Câu hỏi tự luận công nghệ 6 kết nối tri thức Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm
Bộ câu hỏi tự luận công nghệ 6 kết nối tri thức. Câu hỏi và bài tập tự luận Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Cấu trúc tuần tự trong thuật toán. Bộ tài liệu tự luận này có 4 mức độ: Thông hiểu, nhận biết, vận dụng và vận dụng cao. Phần tự luận này sẽ giúp học sinh hiểu sâu, sát hơn về môn học công nghệ 6 kết nối tri thức.
CHƯƠNG II: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨMBÀI 5: PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM- NHẬN BIẾT
- NHẬN BIẾT
Câu 1: Gia đình em thường có cách bảo quản thức ăn như thế nào?
Trả lời:
- Gia đình em thường bảo quản thức ăn bằng cách làm dông lạnh cho vào tủ lạnh hoặc làm khô bằng cách phơi ngoài trờ nắng.
Câu 2: Theo em bảo quản thực phẩm là gì?
Trả lời:
- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm hư hỏng thực phẩm. Sản phẩm bảo quản hầu như giữ nguyên các đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu.
Câu 3: Chế biến thực phẩm là gì?
Trả lời:
- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo được chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.
Câu 4: Em hiểu thế nào là an toàn vệ sinh thực phẩm?
Trả lời:
- An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất, không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập, giúp bảo vệ sức khỏe con người.
Câu 5: Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc nào?
Trả lời:
- Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản, chế biến thực phẩm cần thực hiện các công việc:
+ Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.
+ Để riêng thực phẩm sống và chín.
+ Rửa tay trước khi chế biến
+ Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín.
- THÔNG HIỂU
Câu 1: Em hãy nêu cách nhận biết thực phẩm an toàn của một số loại thực phẩm sau:
Các loại thực phẩm | Nhận biết thực phẩm an toàn |
Thịt | |
Rau, củ, quả | |
Hải sản |
Trả lời:
Các loại thực phẩm | Nhận biết thực phẩm an toàn |
Thịt | - Có màu hồng đặc trưng, đàn hồi, thớ thịt chắc, không chảy nước, không có mùi lạ |
Rau, củ, quả | - Còn tươi nguyên vỏ, không giập nát, không mọc mầm |
Hải sản | - Còn tươi sống, có màu sắc và mùi tanh tự nhiên |
Câu 2: Em hãy kể tên một số phương pháp bảo quản thực phẩm?
Trả lời:
- Một số phương pháp bải quản thực phẩm:
+ Làm lạnh và đông lạnh
+ Làm khô
+ Ướp
Câu 3: Biện pháp làm lạnh và đông lạnh là biện pháp như thế nào?
Trả lời:
- Làm lạnh và đông lạnh là sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn.
- Làm lạnh:
+ Bảo quản thực phẩm trong khoảng 1oC đến 7oC
+ Bảo quản thịt, cá, trái cây, rau củ,…
+ Thời gian: 3 – 7 ngày.
- Đông lạnh:
+ Bảo quản thực phẩm dưới 0oC.
+ Bảo quản: thịt, cá, …
+ Thời gian: vài tuần đến vài tháng.
- Sử dụng tủ lạnh, tủ đông để bảo quản.
Câu 4: Người ta tiến hành làm khô thực phẩm bằng cách nào?
Trả lời:
- Là làm bay hơi nước trong thực phẩm để ngăn chặn vi khuẩn làm hỏng thực phẩm.
- Bảo quản: nông sản, thủy – hải sản.
- Phơi thực phẩm dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng máy sấy.
Câu 5: Em hãy kể tên một số phương pháp chế biến thực phẩm?
Trả lời:
- Có hai phương pháp chính chế biến thực phẩm:
+ Chế biến thực phẩm thực phẩm có sử dụng nhiệt: luộc, kho, nướng, rán.
+ Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: trộn hỗn hợp, muối chua
III. VẬN DỤNG
Câu 1: Bảo quản và chế biến thực phẩm có vai trò và ý nghĩa như thế nào?
Trả lời:
- Bảo quản thực phẩm: xử lí thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng vẫn đảm bảo:
+ Chất lượng thực phẩm
+ Chất dinh dưỡng của thực phẩm.
- Chế biến thực phẩm: xử lí thực phẩm để tạo món ăn đảm bảo:
+ Chất dinh dưỡng.
+ Sự đa dạng
+ Sự hấp dẫn.
Câu 2: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên cáo như thế nào khi sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng?
Trả lời:
- Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo sử dụng nhiều món ăn được chế biến bằng phương pháp rán, nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường…Khi chế biến không đúng cách thực phẩm bị biến chất có khả năng gây ung thư đường tiêu hóa, dạ dày.
Câu 3: Theo em vì sao phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm?
Trả lời:
- An toàn vệ sinh thực phẩm giúp:
+ Giữ cho thực phẩm không bị biến chất.
+ Thực phẩm không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập.
+ Bảo vệ sức khỏe con người.
- Phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm.
- VẬN DỤNG CAO
Câu 1: Nêu hiểu biết của em về nghề đầu bếp?
Trả lời:
- Đầu bếp là tên gọi dành cho những người chế biến món ăn ở các nhà hàng, quán ăn, khách sạn…Nghề đầu bếp đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và khéo léo.
Câu 2: Chia sẻ cảm nhận của em về bữa ăn gia đình?
Trả lời:
- Bữa ăn gia đình không chỉ cung cấp năng lượng cho cơ thể giúp con người sống khỏe mạnh mà còn chứa đựng ý nghĩa sâu sắc về sự sum họp là khoảnh khắc kết nối yêu thường giữa các thành viên trong gia đình.