Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 6: Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt

BÀI 6: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT 

(13 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Em hãy trình bày những phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng. Lấy ví dụ từng phương pháp

Trả lời:

Những phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng.

– Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước với thời gian vừa đủ để thực phẩm chín; có thể cho thực phẩm vào lúc nước lạnh, ấm hoặc sôi tuỳ loại thực phẩm. Ví dụ: Gà luộc, đậu luộc, thịt lợn luộc, rau muống luộc, rau cải luộc, trứng luộc,...

– Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước. Khi nấu thường phổi hợp nguyên liệu có nguồn gốc động vật với thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. Ví dụ: Nấu canh cải với thịt lợn nạc, rau mồng tơi với cua, canh khoai tây với xương,...

– Kho là phương pháp làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.

Ví dụ: Cá kho, thịt kho, trứng kho thịt, gà kho,…

Câu 2:  Em hãy trình bày phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước nóng (hấp). Em hãy nêu một vài ví dụ.

Trả lời:

Câu 3: Em hãy trình bày phương pháp chế biếm thực phẩm bằng không khí nóng (nướng)

Trả lời:

Câu 4: Em hãy trình bày phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu, mỡ nóng. Em hãy nêu một vài ví dụ.

Trả lời:

2. THÔNG HIỂU (2 CÂU)

Câu 1: Em hãy so sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món luộc và món nấu:

Trả lời:

ả hai phương pháp chế biến thực phẩm trong nước, bao gồm món luộc và món nấu, đều sử dụng nhiệt độ cao để chín thực phẩm và tạo ra hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, có sự khác biệt về cách thức thực hiện và mục đích sử dụng giữa hai phương pháp này:

- Món luộc:

+ Thực hiện: Món luộc thường đơn giản hơn và yêu cầu ít bước chế biến hơn. Thực phẩm được ngâm trong nước sôi hoặc nước lọc, sau đó được nấu cho đến khi chín.

+ Mục đích: Món luộc thường được sử dụng để giữ nguyên hương vị tự nhiên của thực phẩm và tăng cường giá trị dinh dưỡng.

- Món nấu:

+ Thực hiện: Món nấu thường phức tạp hơn và đòi hỏi nhiều bước chế biến hơn, bao gồm việc thêm gia vị và nước dùng để tạo ra hương vị đặc trưng. Thực phẩm được nấu trong nước hoặc nước dùng đến khi chín và hấp thụ hương vị từ nước dùng và gia vị.

+ Mục đích: Món nấu thường được sử dụng để tạo ra các món ăn có hương vị phong phú, đa dạng và thường phục vụ như một món ăn chính trong bữa cơm gia đình hoặc bữa tiệc.

Câu 2: Em hãy so sánh phương pháp chế biến thực phẩm trong nước giữa món nấu và món kho

Trả lời:

3. VẬN DỤNG (5 CÂU)

Câu 1: Phân tích ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến thực phẩm bằng nước nóng (luộc, nấu, kho) và phương pháp chế biến bằng dầu mỡ nóng (rán, rang, xào). Đề xuất cách kết hợp các phương pháp này trong thực đơn hàng ngày để đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe cho gia đình.

Trả lời:

* Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến bằng nước nóng:

• Ưu điểm:

- Giữ được hương vị tự nhiên của thực phẩm, đặc biệt với các món luộc.

- Giảm thiểu lượng dầu mỡ, phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

- Giữ lại nhiều chất dinh dưỡng tan trong nước như vitamin và khoáng chất (trong nấu canh).

• Nhược điểm:

- Một số chất dinh dưỡng tan trong nước có thể bị mất nếu đổ nước luộc hoặc nấu đi.

- Các món kho sử dụng nhiều gia vị mặn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu ăn quá nhiều.

* Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp chế biến bằng dầu mỡ nóng:

• Ưu điểm:

- Thực phẩm có mùi thơm, hấp dẫn và giòn hơn.

- Giúp thực phẩm giàu năng lượng hơn, đặc biệt cần thiết cho những người lao động nặng hoặc cần nhiều calo.

• Nhược điểm:

- Sử dụng nhiều dầu mỡ có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe như béo phì, tim mạch nếu tiêu thụ quá mức.

- Dễ làm mất đi một số dưỡng chất khi chiên hoặc rán quá lâu.

* Đề xuất kết hợp trong thực đơn:

• Để đảm bảo dinh dưỡng và sức khỏe, cần kết hợp các phương pháp chế biến này linh hoạt. Trong tuần, có thể luộc hoặc nấu các món rau xanh để giữ được lượng vitamin và khoáng chất. Các món chiên, rán, hoặc xào có thể xen kẽ để tăng hương vị và sự đa dạng trong bữa ăn, nhưng nên hạn chế lượng dầu mỡ sử dụng. Điều này giúp gia đình bạn vừa đảm bảo sức khỏe, vừa không làm bữa ăn trở nên nhàm chán.

Câu 2: Trong một trường hợp cụ thể, nếu gia đình bạn có người bị bệnh tim mạch và cần hạn chế tiêu thụ dầu mỡ, bạn sẽ áp dụng phương pháp chế biến nào để đảm bảo món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe? Hãy lập thực đơn cho một bữa ăn với các phương pháp chế biến phù hợp.

Trả lời:

Câu 3: Tại sao việc hấp thực phẩm thường được coi là lành mạnh hơn so với các phương pháp khác như rán hoặc xào? Phân tích cơ sở khoa học và cách áp dụng phương pháp hấp để bảo đảm thực phẩm vừa ngon miệng vừa giữ được giá trị dinh dưỡng.

Trả lời:

Câu 4: Khi rán thực phẩm, nhiều người có thói quen tái sử dụng dầu nhiều lần. Điều này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe? Đưa ra giải pháp và đề xuất phương pháp chế biến thay thế để giảm tác hại của việc sử dụng dầu tái chế.

Trả lời:

Câu 5: Em hãy trình bày cách rang thịt ở gia đình. Từ đó, rút ra quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món rang.

Trả lời:

4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)

Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm bằng dầu mỡ nóng như rán và xào có thể gây ra các phản ứng hóa học biến đổi chất béo thành các hợp chất không có lợi cho sức khỏe. Phân tích các biện pháp nhằm hạn chế tác hại của dầu mỡ khi sử dụng phương pháp chế biến này trong các bữa ăn hàng ngày.

Trả lời:

 Phản ứng hóa học: Khi dầu mỡ được đun nóng ở nhiệt độ cao, các axit béo không bão hòa có thể bị biến đổi thành các hợp chất gây hại như acrolein và peroxide lipid, các chất này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và ung thư.

 Biện pháp hạn chế tác hại:

- Sử dụng dầu ăn thực vật giàu chất béo không bão hòa: Chọn các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu ô liu, dầu hạt cải, hoặc dầu hướng dương để giảm thiểu sự phân hủy của dầu ở nhiệt độ cao.

- Tránh tái sử dụng dầu chiên: Dầu đã qua sử dụng sẽ chứa nhiều chất độc hại do đã bị đốt nóng nhiều lần. Vì vậy, dầu mỡ chỉ nên dùng một lần rồi bỏ.

- Chiên xào với nhiệt độ vừa phải: Không nên để dầu quá nóng (bốc khói) trước khi đưa thực phẩm vào chiên, và hạn chế thời gian chiên xào lâu để giảm nguy cơ sản sinh chất độc.

- Sử dụng giấy thấm dầu: Sau khi rán, có thể dùng giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa bám trên thực phẩm.

--------------------------------------

 --------------------- Còn tiếp ----------------------