Đáp án Công nghệ 6 chân trời sáng tạo bài 5. Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình
File Đáp án Công nghệ 6 chân trời sáng tạo bài 5. Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình. Toàn bộ câu hỏi, bài tập ở trong bài học đều có đáp án. Tài liệu dạng file word, tải về dễ dàng. File đáp án này giúp kiểm tra nhanh kết quả. Chỉ có đáp án nên giúp học sinh tư duy, tránh học vẹt
Xem: => Giáo án Công nghệ 6 Chân trời sáng tạo theo Module 3
BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM
1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm
Câu hỏi: Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân nào? Làm thể nào để hạn chế các tác nhân gáy hư hỏng thực phẩm?
Trả lời:
Quan sát Hình 5.1, em nhận thấy thực phẩm có thể bị hư hỏng do những nguyên nhân để lâu ngày, không bảo quản kĩ, hết hạn sử dụng. Sử dụng các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài.
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm
Câu hỏi: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình 5.2 lại giúp thực phẩm lâu bị hư hỏng?
Trả lời:
Vì thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng và có độ ẩm cao là môi trường thích hợp cho nấm, vi khẩn và các loại vi sinh vật gây hại khác phát triển. Do đó, si sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường có nhiệt độ thấp, nhiều muối, đường, …
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
2.1. Vai trò, ý nghĩa của thực phẩm
Câu hỏi: Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi chế biến ở hình 5.3. Từ đó cho biết vì sao nên chế biến khi sử dụng.
Trả lời:
Thực phẩm sau khi chế biến thơm ngon và hấp dẫn hơn. Việc chế biến có vai trỏ giúp thực phẩm trở nên chín mẻm, dễ tiêu hoá, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng. Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miền khác nhau. Các phương pháp chế biển thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Trộn hỗn hợp thực phẩm
Câu hỏi: Quan sát quy trình trộn hôn hợp thực phẩm trong Hình 5.4, em hãy cho biết thực phẩm được chế biển như thể nào.
Trả lời:
Quy trình chung để trộn hỗn hợp thực phẩm gồm các bước:
- Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối
với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt, thái.
- Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều các nguyên liệu với
hỗn hợp nước trộn.
- Trình bảy món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
- Ngâm chua thực phẩm
Câu hỏi: Em hãy quan sát và cho biết quy trình ngâm chua thực phẩm trong Hình 5.5 được thực hiện như thể nào.
Trả lời:
Quy trình ngâm chua là: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
- Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
Câu hỏi: Quan sát hình 5.6 em hãy so sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp nấu và phương pháp còn lại.
Trả lời:
Giống nhau: đều là các phương pháp để nấu chín thực phẩm.
Khác: cách chế biến món kho, luộc, nấu, rán, xào, rang.
- Phương pháp làm chính thực phẩm tỏng chất béo
Câu hỏi: Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rán khác với các phương pháp còn lại như thế nào.
Trả lời:
So sánh sự giống và khác nhau giữa phương pháp rán với xào và rang:
So sánh | Rán | Xào | Rang |
Giống | Đều là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước | ||
Khác | - Sử dụng nhiều chất béo - Đun với lửa vừa - Tẩm gia vị trước khi rán | - Sử dụng lượng chất béo vừa phải. - Đun với lửa to - Cho gia vị trong quá trình xào | - Sử dụng lượng chất béo ít - Đun với lửa vừa - Cho gia vị trong quá trình rang |
- Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp.
Câu hỏi: Em hãy hãy mô tả phương pháp làm chín thực phẩm trong hình 5.8.
Trả lời:
Hấp (đỏ) và chưng là các phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. Nước được đun sôi với lửa to để hơi nước bốc lên nhiều, làm chín thực phẩm.
Nướng là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt. Thực phẩm sau khi tâm, ướp gia vị được nướng chín đều hai mặt.
VẬN DỤNG
Câu 1: Kể tên các món ăn mà gia đình em thường dùng và sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Trả lời:
Thịt: thịt kho, luộc, rang
Tôm: luộc, tôm chiên
Gà: gà kho, gà chiên mắm.
Câu 2: Hãy quan sát và trình bày cách chế biến một món ăn trong gia đình mà em thích nhất. Nội dung trình bày gồm: nguyên liệu cần dùng, quy trình chế biến, hương vị của món ăn.
