bắn.

Câu 4: Bếp quá nhỏ hẹp, không thông khí, không có hút mùi có mức độ nguy hiểm như thế nào?

• A. Nguy cơ mắc ung thư khi hít phải nhiều hơi dầu, mỡ đun nóng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.

• B. Thiếu trao đổi khí; không khí chứa chất độc có thể xâm nhập qua mắt làm cản trở tầm nhìn, qua hệ hô hấp gây tổn thương phổi và các cơ quan khác.

• C. Gây tai nạn cho người trong phạm vi nổ do tốc độ phản ứng nhanh tạo ra lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ cao và áp lực lớn.

• D. Tổn thương cơ thể như bỏng, cháy xém, co cơ, co giật, liệt cơ, tê liệt hô hấp, tim mạch khi tiếp xúc với không khí ô nhiễm lâu dài.

Câu 5: Hình ảnh dưới đây có ý nghĩa gì?

• A. Không tắt báo động khi đang nấu ăn.

• B. Không đổ nước để dập lửa khi bị chảy dầu, mỡ.

• C. Để xa các vật dễ bắt lửa.

• D. Không sử dụng bếp nấu ăn để sưởi ấm.

Dự kiến sản phẩm:

Câu 1: A

Câi 2: C

Câu 3: C

Câu 4: B

Câu 5: A

D. HOẠT ĐỘNG VẬN DỤNG

Đánh giá ý thức thực hiện an toàn lao động trong chế biến thực phẩm ở gia đình em theo mẫu