Trắc nghiệm đúng sai Công nghệ 6 kết nối Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm

CHƯƠNG II: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

Câu 1. Cho đoạn dữ liệu sau:

Bảo quản thịt cá thế nào mới đảm bảo được độ tươi ngon và giữ được các chất dinh dưỡng luôn là nỗi băn khoăn của các bà nội trợ. Nếu là thịt cá mới mua về chưa sử dụng ngay, bạn nên rửa sạch dưới vòi nước chảy, tránh ngâm lâu sẽ ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng có trong thịt. Sau đó, bỏ trong hộp nhựa hay hộp thuỷ tinh rồi đem cất vào ngăn tủ đông.

(Nguồn: Chất dinh dưỡng của thịt cá cần được bảo quản như thế nào?, Medlatec.vn)

a) Việc ngâm thịt cá lâu trong nước sẽ không ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng có trong thịt.

b) Rửa sạch thịt cá dưới vòi nước chảy và bảo quản trong ngăn tủ đông là phương pháp bảo quản hợp lý. 

c) Thịt cá nên được ngâm lâu trong nước để bảo quản chất dinh dưỡng. 

d) Cất thịt cá vào hộp nhựa rồi cho vào tủ đông sẽ giúp bảo quản tốt hơn.

Đáp án:

- B, D đúng

- A, C sai

Câu 2. Cho đoạn dữ liệu sau:

Trộn dầu giấm là cách làm món ăn không sử dụng nhiệt dành riêng cho các món salad. Nguyên liệu bao gồm các loại rau củ trộn với dầu giấm và các gia vị. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với sốt mayonnaise và dầu mè để tăng hương vị cho món ăn. Bạn có thể ăn salad trong tất cả các bữa ăn hàng ngày để giảm cân. Tuy nhiên, bạn nên lưu ý không nên lạm dụng vì có thể làm tăng lượng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh huyết áp, tim mạch…

(Nguồn: Hướng dẫn cách làm món ăn không sử dụng nhiệt đơn giản, chefstore.vn)

a) Trộn dầu giấm là phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt, thường áp dụng cho các món salad. 

b) Dầu giấm không thể kết hợp với sốt mayonnaise để làm tăng hương vị món salad.

c) Dầu giấm, rau củ và gia vị là nguyên liệu chính trong món salad. 

d) Món salad trộn dầu giấm là món ăn sử dụng nhiệt độ cao để chế biến.

Câu 3. Cho đoạn dữ liệu sau:

Với các loại rau củ, bạn không nên rửa sạch nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay liền. Thay vào đó hãy loại bỏ những phần bị úng, héo và tuyệt đối không để rau củ bị dính nước bạn nhé!

Sau đó, bạn chia rau củ với lượng vừa phải, rồi cho vào túi zip hoặc túi nilong (có lỗ thoát khí) và đặt vào ngăn rau quả của tủ lạnh. Vì ngăn này được thiết kế riêng biệt giúp duy trì nhiệt độ và độ ẩm tối ưu, làm cho rau củ trở nên tươi ngon hơn.

Ngoài ra, bạn có thể đặt tại bất kì vị trí nào bên trong ngăn mát tủ lạnh có nhiệt độ từ 3 - 5 độ C với thời gian sử dụng từ 2 - 7 ngày.

(Nguồn: 10 cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách, an toàn, tươi ngon, dienmayxanh.com)

a) Bạn nên rửa sạch rau củ trước khi bảo quản để giữ độ tươi ngon. 

b) Cần loại bỏ phần úng héo và không để rau củ bị dính nước khi bảo quản. 

c) Rau củ nên được bảo quản trong ngăn rau quả của tủ lạnh, nơi có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp.

d) Bảo quản rau củ trong túi nilon kín để bên ngoài sẽ giúp rau củ tươi lâu hơn. 

Câu 4. Cho đoạn dữ liệu sau:

Sơ chế thực phẩm là việc làm cần thiết để làm sạch nguyên liệu, thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng, đồng thời lưu giữ tối đa giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Thêm vào đó, quy trình sơ chế còn góp phần tạo hình cho thành phẩm giúp trang trí món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn.

(Nguồn: Quy trình chế biến thực phẩm – Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm, isocert.org.vn)

a) Sơ chế thực phẩm là quy trình cần thiết để làm sạch nguyên liệu, thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn cho người sử dụng.

b) Quy trình sơ chế chỉ giúp làm sạch thực phẩm mà không có ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng.

c) Sơ chế thực phẩm giúp giữ tối đa giá trị dinh dưỡng và tạo hình cho món ăn thêm đẹp mắt.

d) Sơ chế thực phẩm không cần phải tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn.

Câu 5. Cho đoạn dữ liệu sau:

Quy trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo:

• Khu vực sơ chế, chế biến thực phẩm sống như thịt, cá, hải sản… phải tách riêng với khu vực bếp nấu nướng để tránh vi khuẩn xâm nhập

• Khu vực chế biến các món gỏi, nộm, salad phải được phân biệt riêng với các đồ ăn phải qua chế biến nhiệt

• Dao thớt chín và dao thớt sống phải khác nhau

• Các dụng cụ chế biến và dụng cụ chứa đựng thực phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ và được tẩy trùng sau khi chế biến.

(Nguồn: Quy trình chế biến thực phẩm – Sơ đồ quy trình chế biến thực phẩm, isocert.org.vn)

a) Khu vực chế biến thực phẩm sống cần phải tách biệt với khu vực chế biến thức ăn chín. 

b) Dao thớt chín và dao thớt sống có thể sử dụng chung để tiết kiệm thời gian. 

c) Khu vực sơ chế thực phẩm sống phải được vệ sinh và tẩy trùng sạch sẽ sau mỗi lần sử dụng. 

d) Khu vực chế biến món gỏi và nộm có thể dùng chung với khu vực chế biến món đã qua nấu chín. 

--------------- Còn tiếp ---------------