Câu hỏi tự luận Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm Kết nối Bài 7: Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt

BÀI 7: CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

 (13 CÂU)

1. NHẬN BIẾT (4 CÂU)

Câu 1: Em hãy cho biết thế nào là phương pháp trộn dầu giấm. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm?

Trả lời:

– Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

– Món trộn dầu giấm thường sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp như: Bắp cải, xà lách, cải xoong, cà chua, hành tây,... trộn với hỗn hợp gồm dầu, giấm, muối, đường, tiêu,…

Câu 2: Em hãy cho biết thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp. Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn hỗn hợp?

Trả lời:

Câu 3: Em hãy trình bày quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật phương pháp muối chua

Trả lời:

Câu 4: Muối xổi và muối nén khác nhau như thế nào?

Trả lời:

2. THÔNG HIỂU (2 CÂU)

Câu 1: Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút?

Trả lời:

Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát. Nếu để lâu hơn, rau có thể bị mềm và biến đổi vị.

Câu 2: Khi chế biến món nộm hoặc gỏi, tại sao việc ướp muối trước khi trộn gia vị lại quan trọng? Nếu không ướp muối trước, kết quả của món ăn sẽ bị ảnh hưởng như thế nào về hương vị và kết cấu?

Trả lời:

3. VẬN DỤNG (5 CÂU)

Câu 1: Phân tích vai trò của giấm trong quá trình trộn dầu giấm và nộm. Tại sao giấm là thành phần không thể thiếu và bạn có thể thay thế giấm bằng nguyên liệu nào khác mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của món ăn?

Trả lời:

- Giấm có vai trò tạo vị chua nhẹ, giúp kích thích vị giác và làm giảm mùi hăng của rau củ. 

- Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm mềm nguyên liệu và giúp món ăn dễ thấm gia vị hơn. 

- Nếu không có giấm, bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh hoặc giấm táo để vẫn giữ được vị chua đặc trưng. Tuy nhiên, mỗi loại giấm sẽ mang lại một hương vị hơi khác nhau, nhưng chúng đều giúp tăng độ ngon miệng của món ăn.

Câu 2: Khi muối dưa chua, yếu tố thời gian và nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình lên men như thế nào? Làm thế nào để điều chỉnh quá trình này nhằm đạt được món dưa muối chua có chất lượng tốt nhất trong điều kiện thời tiết nóng hoặc lạnh?

Trả lời:

Câu 3: Hãy đề xuất một món ăn sử dụng phương pháp lên men Lactic phù hợp cho bữa cơm hàng ngày, giải thích vì sao món ăn này lại có lợi cho sức khỏe và hướng dẫn cách thực hiện để đảm bảo an toàn thực phẩm

Trả lời:

Câu 4: Em hãy so sánh giá trị dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm chế biến bằng phương pháp trộn dầu giấm với phương pháp lên men Lactic. Trong tình huống nào bạn nên lựa chọn phương pháp chế biến nào để đảm bảo sức khỏe và dinh dưỡng?

Trả lời:

Câu 5: Em hãy tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trong gia đình em và ở địa phương, ghi lại công thức thực hiện các món đó.

Trả lời:

4. VẬN DỤNG CAO (2 CÂU)

Câu 1: Trong trường hợp thiếu điện dài ngày hoặc không có tủ lạnh, làm thế nào để bảo quản món dưa chua hoặc nộm lâu mà không làm giảm chất lượng dinh dưỡng và vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm?

Trả lời:

Khi không có tủ lạnh hoặc trong trường hợp mất điện dài ngày, bạn có thể áp dụng một số biện pháp sau để bảo quản dưa chua và nộm:

- Với dưa chua: Để bảo quản được lâu mà không bị hỏng, cần sử dụng đủ lượng muối (2-3% trọng lượng rau củ). Muối có vai trò ức chế vi khuẩn gây hại. Để dưa chua ở nơi mát mẻ, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể dùng lá chuối hoặc giấy bọc kín miệng hũ để ngăn tiếp xúc với không khí. Việc bảo quản dưa chua trong hũ thủy tinh thay vì nhựa cũng giúp tránh nhiễm vi khuẩn không mong muốn.

- Với nộm: Không nên trộn nộm quá lâu trước khi ăn. Nếu cần bảo quản, để các thành phần rau củ ráo nước hoàn toàn trước khi trộn và tách riêng các loại gia vị. Chỉ trộn nộm khi gần đến bữa ăn để giữ độ giòn và tránh tiết nước làm nhũn rau. Sử dụng các gia vị có tính sát khuẩn như chanh, giấm, tỏi, ớt cũng giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn.

--------------------------------------

--------------------- Còn tiếp ----------------------