Câu hỏi tự luận Công nghệ 6 chân trời Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình
Bộ câu hỏi tự luận Công nghệ 6 chân trời sáng tạo. Câu hỏi và bài tập tự luận Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm trong gia đình. Bộ tài liệu tự luận này có 4 mức độ: Nhận biết, thông hiểu, vận dụng và vận dụng cao. Phần tự luận này sẽ giúp học sinh hiểu sâu, sát hơn về môn học Công nghệ 6 chân trời sáng tạo.
CHƯƠNG 2: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TRONG GIA ĐÌNH
- NHẬN BIẾT
Câu 1: Em hãy cho biết thực phẩm khi bị hỏng sẽ có những tác hại gì?
Trả lời:
- Thực phẩm khi bị hỏng sẽ bị giảm giá trị dinh dưỡng, gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng.
Câu 2: Để hạn chế những tác nhân làm hư hỏng thực phẩm chúng ta cần làm việc gì? Vai trò của việc làm đó?
Trả lời:
- Để hạn chế những tác nhân làm hư hỏng thực phẩm chúng ta cần bảo quản thực phẩm
- Vai trò của bảo quản thực phẩm: ngăn chặn sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật gây hại, làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm.
Câu 3: Bảo quản thực phẩm là gì?
Trả lời:
- Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm, có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
Câu 4: Ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm là gì?
Trả lời:
- Ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm là các phương pháp bảo quản khác nhau tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài, làm tăng tính đa dạng của thực phẩm, tạo sự thuận tiện cho con người trong việc chế biến và sử dụng.
Câu 5: Nêu các phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến mà em biết?
Trả lời:
- Các phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến:
+ Phơi khô hoặc sấy khô
+ Ướp lạnh
+ Cấp đông
+ Ngâm giấm
+ Hút chân không…
- THÔNG HIỂU
Câu 1: Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? Đó là những phương pháp nào?
Trả lời:
- Có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp:
+ Bảo quản lạnh
+ Bảo quản đông lạnh
Câu 2: Vì sao các thực phẩm như các loại rau, củ, trái cây các loại không nên bảo quản tủ đông?
Trả lời:
- Giải thích: vì những thực phẩm như các loại rau, củ, trái cây chỉ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong thời gian 1 đến 3 ngày, tránh gây hỏng thực phẩm và giảm chất dinh dưỡng.
Câu 3: Thế nào là chế biến thực phẩm?
Trả lời:
- Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm tạo ra món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng, đa dạng và hấp dẫn cho món ăn.
Câu 4: Việc chế biến có vai trò và ý nghĩa như thế nào đối với thực phẩm?
Trả lời:
- Vai trò: việc chế biến có vai trò giúp thực phẩm trở nên chín mềm, dễ tiêu hóa, đảm bảo vệ sinh và an toàn cho người sử dụng.
- Ý nghĩa:
+ Thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn có hương vị thơm ngon, đặc trưng cho các dân tộc, vùng miên khác nhau
+ Các phương pháp chế biến thực phẩm giúp gia tăng tính đa dạng của món ăn, làm phong phú bữa ăn cho con người.
Câu 5: Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành mấy loại? Kể tên.
Trả lời:
- Người ta phân phương pháp chế biến thực phẩm thành 2 loại:
+ Chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
+ Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
III. VẬN DỤNG
Câu 1: Em hãy cho biết trộn hỗn hợp là phương pháp thực phẩm như thế nào?
Trả lời:
- Trộn hỗn hợp là phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các nguyên liệu thực phẩm với hỗn hợp nước trộn tạo nên món ăn có hương vị đặc trưng. Các loại hỗn hợp nước trộn thường được sử dụng là dầu giấm, nước mắm chua ngọt hoặc các loại xốt như xốt dầu trứng, xốt vừng rang.
Câu 2: Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất? Vì sao?
Trả lời:
- Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước sơ chế nguyên liệu và tạo hình là bước quan trọng nhất.
- Giải thích:
+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám.
+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả.
+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.
Câu 3: Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm các bước như thế nào?
Trả lời:
- Quy trình chung để ngâm chua thực phẩm bao gồm 3 bước:
+ Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: làm sạch các loại nguyên liệu và cắt, thái phù hợp. Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín trước khi cắt thái
+ Bước 2: Chế biến món ăn: pha hỗn hợp nước ngâm. Sau đó ngâm nguyên liệu trong hỗn hợp nước ngâm
+ Bước 3: Trình bày món ăn: sắp xếp món ăn lên đĩa, trang trí đẹp mắt.
- VẬN DỤNG CAO
Câu 1: Em hãy kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt?
Trả lời:
- Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
+ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
+ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
Câu 2: Theo em, trong bảo quản và chế biến thực phẩm có những yêu cầu như thế nào?
Trả lời:
- Yêu cầu trong bảo quản và chế biến thực phẩm:
+ Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy để tránh bụi bẩn và các loại côn trùng.
+ Để riêng thực phẩm sống và chín.
+ Rửa tay trước khi chế biến
+ Sử dụng riêng dụng cụ dành cho thực phẩm sống và chín.