Trả lời:
Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Cánh gà rửa nước sạch, sau đó rửa lại với nước muối pha loãng cho hết mùi hôi rồi các bạn đem thấm khô, cho vào lò vi sóng quay ít phút (hoặc có thể luộc qua). Làm như vậy bạn cánh gà khi rán sẽ mau chín, tiết kiệm được thời gian rán. Tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Cho cánh gà vào rán ngập dầu với mức lửa to, đến khi lớp da gà có độ giòn và chuyển màu vàng ruộm thì vớt ra. Lót giấy thấm dầu cho bớt độ béo.
Bước 3: Đem phi thơm tỏi với 1 chút dầu ăn. Khi tỏi thơm hạ lửa nhỏ, cho vào chảo đường và nước mắm theo tỉ lệ: 1:1 (cứ 1 thìa nước mắm kèm một thìa đường). Sau khi ước lượng nước mắm và đường vừa đủ, bật lửa to trở lại rồi thả cánh gà vào, cầm cán chảo lắc qua lắc lại cho hỗn hợp tỏi-mắm-đường ngấm đều. Khi thấy món ăn chuyển màu vàng sánh thì tắt bếp, gắp cánh gà ra đĩa trình bày.
LUYỆN TẬP
Câu 1: Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào. (Lưu ý: Một sản phẩm có thể được xử lí kết hợp nhiều phương pháp bảo quản)
Trả lời:
Sản phẩm | Phương pháp bảo quản |
Lạp xưởng | Hút chân không, cấp đông |
Cá khô | Ướp muối, phơi khô hoặc sấy khô |
Các loại mứt tết | Ngâm đường, sấy khô, húy chân không |
Tôm đông lạnh | Ướp đông lạnh, hút chân không, … |
Câu 2: Em hãy trình bày các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo các hình ảnh dưới đây:
Trả lời:
Các bước trộn dầu giấm rau xà lách dựa theo hình ảnh trên:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu: làm sạch rau xà lách và cắt, thái phù hợp.
Bước 2. Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước trộn. Sau đó trộn đều xà lách với hỗn hợp nước trộn.
Bước 3. Trình bảy món ăn: sắp xếp rau đã trộn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
Câu 3: Hãy kể tên một số món trộn hỗn hợp mà em từng ăn.
Trả lời:
Gổi tôm thit, gỏi gà măng cụt
Câu 4: Em hãy sắp xếp các hình ảnh dưới đây theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm giấm cho phù hợp.
Trả lời:
Sắp xếp các hình ảnh trên theo thứ tự của quy trình chế biến món hành ngâm: d-c-a-b
Câu 5: Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao.
Em hãy sắp xếp chúng vào từng nhóm phương pháp chế biến phù hợp.
Trả lời:
Cho các món ăn sau: canh chua, cá kho tộ, nem rán (chả giò), xôi đậu, súp cua, bánh chưng, cà tím nướng mỡ hành, bánh bao được sắp xếp như sau:
Phương pháp chế biến | Món |
Nấu | Canh chua, súp cua |
Kho | Cá kho tộ |
Rán | Nem rán (chả giò) |
Luộc | Bánh trưng |
Nướng | Cà tím nướng mỡ hành |
Hấp | Bánh bao, xôi |
Câu 6: Em hãy sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
Trả lời:
Sắp xếp các hình ảnh thực hiện món cơm rang trứng vào từng bước của quy trình chế biến cho phù hợp: sơ chế nguyên liệu, chế biến món ăn, trình bày món ăn.
Quy trình | Hình ảnh |
Sơ chế nguyên liệu | Nấu cơm để nguội, tráng trứng, cắt trứng thành sợi nhỏ |
Chế biến món ăn | Phi hành tỏi vàng, thơm; cho cơm và trứng vào rang chung, nêm gia vị |
Trình bày món ăn | Xới cơm ra đĩa, bày thêm trứng, hành lá, rau mùi lên mặt cơm |
Câu 7: Dựa vào các hình ảnh dưới đây, em hãy trình bày quy trình thực hiện món rau muống luộc
Trả lời:
Quy trình thực hiện món rau muống luộc
Quy trình | Hình ảnh |
Sơ chế nguyên liệu | a. |
Chế biến món ăn | b và c |
Trình bày món ăn | d |