Phiếu trắc nghiệm Công nghệ 6 cánh diều Ôn tập cuối kì 1 (Đề 3)

TRẮC NGHIỆM CÔNG NGHỆ 6 CÁNH DIỀU CUỐI KÌ 1

ĐỀ SỐ 03:

TRẮC NGHIỆM NHIỀU PHƯƠNG ÁN LỰA CHỌN

Câu 1: Chế biến thực phẩm KHÔNG có vai trò gì trong cuộc sống hàng ngày?

A. Tăng cường sức khỏe

B. Giảm nguy cơ nhiễm bệnh

C. Cải thiện hương vị và bảo quản thực phẩm

D. Tăng tính thẩm mỹ

Câu 2: Ý nghĩa của chế biến thực phẩm là gì?

A. Tăng giá trị dinh dưỡng

B. Giảm hương vị

C. Làm thực phẩm trở nên khó tiêu hóa

D. Tăng lượng chất độc

Câu 3: Phương pháp nào dưới đây không phải là phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến?

A. Lên men

B. Đóng hộp

C. Chế biến bằng ánh sáng

D. Chiên - rán

Câu 4: Phương pháp nào sau đây là phương pháp chế biến thực phẩm giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn?

A. Luộc

B. Nướng

C. Đóng hộp

D. Chiên - rán

Câu 5: Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm nào?

A. Phương pháp nhiệt

B. Phương pháp hóa học

C. Phương pháp sinh học

D. Phương pháp vật lý

Câu 6: Khi chế biến thực phẩm, nguyên tắc nào là quan trọng nhất để đảm bảo an toàn vệ sinh?

A. Chọn nguyên liệu cũ

B. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao

C. Giữ vệ sinh khi chế biến

D. Không cần tách biệt thực sống và chín

Câu 7: Nguyên liệu tươi có vai trò gì trong chế biến thực phẩm?

A. Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn

B. Cải thiện hương vị và giá trị dinh dưỡng

C. Giảm chất lượng thực phẩm

D. Không có ảnh hưởng gì

Câu 8: Phương pháp nào sau đây thuộc về chế biến thực phẩm đúng cách?

A. Chiên thực phẩm trong dầu bẩn

B. Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc

C. Rửa tay sạch trước khi chế biến

D. Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu

Câu 9: Tại sao cần tách biệt thực sống và thực chín?

A. Để tiết kiệm không gian

B. Để tránh lây nhiễm vi khuẩn

C. Để dễ dàng chế biến

D. Không cần thiết

Câu 10: Chế biến thực phẩm đúng cách giúp gì cho sức khỏe?

A. Tăng nguy cơ mắc bệnh

B. Cải thiện sức đề kháng

C. Giảm chất dinh dưỡng

D. Không có ảnh hưởng gì

Câu 11: Phương pháp nào dưới đây là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt?

A. Lên men

B. Đóng hộp

C. Luộc - hấp

D. Phơi sấy

Câu 12: Khi bảo quản thực phẩm, nhiệt độ nào là an toàn nhất?

A. Nhiệt độ phòng

B. Dưới 0°C

C. Từ 0°C đến 4°C

D. Trên 40°C

Câu 13: Chiên - rán thực phẩm có ưu điểm gì?

A. Giảm giá trị dinh dưỡng

B. Tăng hương vị và độ giòn

C. Không cần sử dụng dầu

D. Không có ưu điểm gì

Câu 14: Nguyên tắc nào không cần thiết trong chế biến thực phẩm?

A. Giữ vệ sinh

B. Chọn nguyên liệu tươi

C. Dùng tay bẩn để chế biến

D. Bảo quản đúng nhiệt độ

Câu 15: Phương pháp nào là cách chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng nhiệt độ cao trong thời gian ngắn?

A. Hấp

B. Luộc

C. Nướng

D. Phơi sấy

Câu 16: ............................................

............................................

............................................

B. TRẮC NGHIỆM ĐÚNG – SAI

Câu 1: Cho đoạn thông tin sau

Đầu bếp là những người chịu trách nhiệm chế biến món ăn ở các nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng... Ngoài ra, họ còn có thể làm nhiều công việc khác như chuyên gia sáng tạo thực phẩm (food stylist), chuyên gia nghiên cứu ẩm thực, nhà phê bình ẩm thực, giảng viên ẩm thực,...

Xác định tính đúng-sai của các nhận định sau: 

1. Đầu bếp chỉ làm việc trong nhà bếp và không thể tham gia vào các lĩnh vực khác liên quan đến ẩm thực.

2. Đầu bếp không có vai trò nào trong việc đánh giá và phê bình ẩm thực.

c) Đầu bếp là những người chịu trách nhiệm chế biến món ăn ở các nhà hàng, khách sạn và khu nghỉ dưỡng.

d) Đầu bếp có thể làm nhiều công việc khác như chuyên gia sáng tạo thực phẩm, chuyên gia nghiên cứu ẩm thực và giảng viên ẩm thực.

Câu 2: Cho đoạn thông tin sau

Lợi ích của salad đối với sức khoẻ: Các loại rau quả trong món salad có chung đặc điểm là giàu chất xơ, nước, vitamin, chất khoáng và cung cấp ít năng lượng nên có thể giúp: giảm cân, tăng cường tiêu hoá, tăng cường sức khoẻ và phòng, chống một số loại bệnh (bệnh tiểu đường và bệnh tim, bệnh trầm cảm,...).

Nguồn: Tanya Carr and Koen Descheemaeker, Nutrition and health, Blackwell Science, 2003.

Xác định tính đúng-sai của các nhận định sau: 

a) Salad giàu chất xơ và nước, giúp tăng cường tiêu hóa và hỗ trợ giảm cân.

b) Salad không có tác dụng gì đối với sức khỏe và không giúp phòng chống bệnh tiểu đường hay bệnh tim.

c) Salad chứa nhiều năng lượng nên không phù hợp cho những người muốn giảm cân.

d) Các loại rau quả trong salad cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất, giúp tăng cường sức khỏe và phòng chống bệnh tật.